Chế biến món ăn ngon từ thịt ngựa

đăng 17:00 02-06-2011 bởi Minh Thông   [ cập nhật 04:01 10-12-2011 bởi Hung Son ]
Vài chiêu bí quyết bảo quản thịt Ngựa 

- Thịt ngựa nếu bảo quản không kỹ sẽ dễ bị nhiễm khuẩn, nhất là dưới dạng xay bằm. Vì thế, khi thực hiện món ngựa băm, bạn nên chế biến ngay để tránh hư hỏng.

- Không nên cho thịt ngựa chưa qua chế biến vào tủ đông lạnh. Cách bảo quản này sẽ làm cho thịt dễ mất nước, khi chế biến món ăn sẽ khô

Tránh ăn loại thịt này dưới dạng còn sống như tái chanh, bóp thấu... vì sẽ dễ nhiễm ấu trùng giun tóc ký sinh từng gây dịch ở Pháp.

- Nếu chưa quen chế biến các món từ thịt ngựa, bạn nên áp dụng các món nấu tương tự như bò hay bê. Thịt ngựa rất hợp với các loại rau và gia vị như: rau mùi tây, lá lốt, mù tạt, tỏi và tiêu sọ.

- Một bí quyết khi chế biến thịt ngựa là phải đợi chảo nóng già mới cho thịt vào nhằm tạo lớp thịt chín ở bề mặt, giữ cho hàm lượng nước, chất béo và glycogen không thoát ra ngoài.

- Món thịt ngựa cuộn rau củ có thể thay cải rổ, cà-rốt, củ cải trắng bằng cải bẹ xanh, ớt chuông hay các loại rau củ tuỳ thích. Món thịt ngựa cuốn bánh tráng khi hấp có thể thêm thính để tăng hương vị của món ăn.
Thịt ngựa, tươi ngon, có thể so được với thịt bò. Khi chế biến không chỉ thích hợp dùng để hầm, nấu, quay, ninh mà còn có thể dùng làm bít tết, nướng, rim,......Thịt ngựa hàm chứa phong phú các thành phần dinh dưỡng bồi bổ: chất đạm nhiều, chất béo thấp, chất Cholesterrol thấp. Có công dụng bổ ích khí huyết, ích thận tráng dương. Có hiệu quả bổ trợ trị liệu nhất định đối với người bị lao lực. Tác giả đã sưu tầm được khá nhiều loại món ăn từ thịt ngựa rất ngon có các cách làm khác nhau, phong vị khác nhau và nguyên liệu thì dễ tìm, cách chế biến đơn giản. Hy vọng rằng sẽ mang đến cho bạn nhiều hương vị lạ miệng.

1. Thịt ngựa cuộn rau củ nướng

Nguyên liệu:

300g phi lê thịt ngựa, 70g cọng cải rổ, 70g cà-rốt, 70g củ cải trắng, 10g hành tím băm, 10g tỏi xay, 10ml lá quế, 20ml dầu ăn, 10g hành lá, muối, tiêu.

4 món ăn ngon từ thịt ngựaThịt ngựa cuộn rau củ nướng

Thực hiện:

- Rửa thịt ngựa, lọc bỏ gân, thái mỏng. Ướp thịt với muối, tiêu, tỏi xay, dầu ăn, để khoảng 15 phút cho ngấm gia vị. Rửa cải rổ, bào bỏ phần xơ, chỉ lấy ruột thái khúc. Chần sơ hành lá. Thái sợi lá quế.

- Gọt vỏ cà-rốt, củ cải trắng, thái que. Xếp thịt ngựa ra khay, cho hành tím lên, rắc chút muối tiêu, cho cải rổ, củ cải, cà-rốt và lá quế thái sợi lên, cuộn lại. Dùng hành lá buộc chặt, cho vào lò nướng chín.

Thưởng thức: Dùng với muối tiêu chanh hoặc tương ớt.

