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Creme e Farce

Le nostre torte sono riempite con una di queste farce

Camy Cream

ricetta presa dal web da cameron
  • 500 g di mascarpone
  • 170 ml di latte condensato
  • 250 g di panna montata
Usare gli ingredienti freddi di frigo. Montare la panna. Montare il mascarpone e far scendere a filo il latte condensato. Quando il mascarpone sarà ben montato unire delicatamente la panna montata.

Aggiungere a piacere 2 cucchiai di nutella, o di gocce di cioccolata, o pezzi di frutta.

Ganache al Cioccolato

250 g di cioccolato fondente
250 g di panna fresca

Mettere la panna a in un pentolino e portare quasi ad ebollizione, aggiungere il cioccolato fondente spezzettato. Lasciar raffreddare completamente fuori dal frigorifero.  Una volta raffreddare montare con le fruste elettriche. 
In frigorifero tende  a rassodare molto, quindi tirare fuori dal frigo prima di consumarla.

Crema simil Kinder

ricetta presa da web
  • 250 g di panna montata
  • 200 di latte
  • 250 g di latte condensato
  • 8 g di colla di pesce
  • una bustina di vanillina
Scaldare 50 g di latte e sciogliervi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. Unirvi tutto il latte, il latte condensato e la vanillina. Quando la crema sarà fredda e avrà assunto la consistenza di un budino aggiungervi la panna montata.

Farcia al Mascarpone

  • 1 dose di crema pasticcera
  • 8 g di colla di pesce
  • 250 g di mascarpone
  • 50 g di zucchero a  velo
  • 150 g di panna montata
Fare una dose di crema pasticcera, appena tolta da fuoco unire la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e far raffreddare bene. Montare il mascarpone con lo zucchero a  velo, incorporare delicatamente la crema pasticcera e la panna montata.

Crema Tiramisu pastorizzata

  • 175 g di tuorli
  • 4 tuorli
  • 340 g di zucchero
  • 500 g di mascarpone
  • 100 g d'acqua
  • 500 g di panna montata

In un pentolino mettete lo zucchero con l’acqua fino a raggiungere la temperatura di 121 °c, mescolando con una paletta di legno solo alla fine quando avrà iniziato a bollire.
Montate le uova e finché queste montano nella planetaria aggiungete lo sciroppo di zucchero a filo fino a raffreddamento (10 minuti circa), otterrete un composto montato liscio e lucido.
Montare panna e mascarpone insieme e aggiungetevi un pò di montata d’uova, stemperando per bene e facendo attenzione a non smontarlo.
Aggiungetevi anche il resto delle uova montate, sempre un pò alla volta, amalgamando bene dal basso verso l’alto, molto delicatamente, cercando di non smontare il tutto. A questo punto la crema tiramisù è pronta.

Crema ottima per farcire la moka cake

Farcia al Torrone

  • 150 g di cioccolato fondente
  • 80 g di marron glaces spezzettati
  • 100 g di torrone bianco alle mandorle
  • 50 g di mandorle pelate
  • 500 g di panna zuccherata
Tritate grossolanamente cioccolato, il torrone, le mandorle e i marron glaces, uniteli alla panna ben montata con lo zucchero a velo. 

Potete sostituire metà della panna con 250 g di ricotta o di mascarpone.
Variante al cacao: aggiungere 20 g di cacao setacciato



Farcia al Limone

  • 2 limoni succo e scorza
  • 4 tuorli
  • 8 cucchiai di zucchero
  • 2 fogli di colla di pesce
  • 250 g di mascarpone
  • 250 g di panna montata

Sbattere leggermente i tuorli con lo zucchero, aggiungere la scorza grattugiata e il succo dei 2 limoni. Mettere la crema in una ciotola a bagnomaria e far cuocere finché non è rassodata. Nel frattempo mettere la gelatina ammollo in acqua fredda. Quando la crema è ben soda aggiungere la gelatina. lasciar freddare bene fuori dal frigorifero. Aggiungere il mascarpone e la panna montata.

