Jak si vyrobit domácí těstoviny

Návod krok po kroku, jak si doma připravit těstoviny tvaru podobného tagliatelle.


Proč si připravovat vlastní těstoviny?

Můžete si samozřejmě koupit půlkilové balení nějakých těstovin od vašeho oblíbeného výrobce, ale s přípravou domácích těstovin získáte tyto výhody:
  • užijete si spoustu legrace,
  • budete mít těstovinky přesně podle vás,
  • máte větší jistotu, z čeho jsou vyrobeny.

Příprava zabere 53 minut

  • 10 minut příprava těsta a hnětení,
  • 30 minut těsto bude odpočívat,
  • 10 minut z něj budete vytvářet tvary,
  • za zbývající 3 minuty jej budete vařit a servírovat.

Co je potřeba

  • 150 gramů tvrdé mouky,
  • 150 gramů hladké mouky (typ 00),
  • 3 vajíčka,
  • sůl,
  • olivový olej (voňavý panenský).
Množství pro 3-4 osoby. Jak vidíte, nepoužívám vodu. Také nepotřebuji žádné extra nástroje. Stačí stůl a prkno.

Krok 1: příprava surovin

Oba dva druhy mouky odměříte buďto podle nějaké měrky nebo dáte přiměřené množství jednoho hrníčku.

Krok 2: důlek

Mouky vsypete do mísy, případně si uděláte moučný kopeček rovnou na prkně. Uprostřed vytvořte kráter, do nějž nasypejte pár špetek soli, nalijte lžíci panenského olivového oleje.

Krok 3: vaječná láva v kráteru

Nemám potřebu konzumovat bezvaječné těstoviny, takže šup se třemi vajíčky do důlku.

Krok 4: těsto do díže

Krok 5: manuální práce čeká každého

S vidličkou si dlouho nevystačíte, takže si umyjte znovu ruce a začněte těsto zpracovávat ručně. Žádné násilnosti na něj nezkoušejte, jen jej převalujte a mačkejte hranou zápěstí, ať je ve výsledku vláčné. Pokud by se hodně drolilo, přilijte olivový olej. Pokud by se vám lepilo na ruce, můžete to zase korigovat hladkou moukou.

Krok 6: vláčnost sama

Už vás sice budou bolet ruce, ale po pěti až deseti minutách zručnosti uvidíte, jak je těsto vláčné a hladké na povrchu, žádná část se neodsypává. Připravte těsto do celistvé kuličky.

Krok 7: příprava k zimnímu spánku

Těsto budete dávat na půl hodiny odpočinout. Přikryjte jej zvlhčenou utěrkou.

Krok 8: budíček! 

Určitě jste nedočkaví, ale aspoň půl hodinku těstu nechte. Po odstranění utěrky jej pomoučete a nakrájejte na hrubé plátky, které budete válečkovat.

Krok 9: válení sudů

Pokud jste nedokonalé hospodyňky a chybí vám doma váleček, pak jste alespoň latentní alkoholici a budete mít doma láhev od vína. Pečlivě ji umyjte a osušte. Pak ji můžete použít na válení těsta. Nebude to dokonalé, ale o to vůbec nejde. Zkuste co nejtenčí plátek. Víc jak 2 mm by byly moc. Tvořte obdélníkové plátky, jejichž delší strana bude posléze délkou těstovin.

Krok 10: smotejte těsto

Jednoduše zamotejte těsto do rohlíčku.

Krok 11: proveďte příčný řez, pane doktore

Rohlík rozkrájíte a vznikne vám desítka šneků. Nehrajte si s nimi, ale šup s nimi lehce do mouky.

Krok 12: Hnízdo pro čápy je hotovo

Je dobré, abyste hnízdo ještě trochu proseli v mouce, aby se nelepilo a vůbec. Máte už velkou chuť, a tak nepřemýšlejte nad nějakou dlouhodobou úschovou - dejte vařit velké množství vody.

Krok 13: lázně čekají

Vodu pořádně osolte, možná více než klasické těstoviny. Dokonce ustoupím a dovolím do vody lehce kápnout olivový olej. Pozor, těstoviny se budou vařit tak tři-čtyři minuty. Nečekejte, že budou rychle docházet, takže jestli máte hotovu nějakou omáčku, dostaňte je až do tvrdosti, jakou si přejete. Znáte přece ten omílaný pojem al dente. 
Tak co, máte radost? :-)

Určitě máte. Dejte si za odměnu nějaké víno.

Co s nimi dále?

Podívejte se na recept na Tagliatelle nella casa con pomodori.


Comments