2. Thịt ngựa cuốn bánh tráng

Nguyên liệu:

300g bắp thịt ngựa, 100g gừng tươi, 4 lá chanh, 50g cây sả, 50g hành lá, 100g cà chua, 20g củ tỏi, 10g vừng (mè) rang, 100g rau thơm các loại, 1 xấp bánh tráng dẻo.

4 món ăn ngon từ thịt ngựaThịt ngựa cuốn bánh tráng

Thực hiện:

- Gọt vỏ gừng, dùng 50g xay nhuyễn, vắt lấy nước cốt, 50g còn lại đập giập. Rửa bắp thịt ngựa, lấy sạch màng nhầy, ướp với tỏi thái mỏng, nước gừng, để khoảng 1 giờ cho ngấm gia vị.

- Đun sôi nước, cho sả đập giập, lá chanh, 50g gừng đập giập vào nồi. Xếp thịt ngựa ra đĩa, cho vào nồi hấp cùng hành lá khoảng 15 phút. Rửa rau thơm, xếp ra đĩa.

- Cà chua tỉa hoa hồng, thái mỏng thịt ngựa, xếp cạnh rau, cà chua, rắc vừng rang lên.

Thưởng thức:
 Cuốn bánh tráng với rau thơm, thịt ngựa chấm nước mắm chua ngọt hoặc muối ớt.

3. Thịt ngựa bằm xúc bánh đa

Nguyên liệu:

250g phi-lê thịt ngựa, 50g hành tây, 50g cà chua, 20g tỏi xay, 10g ớt hiểm, 10g sả băm, 20g mộc nhĩ (nấm mèo), 10g vừng (mè) trắng rang, 20g rau răm, 3 chiếc bánh đa nướng. Muối, tiêu, nước mắm, dầu ăn.

4 món ăn ngon từ thịt ngựaThịt ngựa bằm xúc bánh đa

Thực hiện:

- Rửa thịt ngựa, băm nhỏ, ướp với sả băm, muối, tiêu, nước mắm, ớt hiểm băm. Ngâm nở mộc nhĩ, cắt bỏ chân, băm nhuyễn. Thái nhỏ hành tây. Rau răm thái nhuyễn.

- Đun nóng dầu, cho hành tây, tỏi xay, thịt ngựa vào xào săn, nêm chút muối, tiêu, nước mắm vừa ăn. Cho tiếp mộc nhĩ vào, đảo đều.

- Nhấc chảo khỏi bếp, cho vừng rang, rau răm vào trộn đều.

Thưởng thức: Lấy thịt ngựa ra đĩa. Dùng với bánh đa và cà chua, chấm tương ớt.

4. Thịt ngựa hầm nấm đùi gà

Nguyên liệu: 300g thịt ngựa, 150g khoai tây, 100g cà-rốt, 70g hành tây, 200g nấm đùi gà, 1 lít nước dùng ngựa, 2 lá thơm, 20g củ tỏi, 20ml dầu ăn. Muối, tiêu.

4 món ăn ngon từ thịt ngựaThịt ngựa hầm nấm đùi gà

Thực hiện:

- Rửa thịt ngựa, lấy sạch màng nhầy, cắt hình quân cờ, ướp thịt với muối tiêu, chút dầu ăn để khoảng 1 giờ cho ngấm đều gia vị.

- Thái vuông lớn hành tây. Gọt vỏ cà-rốt, tỉa hoa. Gọt vỏ khoai tây, bổ đôi, tỉa hoa. Rửa nấm đùi gà, cắt hình quân cờ.

- Đun nóng dầu, cho thịt ngựa vào rán vừa vàng thơm, cho hành tây, củ tỏi vào, cho tiếp nước dùng vào đun nhỏ lửa khoảng 1,5 tiếng. Cho khoai tây, cà-rốt, nấm vào đun chín mềm, nêm lại muối, tiêu vừa ăn, rắc lá thơm thái nhỏ.

