HUEVOS EN FLOR CON PATATA Y CEBOLLA

Para 6 personas vamos a necesitar:

- 6 huevos muy frescos

- 2 patatas medianas

- 2 cebollas medianas

- 50 ml. de leche

- 50 ml. de agua

- 2  cucharadas de aceite de oliva virgen extra (o mantequilla)

- 6 vasitos o recipientes de yogurt.


Primero, pelamos y picamos la cebolla, y la ponemos a pochar a fuego medio, hasta que quede floja y transparente.


Mientras, ponemos en un cazo el agua y la leche, añadimos sal. Pelamos las patatas y las troceamos, y se incorporan al cazo, donde las dejamos tapadas a fuego medio. Vamos revisando hasta que queden tiernas para puré.


Chafamos las patatas cuando estén listas, con un tenedor por ejemplo, y rectificamos de sal y pimienta.


Trituramos la cebolla con la batidora un poco, para que quede un puré no demasiado fino.


Preparamos los huevos. Para que sea más fácil escalfarlos y queden más bonitos, vamos a hacerlo con film de cocina. De hecho, al resultado de esta forma de escalfar se le llama "huevos en flor"


Preparamos un cuenco (o varios, si lo hacemos en cadena), forrándolo con un trozo de film. 


Vertemos unas gotas de aceite y giramos un poco el cuenco, para que se extienda un poco el aceite.


Vamos cascando huevos y colocándolos sobre el film de cada cuenco. Añadimos una pizca de sal.


Cerramos cada huevo reliando la parte de arriba del plástico de cocina, y atamos con cuerda de cocinar.


Introducimos los paquetitos con los huevos en agua hirviendo, unos 3 ó 4 minutos.


Mientras en cada vasito ponemos una primera capa de puré de patata.


La siguiente de puré de cebolla.


Por último, sacamos los huevos del agua hirviendo y, con cuidado de no quemarnos, abrimos cada paquete y colocamos sobre la cebolla de cada ración.


¡Buen provecho!