Zamke prehrane


DODACI HRANI

(PREHRAMBENI ADITIVI)


Zbog duljeg čuvanja hrane od kvarenja, za popravljanje okusa, boje i različitih fizikalnih svojstava danas se hrani dodaju mnoge kemijske tvari. Neke od njih su neškodljive, dok poneke od njih mogu uzrokovati neželjene posljedice po zdravlje čovjeka.

Piše:  Stjepan Šaban, dipl.ing.

Objavljeno u 'Nexusu' br. 55 za siječanj 2011.

Uvod

Dodaci hrani (prehrambeni aditivi) poznati su u ljudskoj prehrani od pamtivijeka. Sol, ocat, sladilo su među prvima korišteni, ali ne toliko zbog želje za promjenom okusa, nego više zbog boljeg očuvanja namirnica od kvarenja. Osim navedenih tvari kao dodatke hrani naše su bake i prabake koristile još i sljedeće tvari: pektin za želiranje (od jabuka i dunja), prašak za pecivo (natrijev bikarbonat), med i limunov sok (zbog limunske i askorbinske kiseline). U posljednjih 50 godina s porastom procesirane hrane nastala je prava eksplozija raznih kemijskih dodataka hrani. Razlozi za njihovo dodavanje hrani su različiti: radi potreba tehnološkog procesa (u pripremi, obradi, preradi), oblikovanja, pakiranja, transporta, čuvanja hrane od kvarenja te zbog određenog okusa hrane, pojačanja okusa kao i željene boje.

Međutim, masovna primjena raznih kemijskih spojeva kao dodataka hrani zbog širokog spektra razloga, morala je neminovno dovesti i do neželjenih posljedica, iako je velik broj takvih dodataka potpuno neškodljiv. Neki od dodataka izazivaju kod ljudi alergijske reakcije (posebno kod djece), neki su otrovni, a drugi karcinogeni.

Propisi o dodacima hrani

Radi efikasnije kontrole svega onog što se hrani dodaje, utvrđeni su propisi označavanja svih dodataka hrani (aditiva) i njihove obvezne deklaracije na prehrambenim proizvodima. U Europskoj Uniji dodaci hrani imaju oznaku “Ei zatim broj. Nakon broja može slijediti i slovo, kao podvarijanta, osnovnog dodatka. Ostale zemlje u svijetu izvan Europe najčešće koriste isti broj za dodatke hrani, samo bez oznake E.

Dodaci hrani prema svojoj namjeni možemo podijeliti u sljedeće glavne kategorije: boje, konzervansi, antioksidansi, kiseline, regulatori kiselosti, zgušnjivači, koagulatori, stabilizatori, emulgatori, antikoagulatori, tvari za dizanje tijesta, učvršćivači, mineralne soli, pojačivači okusa, tvari za sprečavanje stvaranja pjene, sredstva za glazure, zaslađivači, sredstva za povećanje volumena, modificirane prirodne prehrambene tvari i dr.

Dodaci hrani razvrstani su u sedam različitih skupina prema svrsi uporabe, a to su:

  • Boje                                                                   E100-E199
  • Konzervansi, antioksidansi                          E200-E299
  • Antioksidansi, mineralne soli                      E300-E399
  • Biljne gume, emulgatori, stabilizatori         E400-E499
  • Kiseline, antikoagulatori, mineralne soli   E500-E599
  • Pojačivači okusa                                             E600-E699
  • Razni dodaci                                                    E900-E1599

Pod skupinom Razni dodaci nalaze se tvari različitih svojstava.

Povremeno se prilikom revizija propisa poneki dodaci hrani prebacuju iz jedne skupine u drugu, a stalno se pojavljuju i novi. Također se prilikom revizija neki dodaci hrani, koji su se kroz višestruke potvrde pokazali štetnima, a do tada su bili dozvoljeni, zabranjuju i brišu s popisa prehrambenih aditiva.

Popis moćih štetnih dodataka hrani

U sljedećoj tablici sadržani su samo oni dodaci hrani, za koji je do sada poznato, da mogu imati štetne posljedice po zdravlje čovjeka. U stupcu “Napomena” oznaka GM znači: genetski modificiran, što upućuje na njegovo zasad još nedovoljno istraženo djelovanje, prvenstveno u pogledu alergija.


BOJE (E100-E199)

Broj

Naziv

Napomena

E102

Tartrazin

Moguć alergen. Povezuje se s tumorom tiroidne žlijezde i oštećenjima kromosoma. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E103

Krizoin resorcinol (Alkanin)

Opasan za djecu. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E104

Kinolin žuta

Moguć alergen. Izaziva dermatitis. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E105

Jaka žuta AB

Moguć alergen. Sumnjiv. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E107

Žuta 2G

Moguć alergen za astmatičare. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E110

Narančasto žuta FCF, narančasto žuta S

Moguć alergen (osip, otekline, povraćanje). Tumor bubrega, oštećenja kromosoma. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E111

Narančasta GGN

Opasan. U nekim zemljama je zabranjen.

