Cupcakes tropicales


Ingredientes: (+/- 12 cupcakes) 

Para los cupcakes
  • 115 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
  • 200 gr de azúcar 
  • ½ vaina de vainilla (si es tahitiana mejor) 
  • 2 huevos 
  • 210 gr de harina 
  • ½ cucharadita de bicarbonato 
  • ¼ cucharadita de levadura química (tipo Royal) 
  • ¼ cucharadita de sal 
  • 120 ml de zumo de piña 
  • 60 ml de crema agria o yogur griego natural 
  • Colorantes amarillo, rojo y naranja (o rojo + amarillo) 
  • Esencias de coco, naranja y piña 
Para la buttercream
  • 240 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
  • 300 gr de azúcar glass 
  • ½ vaina de vainilla (de nuevo, si es tahitiana mejor) 
  • ½ cucharadita de esencia de vainilla, yo usé transparente para que no diera color a la buttercream. 
  • 2 cucharadas de crema agria o yogur griego natural 
Para la decoración (opcional)
  • 12 pipetas
  • Licor de fruta de la pasión (yo usé Passoã

Elaboración:
  • Precalentamos el horno a 180º y preparamos las capsulas para los cupcakes. 
  • Batimos en un bol el azúcar con la mantequilla hasta que quede cremosa y blanquecina. 
  • Añadimos las semillas de media vaina de vainilla y los huevos, batiendo bien entre uno y otro. 
  • Tamizamos la harina, bicarbonato, levadura química y la sal, reservamos. 
  • Mezclamos, en un cuenco aparte, el zumo de piña, la nata agria o yogur griego natural, reservamos. 
  • Ahora vamos a añadir poco a poco, alternando, la mezcla de harina y la del zumo, procurando comenzar con harina y terminar con harina. 
  • Batimos solo lo justo para integrar los ingredientes. 
  • Dividimos la masa en 4 y les vamos a dar color. La primera roja, la segunda naranja, la tercera amarilla y la ultima la dejamos tal cual. 
  • A la masa roja le ponemos unas gotas de esencia de coco, al naranja unas gotas de esencia de naranja y por ultimo al amarillo la esencia de piña.
  • Yo usé las esencias de Lorann Oils y os aseguro que con unas gotas es mas que suficiente. 
  • Repartimos con manga pastelera o con una cuchara la masa roja en nuestras capsulas, hacemos lo mismo con la masa naranja, poniendo cuidado para no mezclar los colores, seguimos con la masa naranja y por ultimo la masa sin color. 
  • Horneamos de 18 a 20 minutos, una vez fuera del horno los dejamos enfriar 5 minutos en el molde y pasado este tiempo desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla. 
  • Mientras tanto vamos con la buttercream. 
  • Batimos la mantequilla con el azúcar glass y las semillas de ½ vaina de vainilla hasta que quede cremosa y blanquecina. 
  • Agregamos la esencia de vainilla y la crema agria o yogur griego natural. Batimos hasta que nuestra buttercream quede perfecta, de 5 a 8 minutos. 
  • Pasamos la buttercream a una manga y decoramos nuestro cupcakes. 
  • Como remate final llenamos las pipetas y las pinchamos en los cupcakes.