Thưởng thức: 
Dùng nóng với bánh mì.

5. Thịt ba chỉ xào lăn:  (Thịt nạm sườn)
Nguyên liệu: 250 gam thịt ngựa ba chỉ
                      Vừng rang
Gia vị: Sả 1 củ, tỏi 3 nhánh to, hành khô 1 củ, ớt quả to 1 quả, dầu ăn
Rau ngổ, hành hoa (tùy thích).
Cách làm:
Dầu ăn đun nóng già, phi sả, hành, tỏi, dậy mùi thơm.
Thịt thái bản mỏng cho vào xào với gia vị đã phi.
Nêm gia vị: mì chính, hạt nêm, đường, nước mắm, dầu mè vừa ăn.
Khi thịt chín tới cho rau ngổ, hành hoa, vừng, ớt và xào cùng
Yêu cầu: Thịt săn chín, rau xanh, dậy mùi thơm.

6. Thịt vai nướng:
Nguyên liệu: 400 gam thịt vai ngựa
Gia vị: hành khô 100gam, sả 1 củ, tỏi 2 nhánh, ớt 1 quả, ngũ vị hương ½ gói.
Cách làm:
Thịt thái hình quân cờ.
Băm hành, tỏi, sả, ớt trộn đều với thịt thái sẵn.
Cho thêm gia vị: mì chính, hạt nêm mỗi thứ 1 thìa cà cà phê.
                            Đường, nước mắm mỗi thứ ½ thìa cà phê
Ướp 15 phút.
Thịt xiên, nướng trên than hoa.
Khi ăn, cho ra đĩa, rắc vừng rang.
Yêu cầu: thịt vàng, dậy mùi thơm.


7.  File thịt Ngựa hấp


Nguyên liệu: 400 gam file thịt ngựa
Gia vị: gừng 1 củ, sả 2 củ, tương 2 thìa cà phê, lá chanh 3  lá.
Cách làm:
Thịt để nguyên miếng
Gừng, sả, lá chanh băm nhỏ trộn đều với thịt, ướp 5 phút.
Cho vào lồng hấp khoảng 10 phút là thịt chín.
Yêu cầu: thịt thơm và ngọt.
 

8.  Dạ dày ngựa xào dưa


Nguyên liệu: 250 gam dạ dày ngựa
                      Dưa chua 100 gam
                      Cà chua 1 quả
                      Mùi tàu 5 lá
                       Lạc rang 50 gam        
Gia vị: hành khô 1 củ, gừng ½ củ, dầu ăn
Cách làm:
Dạ dày làm sạch, chần qua nước sôi.
Hành, gừng băm nhỏ phi thơm, cho dưa vào xào săn cho tiếp dạ dày ngựa vào.
Nêm gia vị mì chính, hạt nêm, đường vừa ăn.
Cho cà chua, mùi tàu vào.
Yêu cầu: dậy mùi thơm, dưa và dạ dày giòn đều.


9.  Tim ngựa chần


Nguyên liệu: 500gam tim Ngựa
                      Rau ngải cứu: 100 gam
                      Hành tây ½ củ
                      Dầu ăn
Gia vị: gừng ½ củ, hành khô 1 củ.
Cách làm:
Tim ngựa thái mỏng bản to.
Hành, gừng bằm nhỏ phi thơm, cho 1 bát tô nước vào.
Nêm mì chính, hạt nêm mỗi thứ 1 thìa cà phê, đường ½ thìa cà phê.
Đến khi nước sôi cho ½ thìa cà phê nước mắm.
Hành tây thái mỏng
Thả tim ngựa và hành tây vào
Khi tim gần chín cho ngải cứu vào
Yêu cầu: tim mềm, giữ vị ngọt, nước trong, dậy mùi thơm.