E120

Karminična kiselina, karmin

Opasan. Moguć alergen.

E121

Orcein, orhil

Štetan. U nekim zemljama je zabranjen.

E122

Karmazin, azorubin

Za osjetljive ljude i astmatičare je moguć alergen. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E123

Amarant

Moguć alergen i karcinogen. U nekim zemljama je zabranjen.

E124

Ponceau 4R, grimizna 4R, kohineal crvena A

Kod astmatičara i ljudi osjetljivih na aspirin je moguć alergen. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E125

Grimizna GN

Moguć alergen. U nekim zemljama je zabranjen.

E126

Ponceau 6R

Moguć alergen. U nekim zemljama je zabranjen.

E127

Eritrozin

Moguć alergen i mutagen. Može dovesti do hipertireoze i do osjetljivosti na svjetlo. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E128

Crvena 2G

Moguć alergen. U nekim zemljama je zabranjen.

E129

Alura crvena AC

Moguć kožni alergen i karcinogen. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E130

Indantren plava RS

U nekim zemljama je zabranjen.

E131

Patent plava V

Moguć alergen i karcinogen. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E132

Indigotin, indigo karmin

Moguć alergen (mučnina, povraćanje, visok tlak, urtikarija, problemi s disanjem). U nekim zemljama nije dozvoljen.

E133

Briljantno plava FCF

Moguć alergen. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E141

Bakreni spojevi klorofila i klorofilina

Sumnjiv.

E142

Zelena S

Moguć alergen i karcinogen. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E150a

Karamel prirodni

Moguć alergen. Može biti GM.

E150b

Karamel kaustično sulfitni

Može biti GM.

E150c

Karamel amonijski

 Može biti GM.

E150d

Karamel sulfitno amonijski

Može biti GM.

E151

Briljantno crna   BN, crna PN

Toksičan i moguć alergen. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E152

Crna 7984

Opasan. Moguć alergen. U nekim zemljama je zabranjen.

E153

Ugljeno crna, biljni ugljik

Može biti GM. Moguć alergen. U nekim zemljama je zabranjen.

E154

Smeđa FK

Moguć alergen. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E155

Čokoladno smeđa HT

Moguć alergen. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E160

Miješani karoteni

Neki karoteni nisu u nekim zemljama dozvoljeni.

E160b

Anato, biksin, biksin etilester

Moguć alergen.

E160c

Ekstrakt paprike, kapsantin, kapsorubin

U nekim zemljama nije dozvoljen.

E160d

Likopen, psi karoten

Može biti GM. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E161a

Flavoksantin

Možda siguran. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E161c

Kriptoksantin

Može biti GM. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E161d

Rubiksantin

U nekim zemljama nije dozvoljen.

E161e

Violaksantin

U nekim zemljama nije dozvoljen.

E161f

Rodoksantin

U nekim zemljama nije dozvoljen.

E161g

Kantaksantin

Veće količine mogu izazvati pjege na retini oka. Može biti GM.

E162

Betanin

Ograničiti konzumaciju kod male djece.

E170

Kalcijev karbonat i hidrokarbonat

Toksičan u visokim dozama.

E171

Titanijev dioksid

Teško se apsorbira u organizmu. Može biti iritant.

E172

Željezni oksid i hidroksid

Toksičan u visokim dozama. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E173

Aluminij

U nekim zemljama nije dozvoljen.

E174

Srebro

U nekim zemljama nije dozvoljen.

E175

Zlato

U nekim zemljama nije dozvoljen.

E180

Pigment-rubin, latol-rubin BK

U nekim zemljama nije dozvoljen.

E181

Taninska kiselina, tanin

Može izazvati iritaciju želuca. U nekim zemljama nije dozvoljen.


KONZERVANSI (E200-E299)

Broj

Naziv

Napomena

E200

Sorbinska kiselina

Moguć kožni alergen. Moguće glavobolje i probavne smetnje.

E201

Natrijev sorbat

Moguće glavobolje i probavne smetnje. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E202

Kalijev sorbat

Moguće glavobolje. Moguć alergen.

E203

Kalcijev sorbat

Moguće glavobolje i probavne smetnje.

E210

Benzoična kiselina

Opasan i moguć alergen.

E211

Natrijev benzoat

Moguć alergen i karcinogen.

E212

Kalijev benzoat

Opasan i moguć alergen.

E213

Kalcijev benzoat

Moguć alergen i karcinogen.

