Zablude o soji


KORIST ILI ŠTETA OD SOJE?
 

Sve veća primjena soje u prehrani ljudi ukazuje na nužnost upoznavanja javnosti o mogućim posljedicama te primjene zbog čitavog niza štetnih učinaka.

Autor:                   Stjepan Šaban, dipl.ing.
Pseudonim autora: Tomislav Kušević

Članak je objavljen u VAŠEM ZDRAVLJU - br. 39(12/04)


Soja u prehrani

Nekad je primjena soje u prehrani bila poznata uglavnom samo u zemljama Azije, gdje su fermentirani sojini proizvodi bogati bjelančevinama dopunjavali prehranu baziranu pretežno na riži. No relativno jeftina proizvodnja ove mahunarke, te njen sastav (bjelančevinama najbogatija biljka), proširili su njenu primjenu na čitav svijet, tako da se njeni proizvodi (ili pojedini izolati) našli široku primjenu u prehrani ljudske populacije. Danas je na tržištu vrlo velik broj industrijskih prehrambenih proizvoda, koji u sebi sadrže neke od sojinih proizvoda.

Što sve soja sadržava?

Soja osim spomenutih relativno velikih količina bjelančevina sadrži i vrlo korisne omega-3 masne kiseline, te čitav niz drugih korisnih biljnih tvari (tzv. fitonutrijenata). Proglašavanje soje osim kao vrijedne prehrambene namirnice i kao artikla s antikarcinogenim svojstvima, te elementa koji smanjuje štetni kolesterol u krvi (LDL), bazirano je djelomično na određenim segmentima znanstvenih istraživanja, a djelomično na propagandnom marketingu danas snažne industrije soje.

Ali soja i sojini proizvodi osim korisnih sastojaka sadrže i relativno velik broj za čovjeka nepovoljnih i opasnih tvari, koje mogu ozbiljno ugroziti zdravlje čovjeka. Kako se o takvim nepovoljnim učincima soje premalo govori u javnosti, neophodo je upozoriti ljude, koji konzumiraju sojine proizvode s mogućim zdravstvenim posljedicama. Najčešći konzumenti soje su vegetarijanci (zbog deficita bjelančevina u njihovoj prehrani), ali svakim danom sve više raste broj konzumenata, jer se mnogi sojini proizvodi (kao izolati) dodaju raznim industrijski pripremljenim vrstama hrane.

Nepovoljne učinke sastojaka soje i njenih proizvoda možemo podijeliti u dvije glavne skupine:

• nepovoljne sastojke sjemena soje,
• nepovoljne sastojke proizvoda izdvojenih iz soje (izolata).

Nepovoljni sastojci sjemena soje

Nepovoljni sastojci, koje sadrži sjeme soje su:
a. pitična kiselina (u obliku pitata)
b. inibitori enzima u procesu probave
c. hemaglutinin
d. izoflavoni
e. genetski modificirane vrste soje
f. herbicidi i pesticidi primijenjeni u proizvodnji soje.

Djelovanje navedenih nepovoljnih sastojaka sjemena soje očituje se u sljedećem:

a. Pitična kiselina je toksična tvar, koja se u soji nalazi u obliku pitata. Ona je inače prisutna u ljuskama svih sjemenki i mahunarki, ali ne u takvim iznosima kao kod soje i u nešto drukčijim spojevima. Ova kiselina spriječava apsorpciju nekih esencijalnih minerala u organizam, kao što su: kalcij, magnezij, bakar, željezo te cink. Nedostatak ovih minerala u organizmu izaziva mnogobrojne zdravstvene poremećaje i razvoj čitavog spektra bolesti. Sojin pitat vrlo je otporan na tehniku redukcije, kao što je dugo i lagano kuhanje, koje je dovoljno kod ostalih vrsta mahunarki.

b. Sjeme soje sadrži snažne inhibitore nekih enzima, kao što je tripsin, koji je neophodan za probavu bjelančevina. Normalno kuhanje ne deaktivira ove “antinutrijente”, koji mogu uzrokovati ozbiljne želučane poremećaje, smanjujući razgradnju bjelančevina i dovodeći organizam u kroničnu manjkavost s aminokiselinama.

c. Hemaglutinin kao sastojak sjemena soje, koji u krvi potiče stvaranje tvari, koje lijepe crvena krvna zrnca zajedno, što im onemogućava ispravnu apsorpciju kisika i njegovu distribuciju stanicama organizma.