10.   Đuôi ngựa hầm thuốc bắc


Nguyên liệu: Đuôi ngựa 1 cái
Gia vị: hoa hồi 1 cái, thảo quả 1 quả, quế chi 1 nhánh nhỏ, (ẳng sâm, kỳ tử, ý vĩ, hạt sen, ngải cứu) mỗi thứ một ít, gừng.
Cách làm:
Cho hoa hồi, thảo quả, quế chi đập dập vào nước đã đun sôi
Thả đuôi ngựa vào nồi, ninh khoảng 30 phút, lấy đuôi ngựa ra chặt thành miếng (1cm).
Gừng băm nhỏ, phi thơm đổ thêm nước vào.
Nêm gia vị: mì chính, hạt nêm, mỗi thứ 1 thìa cà phê/ 1 bát tô nước, ½ thìa cà phê đường.
Khi nước sôi cho ½ thìa nước mắm vào rồi thả đuôi ngựa đã làm chín.
Khi thấy đuôi ngựa chín mềm  cho kỳ tử, đẳng sâm, ý vĩ, htj sen, ngải cứu vào.
Yêu cầu: đuôi ngựa mềm, dậy mùi thơm của thuốc bắc.


11.   Thịt đùi xào rău cần


Nguyên liệu: 500 gam thịt đùi ngựa
                      Rau cần (tùy thích)
                      Cà chua 1 quả
                      Dầu mè
Gia vị: gừng ½ củ, tỏi 5 nhánh
Cách làm:
Thịt đùi ngựa thái mỏng đều
Gừng, tỏi băm nhỏ phi thơm, cho thịt đã thái vào xào đều
Đến khi thịt chín tái nên gia vị mì chính, bột nêm, đường vừa ăn.
Cho rau cà chua và rau cần vào xào chín tới.
Yêu cầu: thịt mềm, rau xanh, dậy mùi thơm.


12.   Nậm sườn ngựa om sấu (sườn sụn ngựa)


Nguyên liệu: 400 gam nầm sườn ngựa
                      Sấu 10 quả
Gia vị: gừng ½ củ, tỏi 7 nhánh, (nước cốt dừa, bột đao, sa tế - tùy theo độ nước)
Cách làm:
Nậm sườn chặt quân cờ, đều miếng.
Tỏi, gừng băm nhỏ phi thơm cho nậm sườn vào xào đều khoảng 1 phút, cho nước vào đun sôi.
Nêm gia vị mì chính, hạt nêm vừa ăn. 1 thìa cà phê nước cốt dừa, sa tế tùy thích.
Cho bột đao vào, cho sấu vào nấu nhuyễn rồi dầm sấu ra.
Yêu cầu: nước sánh, có vị ngậy, vị chua mát.


13.   Lẩu ngựa


Nguyên liệu: 1kg lẩu ngựa/ 1 nồi.
                      Các loại rau lẩu: rau cải xanh, rau cải bắp, rau cúc….
Gia vị: hành khô 3 củ, gừng 1 củ, tỏi 1 củ, sả 1 củ, ngũ vị hương 1 gói, bột gà ri 1 gói, lá chanh 5 lá.
Cách làm:
Hành, tỏi, sả, gừng đập dập, băm nhỏ phi thơm đều. cho ngũ vị hương, bột cà ri vào phi cùng, cho nước vào đun sôi.
Nêm gia vị: mì chính, hạt nêm, đường, nước mắm vừa ăn.
Khi ăn dùng lẩu ngựa cùng với rau nhúng vào nước dùng như các loại lẩu khác.
Yêu cầu: nước thơm, ngọt mát, màu vàng tươi.


14.   Bắp ngựa chần.
Nguyên liệu: 300 gam thịt bắp
                      Hành tây ½ củ
                      Hoa chuối ¼ bắp
Gia vị: hành khô 1 củ, mùi tàu 5 lá, hành hoa 2 cây.
Cách làm: bắp ngựa thái mỏng đều,
Hành khô đập dập, phi thơm cho nước vào đun sôi
Nêm gia vị mì chính, hạt nêm vừa ăn.
Thả thịt ngựa vào
Hoa chuối thái mỏng ngâm với dấm, rửa sạch
Hành tây thái mỏng
Mùi tàu cắt khúc
Khi thịt ngựa chín tới thả tất cả vào cùng.
Yêu cầu: nước trong, thịt ngựa mềm, hoa chuối màu hồng nhạt.


