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EMPANADAS VALLUNAS

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Ingredientes
Aprox. 25-30 empanadas medianas

Relleno
  • 1 lb de cogote o morrillo
  • 3 tallos de cebolla verde, larga o junca
  • ¼ de cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cubo de caldo de carne (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Agua (suficiente para cocinar la carne)
  • 1 lb de papa criolla 

Guiso
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva 
  • 3 tallos de cebolla verde, larga o junca (finamente picados)
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 2 tomates medianos sin semillas, picados
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de color (Triguisar, Sazón Goya, Bijol o hecho en casa)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza (240 ml) de agua

Masa
  • 4½ tazas (1.06 litro) de agua caliente 
  • 1½ cucharadita de color (Triguisar, Sazón Goya, Bijol o hecho en casa)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal al gusto
  • 4 tazas (600 gr) de harina de maíz pre-cocida (para hacer arepas)

  • Aceite para freir (vegetable, maíz, canola, maní)

Preparación

1. En una olla a presión o una olla regular, coloque la carne, cebolla verde, cebolla blanca, dientes de ajo, cubo de caldo de carne, suficiente agua para cubrir la carne y sazone con sal y pimienta al gusto. Tape la olla y deje que hierva o llegue a presión a fuego alto. Luego reduzca a fuego medio bajo y cocine por 1½ hora si está usando una olla a presión, o 3 horas si está usando una olla regular.

2. Cuando la carne esté lista, deje salir toda la presión de la olla y destápela con cuidado. Saque la carne, déjela enfriar y desméchela con las manos o con un par de tenedores. Reserve el caldo y coloque la carne aparte.

3. Coloque las papas en una olla mediana y cúbralas con el caldo que reservó. Tape la olla y deje que hierva a fuego alto. Una vez esté hirviendo, reduzca el fuego a medio bajo y cocínelas hasta que estén blandas. Si está usando papa criolla congelada, no se debe tomar más de 5 minutos. Escurra las papas y tritúrelas con un triturador o tenedor. Colóquelas aparte.

4. Para hacer la masa, vierta el agua caliente en un recipiente grande. Agregue el color, aceite y sal. Revuelva bien y luego agregue la harina de maíz lentamente. Amase bien con las manos hasta que quede suave. Cúbrala con plástico de cocina o un trapo de cocina limpio y déjela reposar por 10 minutos.

5. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla larga y el ajo y cocine por 2 minutos. Después, agregue el tomate y cocine por 7-8 minutos o hasta que el tomate esté blando. Sazone con el comino en polvo y color. Agregue la taza de agua para que el guiso no quede muy seco y sazone con sal y pimienta al gusto. Ahora agregue la carne desmechada y la papa triturada y revuelva para cubrirlos bien con el guiso. Pruebe la sazón y agregue más sal si es necesario.

6. Pre-caliente el aceite para freir a 350ºF (180ºC).

7. Para armar las empanadas, cubra una tortillera con un pedazo de plástico y luego coloque una bolita de masa en el centro, presione bien para aplanarla. También puede aplanarla con un plato o el fondo de una olla pequeña. Coloque aprox. 1 cucharada de relleno en el centro de la masa, y ayudándose con el plástico, doble el círculo de la masa a la mitad para formar una media luna. Presione el borde con los dedos y luego corte el borde con una taza pequeña o un vaso. Continúe haciendo este proceso con todas las empanadas.

8. Fría las empanadas en aceite pre-calentado a 350ºF (180ºC) por 5-7 minutos o hasta que estén doradas. Sáquelas del aceite y déjelas escurrir sobre papel cocina o papel absorbente. Sírvalas inmediatamente con ají picante colombiano o ají verde colombiano y limón verde.

** Es preferible freir las empanadas a medida que las va armando para evitar a que se seque la masa.




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