ENSALADA DE REMOLACHA, BERENJENA ASADA, NARANJA Y QUESO DE CABRA

Ingredientes:

- 1 remolacha cocida

- 1 berenjena

- 1 naranja

- 1 rulo de queso de cabra

- 1 bolsa de lechugas tipo "mezclum"

- romero

- Aliño: AOVE, vinagre de módena, jarabe de arce (o miel), sal y pimienta.


Lavamos y cortamos la berenjena en rodajas de unos dos centímetros, y a su vez en trozos.


Disponemos sobre una fuente de horno, con aceite y romero. Y asamos una media hora a 200ºC.


Dejamos que se atempere.


Preparamos la ensalada, mezclando los ingredientes del aliño (Lorraine lo hace metiéndolos en un tarro de cristal, cierra bien y lo agita con energía), y aderezamos y reservamos.


Por otro lado, picamos la remolacha en dados.


Pelamos la naranja a lo vivo, y reservamos los gajos. 


Y cortamos el queso en rodajas como de un centímetro.


Sobre la ensalada aliñada incorporamos la berenjena, la remolacha, los gajos de naranja y por último, las rodajas de queso de cabra.


¡Buen provecho!