Sweet Caprese起司塔 Sweet Caprese Cheesecake Tart

A. 份量 Yield:5吋圓形塔1個
B. 材料 Ingredients:

起司蛋糕塔 Cheesecake Tart:
  • 塔皮 1份
  • 無鹽奶油 1/2大匙(7g),室溫軟化
  • 檸檬汁 1/2大匙
  • 奶油乳酪 125g,室溫軟化
  • 砂糖 60g
  • 蛋 1/2個
  • 低筋麵粉 1大匙
  • 鮮奶油 1/4杯
糖衣番茄 For the candied tomatoes:
  • 小番茄 5顆
  • 砂糖 50g
  • 水 15ml
蜂蜜羅勒凍 For the honey basil gelee:
  • 新鮮甜羅勒 1把,洗淨擦乾
  • 開水 50ml
  • 白酒 50ml
  • 蜂蜜 1大匙
  • 寒天粉 1g
松子果仁糖 For the pine nut brittle
蛋白糖 For the meringues

C. 步驟 Instructions:
  1. 準備好松子果仁糖、蛋白霜糖並提前製作蜂蜜羅勒凍,煮開一小鍋水,鍋子旁放一碗冰水。抓住羅勒葉的莖,放入滾水中5秒鐘,立刻拿起泡入冰水中,拭乾水分。在食物處理機或果汁機中加入白酒、羅勒葉和50ml用來燙羅勒的水,均勻絞碎羅勒葉,過濾掉較大的葉片,汁液倒入醬汁鍋中,加入寒天粉,開火煮至寒天粉融化,再加入蜂蜜混合均勻。將液體放入平底容器中,冷藏一夜。
  2. 烤箱預熱170度C。將塔皮擀成3mm厚,套入5吋塔模中,在塔底戳洞,放入冰箱靜置。同時製作起司蛋糕內餡。在攪拌盆中混合室溫奶油、奶油乳酪和檸檬汁,攪拌成乳狀。加入砂糖混合均勻,少量的加入蛋液並不斷攪拌,再加入麵粉,最後是鮮奶油,將麵糊倒入鋪了塔皮的模型中,放入烤箱烘烤25~30分鐘,取出放涼。並放入冰箱中。
  3. 放涼的同時製作糖衣番茄,將小番茄洗淨去蒂頭擦乾,將小番茄、烘焙紙和牙籤放在爐邊。在醬汁鍋中加入砂糖和水,以小火加熱,不要晃動鍋子,以毛刷沾水擦拭鍋邊以防止糖分堆積。以糖果溫度計測量糖漿溫度到達150度C時離火。快速的將小番茄以牙籤插起裹上一層糖衣,放在烘焙紙上放涼,備用。
  4. 取出起司蛋糕塔,以糖衣番茄、羅勒凍、松子果仁糖、蛋白糖裝飾和小片新鮮羅勒葉裝飾。