15.   Vó ngựa
Nguyên liệu: Vó ngựa
Gia vị: hoa hồi 2 cái, thảo quả 1 quả, quế chi 1 lát nhỏ, tương, gừng, ớt cay.
Cách làm:
Cho hoa hồi, thảo quả, quế chi đạp dập vào nồi nước đun sôi, thả vó ngựa vào khoảng 60 phút, vớt vó ngựa ra thái miếng khoảng 1 cm.
Pha nước chấm: gừng đạp dập, băm nhỏ, tương, ớt đỏ, ½ thìa cà phê đường cho vào bát, khuấy đều.
Dùng vó ngựa với nước chấm đã được pha chế.
Yêu cầu: vó ngựa thơm, ngon.

16. Thịt ngựa nướng 



Nguyên Liệu : 

300g thịt ngựa , 20g tỏi , một ít ngò

Thực hiện :

Đèm thịt ngựa xâu que rồi đi nướng cho chín đều 

Thưởng thức :

Lấy thịt ngựa và tỏi ra đĩa , châm muối tiêu chanh 

17. Thịt Ngựa tái chanh
 


Nguyên liệu : 
500g thịt ngựa , 5 trái chanh , một ít ngò , 3 trái ớt , 1 củ tỏi
Thực hiện :
Xắt thịt ngựa ra từng miếng nhỏ vừa ăn , xắt chanh ra , xắt ớt và băm bỏi rồi trộn lên chung với thịt ngựa
Thưởng thức :
Dọn thịt ngựa đã trộn ớt tỏi ra dĩa xếp ngò lên mặt , nặn chanh lên thịt cho tái , dùng kèm nước tương ớt .

18. Chả giò thịt ngựa


Nguyên liệu :

350g thịt ngựa , 1 xấp bánh tráng , cà rốt , rau sống , tỏi

Thực hiện :

Cuốn bánh tráng với thịt ngựa rồi chiên lên , cách làm như làm chả giò thông thường

Thưởng thức :

Dùng kèm với rau sống và nước mấm pha 

                                                                                                        Phong San ( sưu tập)

Đi ăn thắng cố Hà thành

Thắng cố vốn nổi tiếng là đặc sản của người Mông, là linh hồn của các hội chợ Lào Cai, Sa Pa, Mường Khương, Bắc Hà. Ấy thế mà có người dám đem cái thức lạ ấy xuống Hà thành.

Anh Linh - ông chủ của nhà hàng thắng cố ngựa hiếm hoi trên đất Hà Nội - rất trẻ so với tuổi, và rất hiền so với không dưới chục năm bôn ba kinh doanh nhà hàng mấy tỉnh Tây Bắc. Hỏi gì cũng trả lời rất nhanh, rất ngắn và cười. Thành ra muốn biết cái món thắng cố sau khi di cư một chặng đường nửa nghìn cây số xuống Hà thành nó hình thù ra sao, hương vị thế nào chỉ có cách tốt nhất là ăn thử vậy. Vả lại, như anh nói, với thắng cố thì người ăn rồi thấy thích mà người nghe rồi thấy sợ. Muốn hết sợ chỉ có ăn.

