Cupcakes Banoffee

La receta está modificada para que salgan unas 12 cupcakes.


Para el bizcocho necesitaremos:

  • 100gr de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 100gr de azúcar.
  • Una pizca de sal.
  • 100gr de harina con levadura.
  • 35 gramos de chocolate negro picado.
  • 2 huevos tamaño mediano
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Para el almíbar de azúcar necesitaremos:

  • 75ml agua.
  • 75ml azúcar.
  • Esencia de vainilla al gusto.

Para el relleno necesitaremos:

  • 100gr de dulce de leche.
  • Medio plátano maduro.

Para la crema:

  • 100gr de queso crema (no light).
  • 100gr de mantequilla en pomada.
  • 250gr de azúcar glass.
  • 25gr de puré de plátano.

Bueno pues empezamos!!! En este caso recomiendo empezar por la crema ya que tiene que cuajarse en la nevera sino la consistencia es muy liquida e inestable. Para ello:

  1. Ponemos la mantequilla con el azúcar glass en nuestro vaso de la batidora y batimos bien hasta que quede una mezcla ligera y esponjosa.
  2. Agregamos el queso crema y batimos a velocidad alta y cuando ya este integrado añadimos el puré de plátano.
  3. Batimos todo bien y refrigeramos hasta que cuaje;)

Seguimos con el bizcocho para nuestros cupcakes:

  1. Ponemos la mantequilla, el azúcar, la sal y la esencia de vainilla en un cuenco mezclador y batimos hasta que la preparación este pálida y esponjosa.
  2. Rompemos los huevos en otro cuenco y los incluimos uno a uno lentamente en la mezcla de la mantequilla.
  3. Añadimos la harina de poco en poco integrándola con una espátula para no añadir demasiado aire a nuestra masa e incluimos el chocolate picado y lo repartimos bien con movimientos envolventes.
  4. Ponemos nuestra masa en los moldes para cupcakes con la ayuda de una cuchara o manga pastelera llenándolos no mas de 2/3.
  5. Horneamos unos 12-15 minutos (esto dependen del horno) a 180º previamente precalentado. Los cupcakes estarán listos cuando al pinchar con un palillo este salga limpio.

Para el jarabe de azúcar:

Mientras horneamos los cupcakes podemos aprovechar para hacer el almíbar. (El almíbar sirve para dar mayor jugosidad y durabilidad)

  1. Vertemos el agua y el azúcar en un cazo y lo llevamos a ebullición cuando haya enfriado podemos incluir la esencia de vainilla, remover y pincelamos nuestras cupcakes.

Para el relleno:

  1. Aplastamos el plátano y mezclamos con dulce de leche, introducimos la mezcla en una manga pastelera y rellenamos nuestras cupcakes que antes habremos vaciado con un descorazonador. Así de rápido y sencillo ;)


Y ya sólo nos queda coronarlas con la crema que tenemos en la nevera, rellenamos una manga pastelera con boquilla redonda y desde fuera hacia dentro en círculos vertemos nuestra crema, podemos decorar con fideos de chocolate, sprinkles o con algún detalle realizado con fondant por ejemplo!

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