E214

Etilni para-hidroksi-benzoat

Moguć alergen i karcinogen. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E215

Natrijev

etilni para-hidroksi-benzoat

Moguć alergen i karcinogen. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E216

Propillni para-hidroksi-benzoat

Moguć kontaktni alergen i karcinogen.

E217

Natrijev propilni para-hidroksi-benzoat

Moguć alergen i karcinogen. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E218

Metilni para-hidroksi-benzoat

Moguć alergen i karcinogen. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E219

Natrijev

Metilni para-hidroksi-

benzoat

Moguć alergen. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E220

Sumporni dioksid

Moguć alergen za astmatičare. Razara vitamin B1. U nekim zemljama je ograničena uporaba.

E221

Natrijev sulfit

Moguć alergen za astmatičare. Razara vitamin B1 U nekim zemljama je ograničena uporaba.

E222

Natrijev bisulfit

Moguć alergen za astmatičare. Razara vitamin B1. U nekim zemljama je ograničena uporaba.

E223

Natrijev metabisulfit

Moguć alergen za astmatičare. Razara vitamin B1. U nekim zemljama je ograničena uporaba.

E224

Kalijev metabisulfit

Moguć alergen za astmatičare. Razara vitamin B1. U nekim zemljama je ograničena uporaba.

E225

Kalijev sulfit

Moguć alergen za astmatičare. Razara vitamin B1. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E226

Kalcijev sulfit

Moguć alergen. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E227

Kalcijev bisulfit

Moguć alergen. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E228

Kalijev bisulfit

Moguć alergen za astmatičare. Razara vitamin B1. U nekim zemljama je ograničena uporaba.

E230

Bifenil, difenil

Može izazvati oštećenje živčanog sustava i jetre. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E231

Ortofenilni fenol, 2-hidroksi-bifenil

U nekim zemljama nije dozvoljen.

E232

Natrijev ortofenilni fenol

U nekim zemljama nije dozvoljen.

E233

Tiabendazol

U nekim zemljama nije dozvoljen.

E235

Natamicin, pimaracin

Može uzrokovati mučninu, povraćanje, anoreksiju, proljev i kožnu alergiju. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E236

Mravlja kiselina

Moguć karcinogen.U nekim zemljama nije dozvoljen.

E237

Natrijev formiat

Moguć karcinogen. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E238

Kalcijev formiat

Moguć karcinogen. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E239

Heksamin, heksametilen tetramin

Moguć karcinogen. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E240

Formaldehid

Vrlo toksičan, moguć karcinogen i alergen. Može oštetiti bubrege, razara mukozne membrane. U nekim zemljama je zabranjen.

E242

Dimetil-bikarbonat

Oprez. Njegovi učinci nisu do kraja istraženi.

E249

Kalijev nitrit

U nekim zemljama nije dozvoljen za dječju hranu. Može uzrokovati vrtoglavicu, glavobolju, teško disanje. Potencijalni je karcinogen.

E250

Natrijev nitrit

U nekim zemljama nije dozvoljen za dječju hranu. Može uzrokovati vrtoglavicu, glavobolju, teško disanje. Potencijalni je karcinogen.

E251

Natrijev nitrat

U nekim zemljama nije dozvoljen za dječju hranu. Može uzrokovati vrtoglavicu, glavobolju, teško disanje. Potencijalni je karcinogen.

E252

Kalijev nitrat

U nekim zemljama nije dozvoljen za dječju hranu. Može uzrokovati vrtoglavicu, glavobolju, teško disanje. Potencijalni je karcinogen.

E261

Kalijev acetat

Trebaju ga izbjegavati ljudi sa smanjenom funkcijom bubrega. Može izazvati iritaciju kože, očiju i pluća.

E262

Natrijev acetat, natrijev diacetat

Može izazvati iritaciju kože.

E263

Kalcijev acetat

Može izazvati iritaciju očiju, kože i respiratornog sustava.

E264

Amonijev acetat

Može uzrokovati mučninu i povraćanje. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E270

Mliječna kiselina

Može uzrokovati probleme kod dojenčadi.

E280

Propionska kiselina

Može izazvati, migrenu, iritaciju kože i očiju. U nekim zemljama je zabranjen.

E281

Natrijev propionat

Može se povezati s migrenom. U nekim zemljama je zabranjena.

E282

Kalcijev propionat

Može se povezati s migrenom. Moguć alergen.

E283

Kalijev propionat

Može se povezati s migrenom.

E284

Amonijum propionat, borna kiselina

Vrlo štetan i opasan. Može uzrokovati kongenitalne malformacije kod fetusa.

E285

Natrijev tetraborat (boraks)

Može izazvati reproduktivne poremećaje, iritaciju očiju i kože.

E290

Ugljični dioksid

Može pojačati efekte alkohola. Dugotrajna konzumacija može biti opasna, jer može smanjiti fertilitet.

