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SUDADO DE COSTILLAS DE CERDO

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Ingredientes
4 porciones

  • 1 cucharada de aceite de oliva 
  • ½ cebolla blanca mediana, picada
  • 2 tallos de cebolla verde, larga o junca, picados
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 tomates medianos, sin semillas, picados
  • ½ cucharadita de comino en polvo
  • 1½ cucharadita de color (Sazón Goya, Triguisar o hecho en casa)
  • Sal & pimienta al gusto
  • 2½ lbs de costilla de cerdo
  • 2-3 (480-720 ml) tazas de agua
  • 4 papas medianas (pardas o rojas) cortadas en cuartos
  • 4 pedazos medianos de yuca
  • Cilantro picado para adornar

Preparación

1. Ponga a calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla blanca y cocine por unos 3 minutos o hasta que esté transparente. Agregue la cebolla verde y el ajo y cocine por 1-2 minutos más. Ahora, agregue el tomate picado y cocine por 5-8 minutos o hasta que ablande. Sazone con el comino en polvo, color, sal y pimienta.

2. Agregue el agua y las costillas de cerdo y revuelva bien. Tape la olla y deje que hierva a fuego alto. Una vez que esté hirviendo, reduzca a fuego medio bajo y cocine por 35-40 minutos.

3. Incorpore las papas y la yuca. Vuelva a tapar la olla y deje que hierva a fuego alto. Cuando ya esté hirviendo, reduzca a fuego medio bajo y cocine por otros 20 minutos o hasta que las papas y las yucas estén blandas. Rectifique la sazón y adicione más sal si es necesario. Sirva el sudado con arroz blanco, aguacate y una deliciosa ensalada sencilla colombiana.




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