הנבטה ונבטים



2 פוסטים מועילים של אלירן דה מאיו : נבטים - מזון על
ו מדריך לגידול נבטים ועשב חיטה
מאמר שכתבנו.
הנבטה - כללי
הרבה יותר קל להנביט במזג אוויר חם. הגיוני, לא? אבל בהחלט אפשר לנסות גם בחורף. בהנבטה עצמה לא כדאי לערבב נבטים שונים יחדיו
- אורז ממש קשה להנביט, ואם הוא נובט, אז לממש מעט, נבט פיצפון ו...זהו
- אזוקי, באופן די דומה למש (ראו להלן - מש - דרך ההנבטה לגודל של נבטים סיניים, הארוכים, ואפשר גם להנביט כנבטוטים)
- אלפלפה= אספסת, קצת יותר פשוט בקיץ. שמים על מגש עם שול מינימלי מעט מים, מפזרים על המים זרעים בכמות של מספר כפות תלוי בכמות הרצויה, מניעים את הזרעים עם היד עד שכולם טובעים. משרים ללילה, בבוקר בעדינות מטים את המגש כך שהזרעים כמעט ולא זזים אבל המים מתנקזים החוצה. מניחים להם כך יום-יומיים והם מתרוממים בחינניות על המגש- ולמקרר. תוספת נחמדה לסלט.
- אפונה (הנבטת אפונה יכולה להיות לא פחות בעייתית מחומוס)
- ברוקולי- טעים לאללה, פיקנטי ומוסיף לסלט (הציצו בפוסט של אלירן לגידול נבטים)
- דלעת
- חיטה - מנביטים למעין נבטוטים- משרים לכ- 48 שעות עם החלפת המים כל כמה זמן. מעבירים למסננת לנביטה לאחר יום-יומיים, הם מוכנים כאשר יוצא הפסיג הראשון. מעולים בסלט ירקות.
- כוסמין, שיפון, קמוט - קל להנביט וטעים, ובלי טעם לוואי, השרייה של 8-12 שעות, והנבטה של יום יומיים.
- חומוס - אפשר, בתכל'ס הרבה יותר קשים להנבטה. בקטניות תהליך ההנבטה מקל ומאיץ את הבישול ומעלה ערך תזונתי. ראו הנבטת חומוס מטה.
- חילבה (מדהים, טעים, ההנבטה "לוקחת" חלק ניכר מהריח ה"כבד" שהרבה אנשים לא סובלים. אין מילים לתאר עד כמה גבוה הערך התזונתי לאיזון מערכת העיכול, כל מה שקשור בהשמנה, סוכרת, טוב גם לחלב וכו').
- חרדל- טעים, פיקנטי ומוסיף לסלט (הציצו בפוסט של אלירן לגידול נבטים)
- מש- נבטוט קשוח שקל להנביט- ראו הנבטת מש מטה
- עדשים חומות, שחורות, ירוקות- נפלאות, מהירות להנבטה וטעימות לאללה- ראו הנבטת עדשים מטה.
- צנונית- מעולה, פיקנטי ומוסיף לסלט (הציצו בפוסט של אלירן לגידול נבטים)
- קינואה
- שומשום (מלא, כמובן), אבל רק בקיץ וגם אז לוקח לו קצת זמן
- שעועיות - הפולים יוצאים די מסריחים (אם כי התחלת הנבטה מקלה את הבישול ומאיצה אותו. מומלץ גם מבחית ערך תזונתי)
- רוקט
- שעורה
- תלתן- יותר קל בקיץ (הציצו בפוסט של אלירן לגידול נבטים)
- בוטנים,
אגוזי מקדמיה - מצויינים אחרי 8-12 שעות השרייה + 12 שעות הנבטה
- כוסמת - לשים לב: צריך את הנאה שהיא לבנה ירקרקה, הקלויה היא חומה. משרים לכ-20 דקות, מעבירים למסננת ליום-יומיים תלוי במזג האויר.