E296

Jabučna kiselina DL-

i L-

Djeca ga trebaju izbjegavati.

E297

Fumarna kiselina

Može iritirati oči ili respiratorni sustav.



ANTIOKSIDANSI, MINERALNE SOLI (E300-E399)

Broj

Naziv

Napomena

E302

Kalcijev L-askorbat

Siguran, ali može povećati formacije kamenaca kalcijevog oksalata u bubrezima.

E303

Kalijev askorbat,

5,6-diacetil-L-askorbinska kiselina

Siguran. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E310

Propilni galat

Nije dozvoljen u dječjoj hrani. Može izazvati probavnu ili kožnu iritaciju.

E311

Oktilni galat

Nije dozvoljen u dječjoj hrani. Može izazvati probavnu ili kožnu iritaciju.

E312

Dodecilni galat

Nije dozvoljen u dječjoj hrani. Može izazvati probavnu ili kožnu iritaciju.

E315

Eritorbična kiselina

Može biti iritantan za oči, kožu i respiratorni sustav. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E317

Eritorbinska kiselina

Nisu poznati štetni učinci. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E318

Natrijev eritorbin

Nisu poznati štetni učinci. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E319

Butilni hidroksinon

Može uzrokovati mučninu, povraćanje i delirij. Količina od 5g se smatra fatalnom. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E320

Butilirani hidroksianizol (BHA)

Nije dozvoljen za djecu. U nekim zemljama je zabranjen.

E321

Butilirani hidroksitoluen (BHT)

Moguć alergen. Nije dozvoljen za djecu. U nekim zemljama je zabranjen.

E325

Natrijev laktat

Djeca osjetljiva na laktozu mogu pokazivati nepovoljne reakcije. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E326

Kalijev laktat

Djeca osjetljiva na laktozu mogu pokazivati nepovoljne reakcije.

E327

Kalcijev laktat

Djeca osjetljiva na laktozu mogu pokazivati nepovoljne reakcije.

E328

Amonijev laktat

Djeca osjetljiva na laktozu mogu pokazivati nepovoljne reakcije. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E329

Magnezijev laktat

Djeca osjetljiva na laktozu mogu pokazivati nepovoljne reakcije. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E331

Natrijev citrat, mono-, di-, tri-

Moguća alergija pri velikim količinama. Remeti alkalično-kiselu ravnotežu mišića (grčevi).

E335

Natrijev tartarat, mono-, di-

Trebaju ga izbjegavati ljudi s bolestima srca, visokim tlakom, oštećenjima jetre i bubrega. Može izazvati zadržavanje vode u tijelu.

E336

Kalijev tartarat, mono-, di-

Trebaju ga izbjegavati ljudi s bolestima srca, visokim tlakom, oštećenjima jetre i bubrega. Može izazvati zadržavanje vode u tijelu.

E337

Natrij-kalijev tartarat

Trebaju ga izbjegavati ljudi s bolestima srca, visokim tlakom, oštećenjima jetre i bubrega. Može izazvati zadržavanje vode u tijelu.

E338

Fosforna kiselina

Velike količine mogu poremetiti ravnotežu kalcija i fosfora.

E339

Natrijev fosfat, mono-, di-, tri-

Velike količine mogu poremetiti ravnotežu kalcija i fosfora.

E340

Kalijev fosfat, mono-, di-, tri-

Velike količine mogu poremetiti ravnotežu kalcija i fosfora.

E341

Kalcijev fosfat, mono-, di-, tri

Može iritirati oči, kožu i respiratorni sustav, te poremetiti ravnotežu kalcija i fosfora.

E355

Adipinska kiselina

Ljudski organizam može metabolizirati samo male količine. Može izazvati poremećaj rasta.

E356

Natrijev adipat

Ljudski organizam može metabolizirati samo male količine. Može izazvati poremećaj rasta.

E357

Kalijev adipat

Ljudski organizam može metabolizirati samo male količine. Može izazvati poremećaj rasta.

E363

Sukcinska kiselina

Izbjegavati. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E365

Natrijev fumarat

Štetni učinci nisu poznati. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E366

Kalijev fumarat

Štetni učinci nisu poznati. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E367

Kalcijev fumarat

Štetni učinci nisu poznati. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E370

1,4-heptono-lakton

Izbjegavati. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E380

Tri-amonijev citrat

Može smetati funkciji jetre i gušterače.

E381

Amonijev željezni citrat

Može smanjiti osjetljivost na svjetlo, iritirati oči, kožu i respiratorni sustav. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E385

Kalcij-dinatrijev  etilen-diaminski tetra-acetat EDTA

U nekim zemljama nije dozvoljen.


