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2011

Receitas

 
 
Tripas à Moda do Porto
Para 10 pessoas
  • 1 kg de tripas de Vitela (compreendendo livros ou folhos, favos e touca ) ;
  • 1 mão de vitela ;
  • 150 g de choriça de carne ;
  • 150 g de orelheira ;
  • 150 g de toucinho entremeado ou presunto ;
  • 150 g de salpicão ;
  • 150 g de carne de cabeça de porco ;
  • 1 frango ou meia galinha ;
  • 1 kg de feijão manteiga ;
  • 2 cenouras ;
  • 2 cebolas grandes ;
  • 1 colher de sopa de banha ;
  • 1 ramo de salsa ;
  • 1 folha de louro ;
  • sal e pimenta

Confecção:

Lavam-se as tripas muito bem e esfregam-se com sal e limão. Cozem-se em água e sal. Limpa-se a mão de vitela e coze-se.
Noutro recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango. Estas carnes tiram-se à medida que vão cozendo.
Coze-se o feijão já demolhado com as cenouras às rodelas e uma cebola aos gomos.
Pica-se uma cebola e estala-se uma colher de banha. Juntam-se todas as carnes, cortadas em bocados (incluindo as tripas, o frango, enchidos, etc. ). Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijão. Tempera-se com sal, pimenta preta moída na altura, o louro e a salsa. Deixa-se apurar bem.
Retira-se a salsa e serve-se em terrina de barro ou louça, polvilhados com cominhos, salsa picada e acompanhado com arroz branco seco.
 
 
 

 
Tripés à La mode de Caen
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:
- 2 kg de tripas
- 1 pé de boi
- 1 pé de vitela cortados em 4
- 6 cenouras grandes
- 2 cebolas com um cravo picado
- 1 toucinho
- 2 partes brancas do alho poro
- 3 talos de salsão
- 1 dente de alho
- 2 colheres sopa de sal grosso
- 10 voltas de pimenta do reino
- 1 buquê garni
- 1 pitada de pimenta calabresa
- 2 colheres de sopa de calvados
- 1 litro de sidra seca

Modo de Preparo:
- Lavar bem as tripas. Colocar num recipiente de vapor e cozinhar com 2 litros De água fervente, tampar.
- Cozinhar por 5 minutos. Lavar novamente as tripas em água fria e deixar escorrer.
- Cortá-las em pedaços de 5 cm. Tirar a água da panela. Colocar dentro alternando os ingredientes: as tripas, o tocinho, os pés, as cenouras cortadas em rodelas finas, as cebolas cortadas em 2, o alho amassado, o sal, as pimentas, o salsão, o buquê garni, o alho poro bem lavado e finamente cortado. Colocar a Sidra e o Calvados. Fechar a panela de pressão e cozinhar por 1hora e 20 minutos a partir que a pressão começar a funcionar.
- Retirar o buquê garni e os ossos. Servir em pratos aquecidos bem quentes.
 
 
 
 
 
Callos a la Madrilena

-500 g de tripas de vitela cozidas
-500 g de carne de jàcinho de boi cozida
-4 colheres de sopa de azeite
-1 cebola picada finamente
-2 dentes de alho picados finamente
-100 g de toucinho fumado cortado aos cubinhos
-1 chouriço cortado às rodelas
-1/2 l de caldo de carne
-1/8 l de vinho branco
-1 folha de louro
-1 colher de chá de colorau doce
-Sal e pimenta
-1 colher de sopa de salsa picada

 

Preparação:                                                                                                                                                                                                                                                                                              

Corte as tripas e a carne do focinho de boi em tiras. Refogue numa frigideira funda, no azeite, a cebola, o alho e o toucinho até estarem translúcidos. Junte o chouriço, as tripas e a carne de focinho de boi e regue com o caldo de carne e o vinho branco. Tempere com a folha de louro, o colorau, o sal e a pimenta. Deixe cozer em lume médio durante cerca de 30 minutos. Polvilhe com a salsa antes de servir.

 

 


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