Bisque d’Homard / Kreeftensoep

Recept van mijn weblog Uit de keuken van Arden

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/
  • 2 kleine kreeften, samen ± 800 gram (eventueel diepgevroren, laat ze dan eerst ontdooien)
  • 450 gram "garnalen afval" (zie uitleg hierboven)
  • 12 peperkorrels, licht geplet
  • 6 takjes verse tijm
  • 30 gram boter
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 worteltjes, in plakjes
  • 1 stengel bleekselderij, in boogjes
  • geraspte schil van 1 kleine citroen
  • 250 ml droge witte wijn
  • 125 ml droge sherry
  • 3 eetlepels tomatenpuree
  • 250 ml slagroom
  • 6 eetlepels rijst
  • snuf cayennepeper (of meer naar smaak)
  • zout naar smaak
  • 100 - 150 gram Hollandse garnalen

Breng 2 liter water in een grote pan aan de kook. Voeg de kreeften toe, (bij levende kreeften koppen eerst). Doe de deksel op de pan en kook de kreeften in ongeveer 8 minuten gaar.
Haal uit de pan, laat uitlekken en afkoelen op een bord. Haal het vlees uit de staart en bewaar samen met de scharen in de koelkast.

Doe de pantsers van de staarten terug in het kookwater en voeg de peperkorrels, 3 takjes tijm en het garnalen afval toe. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan ± 30 minuten heel zachtjes koken.

Zeef de bouillon door kaasdoek of eventueel een schone theedoek boven een kom of pan. Gooi de pantsers, garnalen afval, peperkorrels en tijm weg.

Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Bak de ui op laag vuur glazig, voeg worteltjes, bleekselderij, de overgebleven takjes tijm en citroenrasp toe. Laat ± 5 minuten zachtjes bakken. Voeg de witte wijn, de sherry en de tomatenpuree toe. Breng aan de kook en laat ± 10 minuten zachtjes koken. Haal uit de pan en zet apart.

Zet de pan weer op het vuur en giet er de kreeftenbouillon en slagroom in. Voeg de rijst toe, doe de deksel op de pan en laat de rijst op laag vuur in ongeveer 20 minuten gaar worden.

Zeef de bouillon en doe de rijst bij het groentenmengsel. Pureer het groenten-/rijstmengsel in een foodprocessor en roer door de bouillon. Voeg cayennepeper en zout naar smaak toe en laat weer warm worden.

Schep in borden en garneer met stukjes kreeft en garnalen.

Eet smakelijk!

website stats