BILJNE GUME, EMULGATORI, STABILIZATORI (E400-E499)

Broj

Naziv

Napomena

E400

Algininska kiselina

Nepoznati učinci u malim količinama. Veće količine mogu smanjiti apsorpciju nekih nutrijenata.

E401

Natrijev alginat

Nepoznati učinci u malim količinama. Veće količine mogu smanjiti apsorpciju nekih nutrijenata.

E402

Kalijev alginat

Nepoznati učinci u malim količinama. Veće količine mogu smanjiti apsorpciju nekih nutrijenata.

E403

Amonijev alginat

Nepoznati učinci u malim količinama. Veće količine mogu smanjiti apsorpciju nekih nutrijenata.

E404

Kalcijev alginat

Nepoznati učinci u malim količinama. Veće količine mogu smanjiti apsorpciju nekih nutrijenata.

E405

Propilen-glikolni alginat,

propan- 1,2-diolni alginat

Mogući alergijski učinci.

E407

Karaginan

Izgleda siguran u malim količinama. Moguć alergen. Ne smije sadržavati etilen oksid zbog karcinogenih učinaka.

E407a

Procesirana eukeuma morska trava

Moguć alergen.

E412

Guar guma (brašno)

Moguć alergen. Može izazvati mučninu. Može smanjiti razinu kolesterola.

E413

Tragakant guma

Moguća kontaktna alergija i astmatički napad.

E414

Guma bagrema (arapska guma)

Moguć alergen i izaziva astmu. Ublažava iritaciju mukoznih membrana.

E416

Karaja guma

Moguć alergen, astma, urtikarija.

E417

Tara guma

Moguć alergen.

E420

Sorbitol, D-glucitol

Nije dozvoljen u hrani za djecu. Može uzrokovati želučane poremećaje.

E421

Manitol

Moguć alergen. Može uzrokovati mučninu, povraćanje i proljev.

E422

Glicerin (glicerol)

Velike količine mogu uzrokovati glavobolju, žeđ, mučninu, visok krvni šećer.

E430

Polioksietilen (8) stearat

Moguć alergen. Potencijalni karcinogen. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E431

Polioksietilen (40) stearat

Moguć alergen. Potencijalni karcinogen. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E432

Polisorbat 20

Izbjegavati. Potencijalni karcinogen. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E433

Polsorbat 80

Može povećati apsorpciju u masnoćama topivih tvari. Moguć karcinogen. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E434

Polisorbat 40

Izbjegavati. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E435

Polisorbat 60

Može povećati apsorpciju u masnoćama topivih tvari. Potencijalni karcinogen. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E436

Polisorbat 65

Može povećati apsorpciju u masnoćama topivih tvari. Potencijalni karcinogen.

E440a

Pektin

Velike količine mogu uzrokovati povremenu nadutost ili crijevnu nelagodu.

E441

Želatina

Moguć alergen. Može sadržavati E220. Oprez kod astmatičara i ljudi osjetljivih na sulfite. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E445

Glicerol-ester kalofonija

Velike količine mogu poremetiti ravnotežu kalcija i fosfora. Može izazvati glavobolju i mučninu.

E450

Natrijevi, kalijevi  i kalcijevi difosfati

Uzimanje velikih količina remeti odnos kalcija i fosora.

E450a

Di-, tri- i tetra- natrijevi difosfati, di- i tetra- kalijevi difosfati, di-kalcijev dihidrogen difosfat, kalcijevi polifosfati

Uzimanje velikih količina remeti odnos kalcija i fosora.

E451

Trifosfati, penta-natrijevi i penta-kalijevi trifosfati

Uzimanje velikih količina remeti odnos kalcija i fosora.

E452

Polifosfati, natrijevi, kalijevi i kalcijevi polifosfati

Uzimanje velikih količina remeti odnos kalcija i fosora.

E459

Beta ciklodekstrin

Oprez. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E460

Celuloza, mikrokristalna celuloza,

celuloza u prahu

Može uzrokovati nadutost, napuhivanje i smetnje u crijevima.

E461

Metilna celuloza

Može uzrokovati nadutost, napuhivanje i smetnje u crijevima.

E462

Etilna celuloza

Može uzrokovati nadutost, napuhivanje i smetnje u crijevima.

E463

Hidroksi-propilna celuloza

Izbjegavati. Može uzrokovati nadutost, napuhivanje i smetnje u crijevima.U nekim zemljama nije dozvoljen.

E464

Hidroksi-propilno-metilna celuloza

Može uzrokovati nadutost, napuhivanje i smetnje u crijevima.

E465

Etilno-metilna celuloza

Može uzrokovati nadutost, napuhivanje i smetnje u crijevima.

E466

Karboksi-metilna celuloza, natrijeva karboksi-metilna celuloza

Može uzrokovati nadutost, napuhivanje i smetnje u crijevima. Potencijalni je karcinogen.

