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PAN DE COCO COLOMBIANO

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Ingredientes
12 panes medianos
  • 1 taza (240 ml) de leche de coco sin azúcar tibia (100ºF - 110ºF / 37ºC - 43ºC) (También se puede usar agua de coco)
  • 2 cucharaditas de levadura seca (aprox. 1 sobre de 7 gr) 
  • ¼ cucharadita de azúcar blanca granulada 
  • 1 huevo grande
  • 6 cucharadas (85 gr) de mantequilla derretida
  • 1 cucharada de extracto de coco (Se puede agregar más si se desea un sabor a coco más fuerte)
  • 4 tazas (640 gr) de harina para pan/de fuerza (también se puede usar harina de trigo ~ 560 gr)
  • ½ taza (100 gr) de azúcar blanca granulada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 huevo grande
  • 1-2 cucharadas de agua
  • ½ taza (30 gr) de coco rallado

Preparación

Utilizando Una Mezcladora:

1. Mezcle la leche de coco, la levadura y el ¼ cucharadita de azúcar en un contenedor pequeño y déjela reposar por 5-8 minutos o hasta que se forme espuma por encima indicando que la levadura se ha activado.

2. Agregue un huevo grande, la mantequilla derretida y el extracto de coco a la mezcla de levadura y revuelva bien.

3. Coloque la harina, azúcar blanca y sal en un contenedor de una mezcladora y mezcle bien.

4. Vierta la mezcla de huevo con levadura en la harina. Empiece a batir a velocidad baja con el gancho para amasar y luego deje que la mezcladora amase la masa a velocidad media por unos 8-10 minutos o hasta que esté suave y elástica.

El proceso continúa abajo en el paso número 5.


Amasar La Masa A Mano:

Siga los pasos 1 & 2 como se indica arriba.

3. Coloque la harina, azúcar blanca y sal en un recipiente grande y mezcle bien.

4. Vierta la mezcla del huevo con levadura en la harina. Revuelva bien con una cuchara grande de madera o una espátula hasta que la masa se empiece a despegar del recipiente. Coloque la masa sobre una superficie plana enharinada y amásela con la palma de las manos por unos 8-10 minutos o hasta que esté suave y elásitca. **Para amasar la masa, dóblela sobre sí misma y luego empuje con la palma de la mano hacia adelante para estirarla.

El proceso continúa abajo en el paso número 5.


5. Engrase un contenedor grande con el aceite.

6. Forme la masa en una bola y colóquela en el contenedor engrasado. Cúbrala con plástico de cocina (papel film) y deje que la masa crezca en volumen en un lugar cálido por 1-1½ hora. **Consejo: Prenda el horno microondas por 1 minuto para calentarlo y luego coloque el contenedor con la masa adentro. Esto ayudará a que crezca con más facilidad.

7. Coloque la masa sobre una superficie plana y sin mucha presión fórmela en un círculo grande para cortarla a la mitad. Forme cada mitad en un tronco para cortarlo en 6 pedazos iguales y terminar con 12 pedazos en total. Aplane cada pedazo de masa para formar un disco grueso y luego junte los bordes en el centro para formar una bola pequeña. Pellizque la punta para sellarla, voltéela y termine de formar la bola sobre el mesón o superficie plana.

8. Coloque las 12 bolas de masa en una lata para hornear de 9x13 pulgadas (23x33 cm) engrasada. Cubra los panes ligeramente con plástico de cocina (papel film) y deje que crezcan en un lugar cálido por 45 minutos. **Puede volver a utilizar el método con el horno microondas para que crezcan con facilidad.

9. Bata el otro huevo con 1-2 cucharadas de agua. Glasee los panes con esta mezcla de huevo y coloque un poco de coco rallado encima de cada pan. Hornee a 350ºF (180ºC) for aprox. 20-25 minutos o hasta que los panes estén dorados. Sírvalos inmediatamente.




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