ENSALADA DE PERAS SALTEADAS, VINAGRE DE MODENA, PANCETA, GORGONZOLA Y MIEL TEMPLADA

 De Lorraine Pascale:


INGREDIENTES:

- Lechugas variadas

- 4 Peras

- 4 lonchas de Panceta

- Piñones tostados

- Mantequilla

- Queso azul

- Mostaza de Dijon

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Vinagre de Módena

- Sal y pimienta


Ponemos un poco de aceite sobre una sartén y pasamos las lonchas de panceta. Yo he utilizado tocino. En la receta original, Lorraine Pascale deja las lonchas de panceta enteras. Como utilizo tocino fresco, lo he troceado en dados pequeños, porque es más contundente...


Reservamos sobre un poco de papel de cocina, para retirar el exceso de grasa.


Ahora preparamos la sartén con aceite nuevo, un poco de mantequilla y dos chorritos de miel. Mientras se integra la mezcla (dejar que burbujee), lavamos, pelamos y cortamos las peras, y pasamos a saltearlas.


También las he cortado de forma diferente a la receta original, ya que prefiero encontrarme varios trocitos de fruta bien mezclados con la ensalada que un trozo grande.


Añadir un chorrito de vinagre de Módena, y esperar a que se evapore.


Reservamos y en esta ocasión, guardamos el jugo de cocción. 


Preparamos la lechuga, colocamos los trozos de fruta por encima, junto con la panceta y trozos del queso azul que hayamos elegido.


Volvemos a nuestra sartén, que volvemos a poner al fuego y donde al jugo reservado añadiremos una cucharada de miel, dos de vinagre de Módena, una de mostaza de Dijon y piñones tostados (aunque yo los he utilizado crudos).


Vertemos sobre la ensalada que nos está esperando, y a comer antes de que se enfríe la vinagreta.


Podeis sustituir la pera por manzana, los piñones por nueces, y el Gorgonzola por cualquier otro queso azul.


¡¡Buen provecho!!