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CUCHUCO DE TRIGO CON ESPINAZO

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Ingredientes
4-6 porciones
  • 10 tazas (aprox 2¼ litros) de agua
  • ½ taza(25 gr) de cilantro entero
  • 2 tallos de cebolla verde, larga o junca
  • 2 dientes de ajo enteros
  • 1½ lb de espinazo de cerdo o una combinación de huesos de cuello de cerdo y carne de cerdo (Yo uso entre 2-3 huesos)
  • ½ taza(4 oz) de cuchuco triturado
  • 3-4 papas rojas medianas (papa sabanera), peladas y cortadas en trozos pequeños
  • ½ taza (75 g o 4 oz) de zanahoria picada
  • ½ taza (75 g o 4 oz) arveja (Yo uso congelada)
  • ½ taza (75 g o 4 oz) habas (También pueden usar fríjol de lima, edamame o fríjol de mantequilla o butter beans) (Yo las uso enlatadas)
  • 7 papas criollas pequeñas, enteras y con cáscara
  • 4 hojas de repollo verde cortadas en tiras delgadas
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Llene una olla grande con el agua. Agregue el espinazo de cerdo o huesos de cerdo, carne de cerdo, cilantro, cebolla y ajos. Deje que hierva a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo o medio bajo y cocine por unos 35-45 minutos o hasta que el cerdo esté cocinado. Opcional: Coloque el cilantro, la cebolla y los ajos en una gasa o lienso de cocina y arme una bolsita amarrando las cuatro esquinas del lienso. Esto nos permitirá remover el cilantro, cebolla y ajos de la sopa con más facilidad.

2. Remueva el cilantro, cebolla y ajos. Agregue el cuchuco y cocine por 15 minutos.

3. Agregue la papa roja, zanahoria, arvejas y habas y cocine hasta que la sopa espese, lo cual puede tomarse entre 15-20 minutos. Consejo: Agregar una papa roja entera rallada me ha funcionado muy bien para que la sopa espese.

4. Ahora agregue la papa criolla, las tiras de repollo y sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine por otros 20 minutos, revolviendo frecuentemente.

5. Remueva todo el cerdo de la olla y desmeche la carne de cerdo. Sirva la sopa con un puñado de cerdo desmechado encima.





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