GALLETAS DE TOMATE Y ALBAHACA

INGREDIENTES:
- 10 tomates secos
- 1 cucharadita de albahaca picada (media para un sabor más suave) ó 1/2 ramito de albahaca fresca
- 200 gr. harina integral
- 80 gr. mantequilla
-1 huevo
- una pizca de sal
- colorante alimenticio rojo (opcional)

Trituramos los tomates secos junto a la harina y la albahaca, hasta que se forme una harina gruesa.

Añadimos el huevo batido, la mantequilla y una pizca de sal.

Si se quiere conseguir un rojo intenso, se le puede añadir colorante alimenticio.

Se amasa hasta que quede una mezcla consistente y que no se pegue en las manos.

En lugar de estirar como solemos hacer con las galletas, le damos a la masa forma de rulo. Por comodidad, aunque empecé haciendo uno con toda la masa,  al final dividí ésta en dos. Depende del diámetro que le queráis dar a vuestras galletas. Yo no las quería muy grandes, así que me resultó más fácil hacer los rulos finos con menos cantidad de masa.

Envolvemos en papel film, bien apretadito, y dejamos enfriar en la nevera, sobre media hora.

Después de la espera, sacamos, desenvolvemos y cortamos el rulo en rodajas como de un dedo de espesor.

Horneamos a 170ºC durante 10 minutos.

Dejamos enfriar en rejilla y guardamos en una caja hermética.

¡¡Buen provecho!!