צריכה
לפי הטעם והרצון, אלא אם מתכוונים למשהו טיפולי- רפואי ואז כדאי ביותר שיהיה איש מקצוע בסביבה

מקורות
- יש ספר נפלא בנושא שמציג את שיטתה של אן ויגמור ונקרא "התחדשות" נכתב ע"י פנינה בר- סלע שגם עורכת סדנאות וכו' בנושא. יש שם ה-מ-ו-ן מידע לגבי הנבטה, נבטים, מתכונים וכו'.
- אתר מכון היפוקרטס
- מעט על יתרונות ההנבטה



מכשיר הנבטה
אפשר לקנות בחנויות טבע, או לאלתר לבד.
אפשר להנביט במסננת ישנה, או חדשה (לצורך העניין), או בתוך משהו מאוורר עם רשת, או בכלי שעומד הפוך באלכסון. הרעיון הוא שלא יוכלו להצטבר בכלי מים, כדי שהזרעים והבטים לא יעפישו.
המכשיר הקנוי הוא הכי נוח וידידותי, כי הוא ספציפי לזה. יש לו 2 קומות ואפשר להנביט 2 סוגים בבת אחת. קל לנקות אותו, אינו תופס הרבה מקום וכו'.
לרכישה מומלץ לברר עם ניצת הדובדבן, שדות וכאלה חנויות גדולות

רכישת זרעים להנבטה
- שווקים, חנויות טבע למיניהן. יש גם מקומות שמוכרים זרעים לשתילה עצמית, אבל אלו בד"כ מאד מרוססים, אז לא ממש כדאי
- גידול עצמאי הוא הרבה יותר זול מקניית נבטים בחנות. יש חברות שמוכרות זרעים אורגניים למשל חנויות טבע או חברות יותר ייעודיות כמו "פשוט", "זרעים בן שחר" ועוד.. שיכולות לשלוח לכם בדואר זרעים.
- דרך אחרת, היא פשוט לגדל לבד את הדברים האלה ולשמור זרעים...
- זרעי חרדל יש בתור תבלינים - ייתכן שהם פחות מרוססים, מה גם שלעתים הם מגיעים בכלל ממקומות אחרים בעולם, שפחות היסטריים בריסוסיות מארצנו הקטנטונת
- אפשר גם לנסות ולברר אצל איריס בן צבי בכפר יהושע, שמוכרת ומגדלת ירקות אורגניים


הנבטת עדשים :
משרים במים שיכסו לגמרי את העדשים למשך הלילה.
בבוקר מסננים את כל המים, ואת העדשים הרטובות, שבשום אופן לא צפות במים אלא רק רטובות, מניחים בקערה, ושמים בארון חשוך, למשך יומיים שלושה. כל יום מוציאים פעם אחת, נותנים שטיפה קלה מתחת לברז, מסננים היטב ומחזירים לארון.
(אלה ההוראות הרשמיות אבל תכל'ס רק עירבוב עם היד פעם ביום ללא שטיפה נוספת גם עוזר לשמירת הלחלוחית על העדשים, וזה מה שצריך לנביטה.
עדשים מושרות יכולות לנבוט גם במקרר, אבל לפעמים קר להן מדי והן לא נובטות.

הערך המוסף של עדשים מונבטות
בשלב ראשון של הנביטה, העמילן מתחיל לזוז לאיזור בו יווצר הנבט, ומאוחר יותר מנוצל ליצירת הנבט.
הנבט נוצר מהעמילן המפורק וע"י האנרגיה שמתקבלת מפירוק העמילן, ומכיל חלבונים. לכן זרע מונבט מכיל יותר חלבונים מזרע יבש

שימוש בעדשים מונבטות
מוסיפים למג'דרה של שגית ( מ מתכונים_של_קטניות_ואורז ): אם מבשלים עם עדשים מונבטות, ערך החלבון מזנק לשמיים, וזה טעים באותה מידה. את העדשים אפשר לטעמי להוסיף בכל מיני שלבי הנבטה, בדרך כלל אני מוסיפה כמו שתיארת,מיד עם ה"הצצה" (יום יומיים)