E467

Etilno-hidroksietilna celuloza

Rasprave o mogućoj primjeni.

E470a

Natrijeve, kalijeve i kalcijeve soli masnih kiselina

Izbjegavati. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E471

Mono- i di-gliceridi masnih kiselina

Može izazvati probavne smetnje. Može biti GM.

E472a

Esteri masnih kiselina glicerola i octene kiseline (mono- i di-gliceridi)

Može izazvati probavne smetnje. Može biti GM.

E473

Sukrozni esteri masnih kiselina

Može izazvati bolove u trbuhu i proljev. Može biti GM.

E474

Sukro-gliceridi

Izbjegavati. Može biti GM. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E475

Poliglicerolni esteri masnih kiselina

Može izazvati probavne smetnje. Može biti GM.

E476

Poliglicerolni poliricinoleat

Može izazvati probavne smetnje.  Može biti GM.

E477

Propilen-glikol esteri masnih kiselina

Izbjegavati. Može izazvati probavne smetnje. Može biti GM.

E478

Laktilizirani ester masne kiseline te glicerola i propana-1

Može izazvati glavobolju, mučninu i proljev. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E480

Dioktil-natrijev sulfosukcinat

Čekaju se rezultati studija. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E483

Stearilni tartarat

U nekim zemljama nije dozvoljen.

E491

Sorbitan monostearat

Velike količine mogu uzrokovati povećanje jetre i zaostajanje rasta. Može biti GM.

E492

Sorbitan tristearat

Može povećati apsorpciju tvari topivih u masnoćama.

E493

Sorbitan monolaurat

U nekim zemljama nije dozvoljen.

E494

Sorbitan monooleat

U nekim zemljama nije dozvoljen.

E495

Sorbitan mono-palmitat

U nekim zemljama nije dozvoljen.


KISELINE, MINERALNE SOLI, ANTIKOAGULATORI (E500-E599)

Broj

Naziv

Napomena

E500

Natijev karbonat i bikarbonat

Može iritirati oči i respiratorni sustav.

E501

Kalijev karbonat i bikarbonat

Može iritirati oči i kožu.

E503

Amonijev karbonat i bikarbonat

Iritirajući za mukozne membrane. Pri termičkoj obradi hrane potiče stvaranje karcinogenog akrilamida.

E504

Magnezijev karbonat i bikarbonat

Može iritirati oči i respiratorni sustav.

E507

Klorovodična kiselina

Moguć karcinogen. Opasan zbog ekstremne korozivnosti.

E508

Kalijev klorid

Velike količine mogu uzrokovati čir na želucu.

E509

Kalcijev klorid

Može biti iritant.

E510

Amonijev klorid

Trebaju izbjegavati ljudi s oštećenom funkcijom jetre i bubrega. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E511

Magnezijev klorid

Može iritirati oči i kožu.

E512

Kositrov klorid

Može biti karcinogen.

E513

Sumporna kiselina

U nekim zemljama nije dozvoljen.

E514

Natrijevi sulfati

Može poremetiti ravnotežu vode u tijelu.

E515

Kalijevi sulfati

Može iritirati oči.

E516

Kalcijev sulfat

Može iritirati mukozne membrane.

E517

Amonijev sulfat

Mogući štetni učinci.

E518

Magnezijev sulfat

Opasan za ljude s oštećenjem bubrega. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E519

Bakreni sulfat

Esencijalni mineral. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E520

Aluminijev sulfat

Oprez zbog sadržaja aluminija.

E521

Aluminij-natrijev sulfat

Oprez zbog sadržaja aluminija.

E522

Aluminij-kalijev sulfat

Oprez zbog sadržaja aluminija.

E523

Aluminij-amonijev sulfat

Oprez zbog sadržaja aluminija.

E524

Natrijev hidroksid

U nekim zemljama nije dozvoljen.

E525

Kalijev hidroksid

U nekim zemljama nije dozvoljen.

E527

Amonijev hidroksid

U nekim zemljama nije dozvoljen.

E528

Magnezijev hidroksid

U nekim zemljama nije dozvoljen.

E530

Magnezijev oksid

U nekim zemljama nije dozvoljen.

E536

Kalijev ferocijanid

Malo toksičan.

E540

Dikalcijev difosfat

U nekim zemljama nije dozvoljen.

E541

Natrij-aluminijev fosfat

U nekim zemljama nije dozvoljen.

E542

Koštani fosfat

U nekim zemljama nije dozvoljen.

E543

Kalcij-natrijev polifosfat

U nekim zemljama nije dozvoljen.

E544

Kalcijev polifosfat

U nekim zemljama nije dozvoljen.

E545

Amonijev polifosfat

U nekim zemljama nije dozvoljen.

