ENSALADILLA DE VERANO

Ingredientes:

- 250 gr. judías verdes

- 250 gr. tomate

- 200 gr. patata

- 2 huevos

- aceite de oliva virgen extra

- vinagre de Módena

- sal y pimienta


Yo he utilizado judías congeladas. Me resulta muy cómodo tenerlas siempre a mano...


Una vez hervidas (yo las dejo "al dente"), las refrescamos en agua fría.


Lavamos y hervimos también las patatas. Podemos utilizar patatas normales y una vez hervidas pelar y trocear, o bien las pequeñitas (francesas) que quedan muy bien si hacéis este plato para invitados...

Refrescamos y enfriamos.


Hervimos los huevos para que queden duros

transcurrido este tiempo, enfriamos bajo el grifo para que sea más fácil pelarlos y reservamos.


Lavamos y picamos los tomates. Al igual que con las patatas, podemos utilizar la versión" cherry".


En un bol grande o ensaladera, vertemos las judías verdes y las patatas bien escurridas.


Colocamos el tomate sobre el resto de verduras...


Picamos el huevo duro, y lo añadimos a la ensaladilla. Pero reservamos un poco para decorar...


Aliñamos con aceite de oliva y vinagre de Módena, sal y pimienta.


Para servirla he utilizado un aro, para facilitar que quede en forma de volcán, y luego he decorado con el huevo duro picado que habíamos reservado...


Como veis, es bien sencilla y está riquísima. Además, se puede preparar con antelación.


¡Buen provecho!