ממש חומוס

ממש חומוס!


אורי יורמן מלך החומוסיות מבסוט עם עלה גדילן

גירסה של ילי בחפלק על השמש ~ יום עצמאות עצמאי ללא עצמות


בתוספת ראש שלם של פטרוזיליה, עם עלים של תרד, חסה וכרוב-על לניגוב:


הטפח התורן: אופק

החומוס הזה קיבל מחמאות ופרסים..  בעלי חומוסיות פיארו אותו כחומוס יותר טוב משלהם.. בכנסים של מעל 100 איש בהם הוגש החומוס הזה וחומוס מבושל "רגיל" החומוס הזה תמיד נגמר ראשון..

מדובר כאן במתכון ששופר והשתדרג לאורך שנים. לאחר טעימה וחוסר שביעות רצון מגירסאות שונות של חומוס חי - פגשנו בחברים שהכינו חומוס חי בצורה מסחרית והיה טעים מאד - הם נתנו לנו את המתכון ומאז עברו שנים ושדרגנו ושיפרנו אותו והרי התוצאה.

במשך עונה קצרה באביב, ניתן להשתמש בחומוס ירוק טרי. להשיג בשוק הערבי ולפצח תרמילים עד שיש כמות מספקת. בשאר השנה:

הטבעה מראש
אנחנו מטביעים גם את החומוס וגם את השומשום וזה תהליך שלוקח 4 ימים, לכן אני נוהג להטביע כמות גדולה ולשים במקפיא - כך תמיד בהתראה קצרה אני יכול להכין כמות יפה של חומוס תוך כמה דקות!!
מה זה אומר להטביע? בניגוד להנבטה, אני גיליתי שכאן טעים יותר וקליל יותר להשרות את הגרגירים לאורך זמן עם שלב נביטה קצר ביותר. בהתחלה הייתי פשוט משרה לילה וזהו - אבל אז אימי פלר בעלת החומוסיה והסטודיו לקרמיקה בבית אורן סיפרה לי שהיא משרה את החומוס 4 ימים ומחליפה את המים פעמיים ביממה (מה שאומר פעם בבוקר ופעם בערב). ניסיתי וגיליתי שהחומוס והשומשום טעימים יותר ככה וגם קל יותר לעיכול - יתכן שזה בגלל התסיסה הקלה שהוא עובר.
אז פשוט למלא 2 קערות - אחת בחומוס ואחת בשומשום מלא ולהציף במים. למלא רק עד החצי כי זה מתנפח לאחר כמה שעות. להחליף מים כל בוקר וכל ערב (ובעונה החמה גם בצהריים) על ידי שימוש במסננת. בשביל השומשום צריך מסננת עם חורים קטנים מספיק.
בשביל החומוס צריך 4 ימים באופן אידיאלי אבל אפשר גם פחות.
בשביל השומשום מספיק יומיים אבל אפשר גם יותר.

רכיבים
  • כוס אחת של גרעיני חומוס מוטבטים (מוטבעים ולאחר מכן מונבטים 12-24 שעות) או פינוק טעים יותר בעונה: 2 כוסות של גרעיני חומוס ירוק טרי)
  • כוס אחת של גרעיני שומשום מלא מוטבעים.
  • רבע כוס מיץ לימון או פחות לפי הטעם
  • 2 תמרים קטנים או חצי תמר מדג'הול
  • שן שום בינונית אחת או שתיים לפי הטעם
  • כפית מלח או יותר לפי הטעם
  • חתיכה קטנה של פלפל חריף טרי - בערך רבע אצבע.

אופן ההכנה
עכשיו צריך להביא את הכל למרקם כמה שיותר אחיד וכמה שיותר עדין.
ללא מיכון ממונע - ניתן להשתמש בעלי ומכתש גדולים יחסית - ופשוט להוציא כעסים.. או - עם מטחנה זרעים ידנית.

המכשיר החשמלי שמשרת הכי טוב הוא ממחה (בלנדר) - מכיוון שאנו לא מוסיפים נוזלים - כדאי שיהיה לכם דחפן ואל תמלאו את הממחה ליותר משליש גובהו אחרת יהיה לו קשה מדי!
לדחוף עם הדחפן את הרכיבים כלפי מטה ולעזור להכל להתערבב עד שהכל מתערבל לתוך עצמו.. לתת לזה ככה לעבוד (רעש!) עד שזה עדין ואחיד. גם אחרי שזה טחון - על מנת שהשומשום המלא יהפוך לטחינה קרמית יש לטחון הרבה.

ניתן לקשט עם גרגירים מושרים שלמים, פפריקה, שמן זית, פטרוזיליה..

מחזיק כמה ימים במקרר ללא בעייה. הולך מצויין עם סחוג בתוך פת-חוביזה או כרופיתה עם עגבניות ומלפפון ונבטי אספסת ועוד

מנסיוני החומוס מתעכל תמיד יותר טוב מחומוס מבושל - כאשר - החומוס טחון עדין ואחיד ו\או שלועסים בפה למרק לפני שבולעים...

בתאבון!


Comments