E550

Natrijev silikat

U nekim zemljama nije dozvoljen.

E553a

Magnezijev silikat i trisilikat

U nekim zemljama nije dozvoljen.

E553b

Talk

Povezuje se s rakom želuca. Moguć alergen.

E554

Natrij-aluminijev silikat

Aluminij je neurotoksična tvar, koju povezuju s Alzheimer-ovom bolešću. Može uzrokovati probleme s placentom.

E555

Kalij-aluminijev silikat

Aluminij je neurotoksična tvar, koju povezuju s Alzheimer-ovom bolešću. Može uzrokovati probleme s placentom.

E556

Kalcij-aluminijev silikat

Aluminij je neurotoksična tvar, koju povezuju s Alzheimer-ovom bolešću. Može uzrokovati probleme s placentom.

E572

Magnezijev i kalcijev stearat

Nepoznati učinci prilikom korištenja u hrani. Može biti GM. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E576

Natrijev glukonat

U nekim zemljama nije dozvoljen.

E579

Željezni glukonat

Izuzetno opasan za dojenčad do 2 g. života. U nekim zemljama je ograničena uporaba.


POJAČIVAČI OKUSA (E600-E699)

Broj

Naziv

Napomena

E620

Glutaminska kiselina

Moguć alergen. Nije dozvoljen u hrani za djecu. Može biti GM.

E621

Mononatrijev glutamat (MSG)

Moguć alergen. Može biti neurotoksičan. Nije dozvoljen u hrani za djecu. Može biti GM.

E622

Monokalijev glutamat

Može uzrokovati mučninu, povraćanje, proljev i trbušne. Može biti GM.

E623

Kalcijev diglutamat

Moguć alergen. Može biti GM.

E624

Monoamonijev glutamat

Moguć alergen. Može biti GM.

E625

Magnezijev diglutamat

Moguć alergen. Može biti GM.

E626

Gvanilična kiselina

Može potaknuti kostobolju. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E627

Dinatrijev gvanilat, natrijev gvanilat

Može potaknuti kostobolju. Nije dozvoljen u hrani za djecu.

E629

Kalcijev gvanilat

Može potaknuti kostobolju.

E630

Inozinična kiselina

Nedovoljno ispitan.

E631

Dinatrijev inozinat

Može potaknuti kostobolju. Nije dozvoljen u hrani za djecu.

E633

Kalcijev inozinat

Može potaknuti kostobolju.

E635

Dinatrijev 5'ribonukleotid

U nekim zemljama nije dozvoljen.

E636

Maltol

U nekim zemljama je zabranjen za djecu.

E637

Etilni maltol

U nekim zemljama je zabranjen za djecu.

E640

Glicin i njegove natrijeve soli

Može biti malo toksičan.


RAZNI DODACI (E900-E1599)

Broj

Naziv

Napomena

E901

Pčelinji vosak, bijeli i žuti

Mogući alergen.

E902

Vosak kandelile

Nedovoljno ispitan.

E903

Vosak karnaube

Mogući alergen.

E904

Šelak

Mogući alergen kože.

E905

Mikrokristalni vosak (parafin)

Može smanjiti apsorpciju masnoća i u masnoćama otopljenih vitamina. Blagi je laksativ. Moguća veza s rakom utrobe.

E907

Rafinirani kristalni vosak (hidro-geniziran poli-1-decen)

U nekim zemljama nije dozvoljen.

E910

L-cistein

U nekim zemljama nije dozvoljen.

E912

Esteri montanične kiseline

Izbjegavati.

E913

Lanolin (masnoća ovčje vune)

U nekim zemljama nije dozvoljen.

E914

Oksidirani polietilenski vosak

Izbjegavati.

E915

Ester kalofonija

U nekim zemljama nije dozvoljen.

E920

L-cistein-hidroklorid

Poznat kao neurotoksin.

E921

L-cistein-hidroklorid-monohidrat

Poznat kao neurotoksin. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E924

Kalijev bromat

Veće količine mogu uzrokovati mučninu, povraćanje, proljev i bolove. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E925

Klor

Razara nutrijente. Moguć karcinogen.

E926

Klorov dioksid

Razara nutrijente. Moguć karcinogen. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E927

Azodi-karbonamid

U nekim zemljama nije dozvoljen.

E927b

Karbonamid

Moguć alergen. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E928

Benzol peroksid

Oprezni trebaju biti astmatičari i ljudi podložni alergijama. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E950

Acesulfam-kalij

Moguć karcinogen.

E951

Aspartam

Mogući mnogi štetni učinci, kao alergije i migrene.

