檸檬藍莓罌粟籽法式可麗餅 Lemon Poppy Seed Crepes with Blueberry Sauce

A. 份量 Yield:5片
B. 材料 Ingredients:

藍莓蛋黃醬 For the blueberry curd:

  • 新鮮或冷凍藍莓 1杯
  • 檸檬汁 1/4杯
  • 蛋黃 2個
  • 砂糖 3/8杯
  • 無鹽奶油 2大匙,切小丁
檸檬罌粟籽可麗餅 For the crepes:
  • 全蛋 1個,常溫
  • 牛奶 1/2杯,常溫
  • 水 1/8杯,常溫
  • 融化無鹽奶油 1 1/2大匙
  • 砂糖 1大匙
  • 檸檬皮 1/2大匙
  • 中筋麵粉 1/2杯
  • 鹽巴 1/8小匙
  • 罌粟籽 1/2大匙


C. 步驟 Instructions:
  1. 製作可麗餅糊,在大碗中混合全蛋、牛奶、水和融化奶油,攪拌均勻,備用。取攪拌盆放入砂糖和檸檬皮,混合搓揉至砂糖染上淡淡的綠色,再與中筋麵粉、鹽巴和罌粟籽混合。將液體加入粉料中,攪拌至無粉粒結塊即可,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘~2個小時。
  2. 麵糊冷藏的同時製作藍莓蛋黃醬,將藍莓和檸檬汁放入耐酸的鍋中,以小火加熱至藍莓裂開流出汁液,過濾掉藍莓皮渣,放涼。在另一個碗中混合蛋黃和砂糖,攪拌至砂糖融化且蛋黃顏色變淺。將蛋黃液加入藍莓汁中,混合均勻,將混合液倒回鍋中,以小火加熱並不斷攪拌直至醬汁變稠至沾黏湯匙的程度即可,約8分鐘,離火,稍微放涼至60度C時加入無鹽奶油混合至溶化,將藍莓蛋黃醬蓋上保鮮膜(須貼合藍莓醬表面),放入冰箱冷藏1小時。
  3. 將步驟1的麵糊自冰箱取出稍微攪拌,以小火加熱平底鍋,表面刷上薄薄一層融化奶油或橄欖油,倒入1/4杯麵糊,倒麵糊的同時一邊旋轉平底鍋使麵糊均勻分布,加熱1~2分鐘至可麗餅邊緣翹起,翻面再加熱30秒起鍋,重複動作直至用完所有的麵糊。
  4. 將可麗餅淋上藍莓蛋黃醬,趁熱食用,也可搭配少許打發鮮奶油。