MOUSSE DE CHOCOLATE CON FRAMBUESAS, DE LORRAINE PASCALE

INGREDIENTES:
- 150 gr. chocolate intenso (70% cacao)
-   50 gr. chocolate con leche
- 200 ml. nata para cocinar
- 2 huevos "L"
- 3 cucharadas de azúcar de repostería
- 3 cucharaditas de azúcar glas
- 100 gr. frambuesas

En la receta original Lorraine utiliza tres huevos medianos, nata para montar y 50 gr. de frambuesas. Además, las tres cucharadas de azúcar son de una azúcar especial para repostería, que es muy fino, para que no se note el grano. Pero se puede utilizar azúcar glas.

Los huevos conviene sacarlos un rato antes de la nevera, para que las claras monten mejor. Tienen que ser muy frescos, ya que toda la receta va en crudo.

En la receta original Lorraine utiliza tres huevos medianos, nata para montar y 50 gr. de frambuesas. Además, las tres cucharadas de azúcar son de una azúcar especial para repostería, que es muy fino, para que no se note el grano. Pero se puede utilizar azúcar glas.

Los huevos conviene sacarlos un rato antes de la nevera, para que las claras monten mejor. Tienen que ser muy frescos, ya que toda la receta va en crudo.

Montamos las claras a punto de nieve hasta que queden bastante firmes pero aún un poco flojas. Lorraine le llama el punto "sombrero de Noddy". Si alguien ha visto los dibujos de Noddy ya sabéis cómo es ("Ya viene Noddy, ¡¡Noddy!!"). Si no, se trata de un duende, así que la idea es un gorrito de duende con la punta caída un poco hacia abajo...

Mientras, controlamos el cazo con la nata.

Si ya humea, apartamos del fuego y añadimos el chocolate troceado. Dejamos sin remover unos cinco minutos.

Volvemos con las claras...

Ahora añadimos una cucharada de azúcar. Yo al final he utilizado azúcar glas. Batimos y ya se ponen brillantes y firmes.

Cuando está bien integrado el azúcar añadimos la cucharada siguiente, e igual con la tercera.

Ahora sí removemos la nata y el chocolate con una buena espátula o lengua, hasta que estén totalmente integrados.

Añadimos las yemas y movemos hasta que quede uniforme.

Vertemos una cucharada de chocolate a las claras montadas, y mezclamos con suavidad, para que se aflojen un poquito.

Poco a poco vamos incorporando el chocolate a las claras, con movimientos envolventes para que no pierda el aire que hemos introducido al batir y que no se baje.

Vertemos en vasitos, moldes, tazas... lo que queráis.

Y ahora, hay que esperar un poco a que se enfríe, o las frambuesas se os irán para el fondo. O las podéis añadir ahora para luego encontraros con la fruta dentro de la mousse, que es lo que yo hice.

Para evitar riesgos innecesarios, se pueden colocar las frambuesas al sacarla del frigo, donde debe estar una media hora mínimo.

Espolvoreamos con azúcar glas justo antes de servir, ya que si lo hacemos antes se va introduciendo rápido en la mousse y desaparece de nuestra vista.

¡¡Buen provecho!!