E952

Ciklamična kiselina te njene natrijeve i kalcijeve soli

Moguć karcinogen. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E953

Izomalt

Nije dozvoljen za djecu. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E954

Saharin i njegove natrijeve, kalijeve i kalcijeve soli

Moguća fotosenzibilizacija. Moguć karcinogen. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E955

Sukraloza

U nekim zemljama nije dozvoljen. Moguće povećanje jetre i bubrega, te bubrežnih kamenaca.

E959

Neo-hesperidin DC

Nepoznati učinci. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E962

Acesulfam (sol aspartama)

Mogući mnogi štetni učinci, kao alergije i migrene.

E965

Hidro-geniziran glukozni sirup (maltitol)

U većim količinama postaje laksativ.

E966

Laktitol

U većim količinama izaziva proljev. Moguć mutagen.

E967

Ksilitol

Nepovoljni učinci nisu poznati. Malo sumnjiv.

E999

Ekstrakt

Quillaia-e

Lokalni iritant. Velike količine oštećuju jetru i respiratorni sustav. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E1100

Amilaza

Nisu poznati nepovoljni učinci. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E1105

Lizozim

Može biti iritant.

E1200

Polidekstroza

Izgleda siguran u malim količinama. U većim količinama postaje laksativ. Izbjegavati kod djece.

E1201

Polivinilni pirolidon

Moguć karcinogen. Moguća oštećenja pluća i bubrega.

E1202

Polivinilni polipirolidon

Može izazvati oštećenja bubrega. Akumulira se u organizmu.

E1400

Dekstrin

Štetni učinci nisu poznati. Potrebna su daljnja ispitivanja. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E1401

Modificirani saharid

Štetni učinci nisu poznati. Potrebna su daljnja ispitivanja. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E1402

Alkalijski modificirani saharid

Štetni učinci nisu poznati. Potrebna su daljnja ispitivanja. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E1403

Izbijeljeni saharid

Štetni učinci nisu poznati. Potrebna su daljnja ispitivanja. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E1421

Acetilirani škrob, mono-saharidni acetat

Štetni učinci nisu poznati. Potrebna su daljnja ispitivanja. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E1430

Disaharidni glicerin

Štetni učinci nisu poznati. Potrebna su daljnja ispitivanja. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E1441

Hidroksi-propilni disaharid glicerin

Štetni učinci nisu poznati. Potrebna su daljnja ispitivanja. U nekim zemljama nije dozvoljen.

E1505

Trietilni citrat

Dio se u tijelu pretvara u alkohol.

E1510

Etanol

Alkohol. U nekim zemljama nije registriran.

E1517

Glicerol diacetat (diacetin)

Može izazvati glavobolje, mučninu, povraćanje, dehidraciju, proljev i mentalnu konfuziju.

E1518

Glicerol triacetat (triacetin)

Može iritirati kožu, oči i repiratorni sustav.

E1519

Benzilni alkohol

Možda opasan.

E1520

Propilen glikol

Toksičan u većim količinama. Može dovesti do srčanog udara.

E1521

Polietilen glikol (glicerol) 6000

Može izazvati oštećenja bubrega. U nekim zemljama nije dozvoljen.



Sindrom loše hrane

Različiti dodaci hrani, prvenstveno razni jaki začini i pojačivači okusa, daju lošoj hrani privid dobrog okusa i tipičan su izdanak konfekcijske gastronomije, te predstavljaju prikrivanje hrane izuzetno lošeg sadržaja. Takvi dodaci, iako nemaju drugih štetnih utjecaja, stvaraju još i određenu naviku, pa jela koja nemaju takvih dodataka onda izgledaju prazna i neukusna. Govoreći o takvoj hrani, među stručnjacima se s pravom koriste termini kao: “sindrom loše hrane“ ili “sindrom loših restorana“ ili “sindrom sirotinjske hrane“. Kod toga se često etiketiraju i nacionalni restorani nekih zemalja, što nije primjereno navoditi. Takva hrana je, nažalost, karakteristična za neke nacionalne kuhinje i nacionalne restorane, kao posljedica siromašne prehrane kroz povijest, a i konfekcioniranja hrane. Hrana s takvim dodacima ustvari predstavlja samo gastronomsko prikrivanje i ukras bez pokrića. Dapače, konzumiranje takve hrane kroz duži period je i vrlo štetno za zdravlje. Takva hrana je, nažalost, zamka za lakovjerne, neizbirljive i pomodne ljude.

Oprez s dodacima hrani

Pregled dodataka hrani, prikazan u naprijed navedenoj tablici, odnosi se samo na one dodatke, koji mogu imati neželjene posljedice po zdravlje čovjeka. To nam daje izvjestan putokaz u mogućem izboru hrane prilikom kupovine u trgovinama. Treba izbjegavati onu hranu, koja sadrži zabranjene, opasne ili nepoželjne dodatke, kao i restorane u kojima čovjek jede hranu, o kojoj ništa ne zna.







Comments