Dundee cake

Recept van mijn weblog Uit de keuken van Arden

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/

 

  • 220 gram zachte ongezouten roomboter
  • 220 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 2 theelepel black treacle of keukenstroop/melasse
  • 1 eetlepel/15 ml whisky of rum
  • snuf zout
  • 6 grote eieren
  • 30 gram gemalen amandelen/amandelmeel
  • 320 gram patentbloem
  • 30 gram zelfrijzend bakmeel
  • 100 gram gekonfijte sinaasappelschil
  • 250 gram blauwe rozijnen
  • 250 gram gele rozijnen
  • 250 gram krenten
  • zonodig wat melk
  • springvorm 24 cm Ø, ingevet en bodem bekleed met bakpapier
Verwarm de oven voor op 160 °C.

Meng de patentbloem met het zelfrijzend bakmeel en het zout. Meng de gekonfijte sinaasappelschil, blauwe en gele rozijnen en de krenten door elkaar.

KitchenAid/standmixer of mixer: mix boter, suiker, black treacle en drank in ± 5 minuten licht en luchtig (gebruik bij de KitchenAid/standmixer de platte klopper). Voeg de eieren één voor één toe. Volgende ei pas toevoegen als vorige ei geheel is opgenomen. Mix na het laatste ei zeker nog 5 minuten tot een luchtig geheel. Het mengsel kan er nu geschift uit gaan zien, geen nood, alles komt goed.

Mix de gemalen amandelen erdoor. Schep er vervolgens met een spatel het bloemmengsel door en als laatste de gekonfijte sinaasappelschil en de rozijnen en de krenten. Als het mengsel te dik/stevig is roer er dan een klein beetje melk door.

Schep het mengsel in de springvorm en dek de vorm af met bakpapier of aluminiumfolie. Bak de cake in het midden van de oven in ongeveer 2 ½ uur gaar. Verwijder het bakpapier/aluminiumfolie de laatste 20 – 30 minuten van de baktijd.

De cake is goed als een in het midden gestoken prikker er droog uitkomt.

Laat de cake op een rooster afkoelen. Verwijder na ongeveer 15 minuten de rand van de springvorm. De cake wordt lekkerder als je hem een paar dagen goed verpakt op kamertemperatuur bewaard.

Eet smakelijk!

Bron: SBS food
website metrics