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CAZUELA DE MARISCOS

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Ingredientes
4-6 porciones
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 taza de cebolla blanca picada (1 cebolla mediana o ½ cebolla grande)
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • ½ pimentón rojo, picado
  • 2 tomates roma o chontos, sin semillas, picados
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 4 tazas (¼ de litro) de caldo de pescado
  • ½ taza (120 ml) de vino blanco
  • 1 lata (13.5 oz/400 ml) de leche de coco sin azúcar
  • 1 lb de pescado blanco cortado en cubos de 1 pulgada (2.54 cm) (halibut, bacalao, róbalo, pargo rojo)
  • 1 lb de camarones medianos, pelados, desvenados y lavados
  • 1 lb almejas o mejillones, lavadas
  • Cilantro picado para decorar

Preparación

1. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocínela hasta que esté transparente, aprox. 3-5 minutos. Agregue el ajo y cocine por otro minuto. Ahora, agregue el pimentón y el tomate y cocine hasta que ablande, aprox. 5-8 minutos. Añada la pasta de tomate y revuelva para cubrir bien los vegetales.

2. Vierta el caldo de pescado y el vino a la olla y deje que hiervan a fuego alto. Reduzca el fuego a medio bajo y deje cocinar por unos 10 minutos para que se evapore el alcohol. Adicione la leche de coco y cocine por otros 3 minutos.

3. Agregue el pescado y las almejas o mejillones. Tape la olla y cocine a fuego medio por 5-6 minutos. Las almejas deben estar abiertas en este punto y se deben botar las que permanezcan cerradas. Ahora, agregue el camarón y continúe cocinando por 3 mintuos o hasta que el camarón se haya cocinado.

4. Sazone con sal y pimienta al gusto antes de servir. Esta cazuela se puede decorar con cilantro picado por encima y con una porción de arroz blanco y patacones.

**Para espesar la sopa le puede agregar ¼ de taza de fécula de maíz disuelta en agua o también ¼-½ taza de crema de leche hasta que espese.




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