Crema simil Raffaello

ricetta presa dal web
  • 250 g di mascarpone
  • 100 g di latte condensato
  • 150 g di panna da montare
  • 150 g di cioccolato bianco
  • 1/2 pacchetto di wafer alla vaniglia
  • granella di mandorle
  • farina di cocco
Portare a bollore 100 ml di panna e aggiungervi il cioccolato bianco tritato e lasciar raffreddare.
Montare il mascarpone con il latte condensato, aggiungervi la panna e il cioccolato bianco, unire ora la restante panna montata, i wafer spezzettati, 2 cucchiai di granella di mandorle e 1-2 cucchiai di farina di cocco.

Crema Pasticcera alla Panna

  • 500 ml di panna fresca
  • 500 ml di latte
  • 1 baccello di vaniglia
  • 4 uova intere
  • 80 g di farina (frumina o maizena)
  • 300 g di zucchero
Portare  a bollore il latte, la panna e il baccello di vaniglia. Sbattere bene le uova, lo zucchero e  la farina, aggiungervi il latte filtrato e  mescolate sul fuoco bassissimo fino a che non si è completamente rassodata.

Oreo Cream

  • 250 g di formaggio spalmabile
  • 250 g di panna montata
  • 1/2 tazza di zucchero a velo
  • 12 Oreo spezzettati
Lavorare il formaggio con lo zucchero a velo, aggiungere la panna montata e gli Oreo spezzettati.

Ottima per farcire la devil food

Crema Pasticcera

  • 4 tuorlo
  • 8 cucchiai di zucchero
  • 4 cucchiaio di farina (fecola o maizena)
  • 4 bicchiere di latte
  • scorza di limone o stecca di vaniglia
Mettere a bollire il latte con la scorza del limone. Nel frattempo montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e mescolare senza formare grumi. Quindi versare il latte caldo e amalgamare bene il composto. cuocere a fiamma bassa per 10 minuti mescolando continuamente per non formare grumi. Raffreddatela ponendo la pellicola sul recipiente per evitare che si formi la "pellicina "in superficie.

Farcia alla Ricotta e Pere

  • 500 g di ricotta
  • 300 g di panna fresca
  • 100 g di zucchero a velo
  • 6 fogli di colla di pesce
  • pere sciroppate in vasetto
  • amaretto
Montare la ricotta, precedentemente setacciata, con lo zucchero, aggiungere qualche cucchiaio dello sciroppo delle pere. Ammollare la gelatina in acqua fredda, scioglierla a fuoco basso con 2/3 cucchiai di amaretto. Aggiungere la gelatina, la panna montata e le pere a pezzetti alla crema alla ricotta.

Potete sostituire le pere con altra frutta.

Crema Bianca

ricetta presa da i Dolci di Chiara
  • 150 g di farina
  • 50 g di amido di mais
  • 340 g di zucchero
  • 1 litro di latte
  • 160 ml di panna
  • aroma o liquore  a piacere
Setacciare la farina e lo zucchero aggiungere e aggiungere un bicchiere di latte per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Aggiungere il rimanente latte. Cuocere a fuoco basso sempre mescolando.  Lasciar raffreddare completamente. Aggiungere la panna montata.

Variante al cioccolato: aggiungere il cacao amaro alle altre farine

Crema simil Ferrero Roches

ricetta presa dal web
  • 200 g di panna
  • 400 g di Nutella
  • 120 g di granella di nocciole
  • 1/2 pacchetto di wafer alla nocciola
  • poco maraschino
Montate la panna, aggiungere la Nutella, la granella di nocciole, i wafer spezzettati e un po' di maraschino.

Mousse di Ricotta allo Strega

  • 400 g di ricotta 
  • 200 g di panna fresca
  • 120 g di zucchero a  velo
  • 2 fogli di colal di pesce
  • 2/3 cucchiai di Strega
  • Torroncini allo strega sminuzzati
Montare la ricotta e lo zucchero, aggiungere la colla ammollata e sciolta a fuoco dolce con lo strega. Aggiungere i torroncini spezzettati, altri 2 cucchiai di strega e la panna montata.

Crema all'uva nera

  • 600 g di uva nera
  • 100 g di zucchero
  • 125 g di zucchero a  velo
  • 2 uova
  • 25 g di farina
  • 200 g di panna montata
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