Quán nhỏ chuyên thịt ngựa trên đường Hoàng Quốc Việt của anh Linh không lúc nào ngớt khách. Sau mấy món lót dạ hấp dẫn thơm lừng mùi nướng, mùi chanh tươi, mùi muối rang là các thực khách chẳng ai bảo ai đều kêu: "một thắng cố". Tôi cũng kêu: "một thắng cố"!

alt
Thắng cố Hà Giang

Cũng may vì mình bắt chước gọi theo những khách quen của nhà hàng. Chứ nếu không, quen miệng, "một nồi thắng cố nhé" chắc sẽ bị cười. Vì rằng, thắng cố không ở trong nồi mà ở trong chảo, mà nhất định phải là chảo gang. Hỏi anh Linh, sao không phải chảo nhôm, chảo inox cho sáng láng, đẹp đẽ, anh cười: "Thắng cố nó thế. Mình chỉ cải biên chảo gang to thành chảo gang bé chứ không cải biên chất liệu chảo được".

Để cho đúng với kiểu ăn của người Hà Nội, mỗi chảo thắng cố được thiết kế nhỏ xinh đặt vừa trên bếp ga dành cho 4 - 6 người ăn. Nếu thực khách nào khó tính đòi hỏi một mỹ quan nhất định cho món ăn thì chắc không nên dùng thắng cố. Thắng cố trần trụi trong chảo gang đen, nước dùng cũng đen, lòng ngựa, tiết ngựa không để riêng ra ngoài đĩa rồi nhúng vào như các món lẩu khác mà đổ cả trong nồi, và tất cả đều nhuốm màu đen nhờ của tiết ngựa. Không có chút sắc tươi nào của cà chua hay rau thơm. Chỉ có ít mùi tàu thái chỉ thẫm xanh và tóm lại là cũng tối. Nhưng mùi thơm thì...

Nếu ai từng một lần đi chơi chợ trên Tây Bắc chắc không thể quên được mùi cỏ trong ruột ngựa của món thắng cố. Nhưng với người Mông, thắng cố phải có mùi như thế mới là ngon, mới nguyên chất. Khi thắng cố rời các bản làng ra phố núi, cái mùi cỏ ấy mới phai đi dần cho hợp với khẩu vị của người Kinh. Còn khi xuống tận Hà Nội thì mất hẳn. Chỉ có một hương vị khó tả, vừa nồng, vừa ấm, vừa hăng hăng, vừa tê tê, vừa cay cay, vừa ngòn ngọt, vừa thoảng hương quế rừng, vừa có chút se se của xả... Không rõ là có bao nhiêu hương liệu được thả vào trong cái chảo thắng cố không ngừng nghi ngút khói kia.

Vẫn kiểu cười tủm tỉm, ông chủ nhà hàng thắng cố thành thật: "Treo biển là thắng cố Mường Khương, chứ đúng ra phải là thắng cố.... Hà thành. Vì cải biên nhiều lắm rồi. Chứ làm đúng theo kiểu Mường Khương, chắc người Kinh mình không ai dám ăn". Thắng cố Hà thành - tạm gọi vậy - không phải món "tạp pí lù" tim gan phổi cật lòng già lòng non xương xẩu ninh nhừ hàng tiếng cho nhuyễn với nhau như cách làm của người Mông. Chảo thắng cố đã cải biên này chỉ tinh lọc bộ lòng ngựa và tiết ngựa. Công đoạn làm lòng ngựa cũng cẩn thận và công phu như gia chế lòng lợn. Phải lộn ruột, rửa sạch vài lần với muối cho hết chất thải, hết nhớt, ngâm giấm cho trắng rồi thả vào nồi nước luộc cho giòn nhừ với chút sả, gừng. Như thế mới thực sạch, thực hết mùi và khách dù chưa một lần ăn thắng cố hay từng bị ám ảnh bởi thắng cố mới yên tâm thưởng thức.

