גבינא לבנא נאותה

הטפח התורן: אופק

על המתכון הזה עליתי לגמרי בטעות..
כשלא שמתי מספיק מים ביוגורט

רכיבים:
  • על כל כוס קשיו
  • חצי כפית מלח
  • מים
ציוד:

בממחה שאינו רב-און, לא למלא את קנקן הממחה ליותר משליש הגובה באגוזים. להוסיף חצי כפית מלח לכל כוס, ולמלא במים כך שיעלו טיפה מעל גובה האגוזים.

להמגן את הכל כהוגן - חשוב שהמרקם יהיה ממש חלקלק אחרת זה יתקלקל.

עם הלקקן למזוג את הכל לתוך הקערה, ולכסות במגבת יבשה, כך שנאפשר גישה חופשית לחיידקים ולא לחרקים.

לערבב כל יום-יומיים על מנת לעזור בייבוש ובמניעת עובש בשכבה העליונה.

מיום ליום זה ילך ויחמיץ עד שטעם הקשיו כבר לא ממש יורגש. תלוי בעונה, בלחות, ובאופיו של הטפח\ית, זה יכול לקחת בין 4 ימים עד שבוע.
ככל שיש יותר סבלנות ככה הגבינא יוצאת יותר משובחת.
מצוין לאנשים שחופשיים ממקרר בבית - זה פשוט לא מתקלקל!!
אחרי שבוע הגבינא פשוט תלך ותתייבש ואפילו תהפוך לגוש גבינא צהובה שאפשר לגרד על רוטב עגבניות.
אם אינכם מעוניינים שימשיך להתייבש - כשאתם מרוצים פשוט להכניס לכלי סגור במקרר - זה מחזיק שבוע לפחות!

זה טעים מאד ככה - ועוד יותר טעים כשמקשטים את הטעם בתבלינים - 
שמיר, קצח, פלפל שחור גרוס, זעתר, שמן זית, פפריקה, שומשום...
נסו כל מיני שילובים וספרו לי על זה.. אצלנו המנצחים הם שמיר וקצח.

בתאבון ובהנאה!


"גבינא - הקפיצה של חלב לחיי נצח"
- כליפטון פאדימן


לאחר 4 ימים של תסיסה - אפשר לראות את הקרום למעלה - ואת המרקם האוורירי של הגבינא:

Comments