Amandel-rozijnencake met sherry

Recept van mijn weblog Uit de keuken van Arden

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/

 

Ik ben helemaal geen liefhebber van sherry, maar om mee te koken en bakken kan het ermee door . In deze cake zelfs erg lekker! Laat de rozijnen minstens 30 minuten weken in de sherry, langer is nog beter. Het weekvocht wordt gebruikt om de cake na het bakken mee te besprenkelen.

  • 125 gram rozijnen
  • 100 ml zoete sherry
  • 150 ml Griekse yoghurt
  • 150 ml zonnebloemolie
  • 3 eieren
  • 140 gram patentbloem
  • 100 gram gemalen amandelen
  • 2 theelepels bakpoeder
  • snuf zout
  • 100 gram witte basterdsuiker
  • 1 eetlepel bloem om de rozijnen mee te bestrooien
  • poedersuiker, om de cake mee te bestrooien
  • springvorm van 20 cm Ø, ingevet en bodem bekleed met bakpapier
Week de rozijnen minstens 30 minuten in de sherry.

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Klop de yoghurt, olie en eieren in een maatbeker goed door elkaar.
Doe de bloem, gemalen amandelen, bakpoeder, zout en basterdsuiker in een grote kom en meng door elkaar.
Voeg het yoghurtmengsel toe en roer met een vork tot een beslag.
Schep de rozijnen uit het weekvocht, dep droog met keukenpapier, bestrooi met de eetlepel bloem en meng ze door het beslag.
Schep het beslag in de springvorm, strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel.
Bak de cake in het midden van de oven in 50 - 55 minuten gaar. De cake is gaar als een in het midden gestoken prikker er droog uitkomt.
Zet de cake op een rooster en prik er met een prikker gaatjes in. Besprenkel met 5 eetlepels van het weekvocht van de rozijnen.
Verwijder na ± 10 minuten de rand van de springvorm en laat de cake op het rooster verder afkoelen.
Bestrooi voor het opdienen met poedersuiker.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van BBC GoodFood
website metrics