紫陽花水饅頭 Mizu Manju

A. 份量 Yield:6個水饅頭
B. 材料 Ingredients:

內餡 For the fillings:
  • 寒天粉 3g
  • 水 300ml
  • 水藍色、藍色、紫色食用色素 適量
  • 白桃或水蜜桃 1/4個,切丁
水饅頭 For the mizu manju:
  • 水饅頭粉 20g
  • 上白糖或砂糖 70g
  • 水 160ml
C. 步驟 Instructions:
  1. 製作寒天凍,將100ml的水放入醬汁鍋中,加入1g的寒天粉,小火煮沸並不斷攪拌,沸騰2分鐘後離火,放涼約5分鐘後加入食用色素攪拌均勻,倒入正方形模型中放涼。重複動作繼續製作其他顏色的寒天凍,將寒天凍放入冰箱冷藏至少2個小時或至成型。
  2. 將三色寒天凍切成丁,備用,準備球狀模型和白桃丁放置一旁。在醬汁鍋中放入水饅頭粉和上白糖,混合均勻後加入水,攪拌至溶解,開小火加熱並不斷攪拌,直到液體變得濃稠且呈現霧白色,約15分鐘,快速的將水饅頭各倒入1大匙至球型模型底部,放上三色寒天凍後放上白桃丁,小力擠壓寒天凍和白桃至模型底部,再蓋上水饅頭糊,湯匙沾上少許水整平表面後放入冰箱冷藏,約2小時即可。