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Cocina tradicional marinera. Castro Urdiales.

publicado a la‎(s)‎ 28 abr. 2017 16:16 por Ricardo Cob   [ actualizado el 30 nov. 2018 8:20 ]

Recogemos en este trabajo una nueva edición de la cocina tradiconal marinera de nuestro pueblo. Platos y recetas que nos traen el sabor de otros tiempos, alejados del actual rimo de nuestras vidas que nos obliga a comer de froma distinta a como lo hicieron nuestros padres.

La cocina que se presenta en estas paginas desprende el carinño y el amor por la elaboración de la comida, realizada además con lo que tradiconalmente tenían mas cerca las gentes de Castro, los productos que le ofrecia la mar y la actividad pesquera.

Quiero desde aquí reconocer la gran labor investigadora y de recuperación de los platos tradicionales de la cocina marinera castreña, que está llevando a cabo la asociación Amigos de la Historia y de la Mar Cantu Santa Ana de Castro Urdiales.

Gracias por ayudar a recuperar nuestra memoria gastronómica y por alegrar el estómago de todos aquellos que seguimos las recetas para la elaboración de estos tradicionales platos de cocina marinera castreña.

Iván Gonazalez Barquín
Alcade de Castro Urdiales - Cantabria - España
2011

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No comas nada que tu abuela no reconocería como comida


Michael Pollan se ha convertido en una de las voces más calificadas y divertidas en la literatura sobre comida y nutrición, un food critic que es realmente un filósofo. Ha escrito un par de libros que no sólo contienen excelente información, sino que son también una delicia para leer (por la prosa y también por la evocación que hace de la comida). Pollan es un exquisito, pero sintoniza la preocupación de nuestra era: un exquisito con conciencia ecológica y en el cual el placer no entra en conflicto con la salud.

Entre sus muchos escritos, como The Onmivore’s Dilemma y sus artículos del New York Times, Pollan ha acuñado diversas frases que sintetizan en pocas palabras cierta esencia para navegar la industria alimentaria de nuestros días. Una de las más populares es la que lleva de título este artículo: Si viene de una planta cómelo, si fue hecho en una planta no lo comas. Los supermercados hoy en día son laberintos de innumerables ofertas que nos seducen con lustrosos alimentos que prometen hacernos felices, a la vez que nos llenan de culpa. Decidir qué comer y qué comida comprar es muy difícil o al menos requiere un gran esfuerzo, si uno se preocupa de la calidad de su alimentación. Dicho eso, Pollan lo reduce, en amor vegetal, a que simplemente comamos comida que viene de las plantas pero no aquella que ha sido procesada en una planta o fábrica.

Para algunos esto puede ser un reduccionismo, pero en una era extremadamente complicada y quizás exageradamente compleja, Pollan hace las cosas más sencillas y con gusto. Adicionalmente nos dice: “No comas nada que tu abuela no reconocería como comida”, y es que la mayoría de los alimentos procesados que vemos en el supermercado oscilan en una tenue linea entre ser comida y ser otra cosa, una especie “frankenfood”, híbridos de la naturaleza cuyos efectos secundarios son difíciles de medir. Para los despistados, advierte: “debes evitar productos que hagan afirmaciones sobre salud. ¿Por qué? Porque una afirmación sobre sus beneficios saludables en un alimento es un fuerte indicador de que no es realmente comida”.

Consciente del importante factor de nuestra microbiota (el ecosistema de bacterias que viven mayormente en nuestro intestino), Pollan enfatiza la importancia de las fibras vegetales que alimentan a estos microorganismos. Reconoce también la gran cadena o madeja de interconexión biológica y dice: “eres lo que come lo que comes”. Y con gran ironía critica a nuestra civilización que “ha conseguido un increíble logro: desarrollar la dieta que nos enferma a todos”.


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