Cupcakes de zanahoria

Allá vamos con la receta, con estas medidas me salieron 6 cupcakes.

Para el bizcocho necesitaremos:

  • 112gr de zanahoria rallada
  • 1 huevo grande
  • 65gr azúcar
  • 60ml aceite de oliva suave
  • ¼ cucharadita de extracto de vainilla
  • La ralladura de media naranja
  • 60gr de harina
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • 1 pellizquin de sal
  • ½ cucharadita de canela

Para la crema de queso:

  • 25gr de mantequilla sin sal
  • 70gr de queso tipo Phidadelphia no light
  • 150gr azúcar glass.
  • 1 cucharita de leche semi.

Tienes ya listos todos los ingredientes??? Pues…

  1. Encendemos el horno para que vaya calentándose a 180º y preparamos la bandeja con las cápsulas para cupcakes.
  2. En el recipiente de nuestra batidora eléctrica ponemos el azúcar, el huevo y mezclamos bien hasta que este integrado
  3. Añadimos el aceite, la ralladura de la naranja y el extracto de vainilla y batimos bien.
  4. En otro recipiente tamizamos la harina, el bicarbonato y la canela y a continuación vamos incorporando esta mezcla a la anterior sin dejar de batir.
  5. Una vez todo bien unido incluimos la ralladura de la zanahoria y manualmente removemos con una espátula con movimientos envolventes.
  6. Llenamos nuestras cápsulas y al horno unos 20 minutos; pasado el tiempo tras haber comprobado su perfecto horneado las sacamos, las dejamos reposar 2 minutos y luego las pasamos a la rejilla para enfriarlas completamente.

Aprovechamos mientras a hacer nuestra crema de queso:

  1. Ponemos la mantequilla y el azúcar glass tamizado en el recipiente de nuestra batidora eléctrica y mezclamos bien durante un par de minutos; incorporamos el queso y batimos y por último la leche hasta que consigamos la textura deseada.
  2. Una vez lista ponemos la crema en la manga pastelera con la boquilla que prefiramos y perfilamos nuestras cupcakes de forma circular.

La gracia de las cupcakes reside también en su decoración conque podemos espolvorear azúcar teñido de naranja o hacer unas zanahorias con fondant o los que se os ocurra… imaginación al poder!!!!!!!


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