Điều quan trọng nhất của chảo thắng cố không phải là việc cho các thức ăn vào ninh kỹ hay chỉ cho vào sau cùng trước khi mang ra cho khách, chỉ dùng lòng hay dùng cả tim gan tiết ngựa, mà cốt yếu là cái gia vị. Cho ra đúng cái từ gọi là "thắng cố", thì dù kiểu Mường Khương hay kiểu Hà thành nhất định phải có hạt chi xén và hạt dổi. Hai hương liệu này anh Linh phải nhờ bạn mua trên Hà Giang gửi về mới thực là thứ hạt rừng nguyên chất đã được chính người dân tộc phơi khô, tán bột theo cách riêng của họ. Cái hương vị khó tả đã nói ở trên chính là hương chủ đạo của hạt chi xén, pha lẫn hạt dổi, hồi, quế, thảo quả, xả, gừng, mùi tàu và tương ớt Mường Khương. Mỗi thứ một chút, và đều được xay nhuyễn, băm nhuyễn, thái sợi rồi thả vào chảo nước dùng nên rất khó nhận biết.

alt
Và thắng cố... Hà thành

Còn phải nói về thứ gia vị dùng để chấm: tương ớt Mường Khương. Nếu như các loại lẩu khác cần đến sa tế để lấy hơi cay thì riêng thắng cố không dùng được. Cũng không thể thay thế bằng tương Trung Quốc hay tương Trung Thành. Chỉ có loại tương ớt Mường Khương mới hợp với vị đậm đà của nước xương ngựa, vị giòn khấu của lòng non, vị mềm sệt của lòng già, vị ngọt chắc của tiết, vị dai dai của miếng thịt ngựa non một phần nạc, hai phần mỡ, cuộn săn miếng bì đã được thui vàng như thịt bê.

Tất cả những thức này dẫu đã rất ngấm và đủ vị mặn ngọt nhưng nếu không có chiếc đĩa nhỏ xíu đỏ óng ánh thứ tương ớt Mường Khương đã được chưng lên để chấm nhẹ miếng lòng, miếng tiết, miếng thịt vào đấy thì vẫn không ra được thắng cố. Mùi hắc lúc thật hăng, lúc thật nhẹ lẩn trong khói thắng cố của đĩa tương ớt khiến người ta có cảm giác thoang thoảng không khí cao nguyên Tây Bắc lẩn quất xung quanh áo quần, trên bàn tay, trong tóc dẫu đang ngồi ngay giữa đất Hà Nội 100%.

Cảm giác ấy càng được bổ sung rõ nét khi ngồi đối diện mình qua làn khói thắng cố kia là ông chủ nhà hàng - người mà một thời làm ăn trên Lào Cai có thói quen, dù đông hay hè, ngày nào cũng phải vào quán thắng cố với anh em bè bạn: "Ăn thắng cố với người miền núi như thói nghiện trà đá của người bình dân Hà Nội vậy. Cánh thanh niên chúng tôi cũng phải quây bên chảo thắng cố mới trò chuyện được".

Mở nhà hàng trên thị xã Lào Cai, Sa Pa và từ đầu năm 2008 thì trở xuống Hà Nội, anh Linh mang theo những ngón nghề của vài ba năm bám ông bạn chí cốt chuyên đi làm các hội chợ Tết vùng cao. Đó là lý do mà khi treo tấm biển "Thắng cố Mường Khương" lên, anh Linh chẳng mảy may lo lắng không có khách đến.

Sẵn biết khẩu vị của khách du lịch người Kinh, anh chỉ việc bê nguyên xi những món tủ của mình từ Lào Cai về, tuyển thợ bếp, chỉ bảo cho họ cách làm từng món và chú ý công đoạn sơ chế cho thật vệ sinh rồi chỉ việc...  ngồi nhà đón khách. Mà đúng thế, chẳng có một dòng quảng cáo nào về nhà hàng thắng cố này. Tra mãi trên mạng cũng chỉ ra được dòng chữ tên nhà hàng trong mục... rao bán chiếc ôtô cũ của ông chủ. Thế mà khách cứ nườm nượp vào ra, khói thắng cố cứ xoắn xuýt suốt buổi.
                                                                                                                               Theo An ninh Thủ đô
Comments