הנבטת מש
גרגרי מש מנביטים כך: למשך לילה שורים הגרגרים במים.למחרת יש לסנן את המים ולהניח את הגרגרים הלחים בקערה בארון חשוך.כעבור יום יומיים תוכלי לקחת חופן,ולהניח לשאר להמשיך לנבוט.כדאי להפוך אותם קצת עם היד בתוך הקערה כי תמיד לח בפנים ויבש בחוץ,ואפשר גם להתיז מעט מים אם הרגשת שזה מתייבש,אבל לא להציף כדי שלא יעלה עובש. כשהשורשון מבצבץ זה מוכן. מעולם לא גדלו לי ממש ארוכים כי תמיד הם נגמרים לפני,אבל הבנתי שחשיפה לאור מקלקלת את הטעם והאיכות ומעכבת את הצמיחה.
שיטה נוספת (טובה גם לאזוקי):
דרך אחרת היא להכין את הנבטים הארוכים, כמו שמוכרים בחנויות כנבטים סיניים. את אלו אפשר להכין ממש או מאזוקי (אפשר גם ביחד).
משרים ומסננים כרגיל (אני משרה לילה שלם, בקיץ אפשר פחות). אח"כ מפזרים את הקטניות ע"ג מסננת, או הכי טוב בסיר פסטה כפול (או סיר קוסקוס) מניחים ע"ג המסננת. כי מה שצריך לעשות זה לכסות את זה. הם צריכים להיות בחושך. וגם תחת לחץ. מה שאני עושה הוא לשים אותם במסננת של סיר הפסטה ואז לכסות עם צלחת ולשים מעל הצלחת אבן כבדה.
הנבטים יפתחו את האורך שלהם (החלבונים), החלק הלבן המוכר, רק כנגד לחץ עד כמה שזה נשמע מוזר. הם פשוט ידחפו את הצלחת עם האבן. זה דיי מדהים. צריך גם כאן כמובן לדאוג לשטוף אותם פעם-פעמיים ביום ולהשאיר בחושך. תוך 5 ימים הם יבצבצו מסיר הפסטה הגדול.
אפשר לשמור במקרר עד שבוע.
מש לא עושה גזים (בד"כ). זו קטנייה די עדינה ולכן אין צורך גם לשפוך את המים כמו בשעועיות, חומוס, פול, תורמוס, סויה.

שימוש במש מונבט
- אוכלים חי כמובן
- מוסיפים מש מונבט וחלוט קלות לסלט,מבשלים באורז (לא צריך להוסיף מים לאורז כי המש המונבט כבר רך ולא יספח הרבה נוזלים), ולמרק.
- תבשיל עם אורז מלא, בצל, שמיר ותבלינים.

הנבטת חיטה
מובן שזו חייבת להיות חיטה מלאה. את החיטה יש להשרות הרבה מאד זמן. היא דגן קשה מאד (בגלל הקליפות שלה). יש להשרותה אפילו 48 שעות עם החלפת המים כל כמה שעות.
את החיטה בעצם לא מנביטים יותר מדיי. כשהיא מוציאה את השורשון הראשון היא כבר מוכנה לאכילה (שורשון זה הצ'ופצ'יק הזה שיוצא מהנבט).

שימוש בחיטה מונבטת
לשים בסלטים של ירקות חיים או מבושלים. אפשר כמובן גם לאדות קצת, אבל חבל על הויטמינים והאנזימים שבנבט. היא מפתחת טעם מתקתק קצת בהנבטה.

הנבטת חומוס
יש כל מני זנים של חומוס. כשיש אפשרות לבחור (למשל בשוק), מומלץ לקנות את החומוסים הגדולים הנקראים "חומוס ספרדי". הם פשוט טעימים ומתוקים ביותר. בחומוס במיוחד חשוב למיין את השבורים, השחורים והמוזרים - החוצה, כי הם אלו שנרקבים בעיקר. מומלץ להשאיר 48 שעות עד ארבעה ימים במים (להחליף את המים פעמיים ביום). לאחר ההשריה לשטוף פעמיים ביום ולהשאיר במקום חשוך, אך תוך חשיפה לאור מספר שעות ביום. זמן הנבטה - כשלושה ימים. חשוב לשטוף כמה פעמים כי אחרת עלול להסריח, ולא לערום אותו בערימה בה הוא לא יכול לנשום. אפשר נגיד בשתי שכבות. כדאי להנביט אותם לממש קטנטנים, כי אחרת הם באמת יכולים להסריח ולהתקלקל. חושך או לא חושך? אם מנביטים בחושך עלולים לשכוח מהפולים - אפשר גם במסננת מעל קערה, על השיש, קרוב אל העין קרוב אל הלב, בלי לקחת צ'אנסים. מקסימום לשים צלחת מעל המסננת להחשכה.


הכנת כמה מיני נבטים יחד
השריה של לילה:
עדשים כתומות
עדשים ירוקות
שעועית מש ואזוקי
כל אחד בכלי נפרד
בבוקר שטיפה, סינון וכיסוי במגבת כהה

הכתומים מוציאים נבט כבר בבוקר; הירוקים בערב; המש - עוד יום; והאזוקי - עוד יומיים
כל ערב מרטיבים ומערבבים מעט, וכשהם מגיעים לגודל הרצוי (פחות מסנטימטר) - למקרר
שם נשמרים כשבוע. טעים, טעים בכל תבשילי השעועית והמרק, וגם באורז וסלט

- ויש קטניות ש"נובטות בבישול" - גם בבישול ארוך. מפתיע - אך קורה.
Comments