Chałka marmurek


175C góra-dół/ Wyrabianie około 15min/ nocne wyrastanie w lodówce minimum 12h/ wyrastanie już zaplecionej chałki 1h30min/ pieczenie 30-40min


Składniki: (dwie duże chałki)

Ciasto:

  • *100ml letniej wody
  • *50ml letniego mleka
  • 27g drożdży
  • **5 żółtek (najlepiej L)
  • 2-3 łyżki miodu / lub 3-5 łyżek cukru (w zależności jak bardzo słodką lubisz chałkę)
  • ***2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 2 łyżki oleju
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 2 1/2 szk. mąki pszennej
  • 1 1/4 szk. mąki żytniej (można zastąpić mąką pszenną)
  • 1 rozbełtane jajo + łyżka wody do posmarowania chałki
  • dodatkowo:
  • ****2 czubate łyżki ciemnego cacao (24g)
  • 2 nie pełne łyżki miodu
  • 2 łyżki letniej wody
  • *****30g gorzkiej lub mlecznej czekolady pokrojonej w dużą kostkę + 4-6g do dekoracji (opcjonalnie)

Kruszonka:

  • 65g mąki pszennej
  • ******60g mąki żytniej
  • 66g masła
  • *******42g miodu (1/8 szk.) lub 42g cukru
  • 1 żółtko M
  • 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia


*Ja wlewam mleko i wodę razem do rondelka i dosłownie chwilkę podgrzewam

** żółtka nadają chałce koloru i puszystości, dodanie białka by ją zrobiło ciężką i nie ciekawą. Ja nieraz dodaje nawet 6 żółtek.

*** Jeżeli nie masz ekstraktu z wanilii możesz część cukru zastąpić połową paczki cukru waniliowego. W ostateczności możesz użyć aromatu.

**** ja używam cacao do wypieków firmy Mgnetic extra ciemne z biedronki

***** ja używam gorzkiej czekolady Luxima Dark 70% cocoa z biedronki

****** możesz użyć tylko mąki pszennej do przepisu kruszonki czyli w sumie 125g

******* kruszonka z miodem jest naprawdę pyszna i warto ją spróbować


Wykonanie:

Kruszonka:

  1. Mąki połączyć i dodać proszek do pieczenia.
  2. Z mąki wysypać górkę na stolnicy dodać zimne masło pokrojone w kostkę, miód lub cukier i żółtko.
  3. Całość pokroić nożem na drobną kruszonkę.
  4. Następnie szybko ale dobrze wygnieść, uformować kulkę i wstawić do zamrażalnika na minimum 20min maksymalnie 6 miesięcy.
  5. Jeżeli kruszonka mrozi się dłużej niż 1h przed użyciem lekko rozmrozić.


Ciasto:

  1. Drożdże rozpuścić w mleku.
  2. Mieszając trzepaczki dodać żółtka, miód, olej, wanilie i sól.
  3. Dodać mąkę wymieszać do połączania składników, przykryć miskę czystą ściereczką i odstawić na 5min
  4. Następnie wygnieść ciasto (z maszyną około 4min ręcznie około 6-8min).
  5. Podzielić ciasto na dwie równe części.
  6. Jedną cześć ciasto w przykrytej folia misce wstawić do lodówki na noc.
  7. Do drugiej części dodać cacao, dodatkowy miód oraz wodę i porządnie wygnieść do całkowitego połączania się składników.
  8. W przykrytej folia misce wstawić do lodówki na noc.
  9. Wyjąć ciasto z lodówki na obsypaną mąką stolnice 
  10. Każdą część podzielić na 5 równych cześć i uformować wałki o długości mniej więcej 25-30cm.
  11. Z 5 wałków zaplatamy jedną chałkę, w jednej chałce będą 2 jasne i 3 ciemne a w drugiej 3 jasne i 2 ciemne. (zobacz ilustracje do zaplatania)
  12. Wyłożyć chałki na blachę z papierem do pieczenia i posmarować rozbełtanym jajkiem z wodą (resztę jajka zachować na później)
  13. Odstawić chałkę w ciepłe miejsce na 1h
  14. Ponownie posmarować chałkę jajkiem i znów odstawić w ciepłe miejsce na 30min a w między czasie nagrzanego piekarnik do 175C
  15. Jeżeli kruszonka mrozi się dłużej niż 30min wyjąć ją na 15 min przed końcem rośnięcia chałki.
  16. Posypać chałkę kruszonką  i wstaw do nagranego piekarnika na 30-40min. Chałka musi mięć złoty kolor i jak się w nią postuka wyda pusty dźwięk.
  17. Wyjąć chałkę, posypać kawałkami gorzkiej czekolady i pozwolić przestygnąć.

  18. Smacznego!!!