d. Najkontroverzniji sastojci sjemena soje su neki izoflavoni (fitoestrogeni), kao što su genistein i daidzein. Genistein se pokazao kao inhibitor tirozin kinaze, procesa korištenja esencijalne aminokiseline tirozina u mozgu, čiji je utjecaj izuzetno značajan za funkciju tiroidnih hormona, koji utječu na razvoj i migraciju neurona, razvoj sinapsi, ali isto tako i za mnoge druge funkcije organizma. Ovaj utjecaj izoflavona na smanjenje funkcije tiroidne žlijezde izaziva razvoj hipotireoze. Kako funkcija tiroidne žlijezde ima izuzetan značaj za razvoj mozga djece u najranijoj dobi, a posebno u prvih 12 tjedana trudnoće, to će konzumiranje soje i njenih proizvoda za vrijeme trudnoće izazvati nepovratne štete u razvoju mozga djeteta i poremećaj njihovih reproduktivnih organa. Neka istraživanja kod djece su pokazala, da je pri konzumaciji od 2 čaše sojinog mlijeka na dan koncentracija fitoestrogena u krvi ekstremno visoka (13.000 do 22.000 puta veća od prirodne koncentracije ljudskog hormona estrogena u toj dobi). Iako je djelovanje fitoestrogena gotovo 1.000 puta slabije od estrogena, ipak su ovakve koncentracije fitoestrogena izuzetno visoke. Također, istraživanja pokazuju, da fitoestrogeni i kod odraslih ljudi izazivaju demenciju. Pokazalo se, da muškarci, koji konzumiraju tofu (proizvod fermentirane soje) barem 2 puta tjedno kroz 30 godina imaju nepovratna oštećenja i smanjenja mozga, koja su ekvivalent mozgu približno 5 godina starijem. Također, vjerojatnost za pojavu Alzheimer-ove bolesti kod takvih ljudi raste 2,4 puta, a raste i vjerojatnost za pojavu Parkinson-ove bolesti i depresije. Kako ovi fitoestrogeni mogu konkurirati prirodnom ljudskom hormonu estrogenu, oni kod žena inhibiraju prirodni estrogen, a kod muškaraca inhibira enzimsku aktivnost aromataze, koja pretvara testosteron u estradiol. Time ovi fitoestrogeni remete suptilnu hormonalnu ravnotežu kod ljudi, izazivajući brojne poremećaje.

e. Većina danas proizvedene soje (gotovo 99%) je genetski modificirana (GM) i predstavlja velik izvor alergija kod ljudske populacije, koja konzumira sojine proizvode. Tako je npr. soja postala drugi najčešći alergen u SAD. U nekim vrstama GM-soje (npr. Monsanto RR) je znatno povećan sadržaj inhibitora tripsina (za 27%).

f. Također, soja je jedna od najzagađenijih vrsta hrane herbicidima i pesticidima i kao takva vrlo opasna za zdravlje ljudi. Kao dodatni nepovoljni element je sinergističko djelovanje nekih herbicida, koji dodatno povećavaju ionako visok sadržaj fitoestrogena u sjemenu soje.

Nepovoljni sastojci izolata soje
 
Za skupinu nepovoljnih učinaka u izolatima soje i drugim sojinim proizvodima dobivenim na industrijski način možemo navesti, da:

- Inhibitori tripsina nisu posve uklonjeni u visoko-temperaturnim procesima dobivanja koncentrata proteina i njihov sadržaj varira kod različitih proizvođača.

- U visokotemperaturnim procesima proizvodnje stradaju neke esencijalne aminokiseline, kao što je lizin.

- Za vrijeme procesa raspršivanja stvaraju se nitrozamini, spojevi proteina i nitrita, koji su karcinogeni.

- Za vrijeme alkalnog procesa, kojim se odstranjuje kiselina potrebna u procesu separacije, stvara se toksin lizinoalanin uz redukciju aminikiseline cisteina.

- U procesu separacije ulja koriste se razna otapala (kao heksan), koja uvijek ostanu kao otrovi u finalnom produktu. Svi finalni produkti soje, koji nemaju u sebi masnoće, sadrže tragove karcinogenih otapala.

- Oni proizvodi soje, koji u sebi sadrže masnoće sa znatnim sadržajem omega-6 i omega-3 masnih kiselina zbog visokotemperaturne obrade prirodni cis-oblik nezasićenih masnih kiselina prelazi u štetan trans-oblik.

- Zbog popravljanja okusa dodaju se raznovrsni, često i problematični aditivi. Najčešće se primjenjuje E 621 – mono-natrijev glutamat, koji može biti alergen, i koji u mnogim zemljama nije dozvoljen u hrani za malu djecu i mladež.
 
Zaključak
 
Fermentacijom soje deaktiviraju se pitati, inhibitori enzima tripsina, te hemaglutinin, koji se inače preradom i kuhanjem ne mogu ukloniti. Međutim, iako se ove tvari fermentacijom bitno smanjuju, one nisu potpuno uklonjene ni u nekim fermentiranim proizvodima soje (npr. tofu). Samo nakon dugog perioda fermentacije proizvoda soje (miso, natto ili tempeh), oni su dovoljno uklonjeni, da bi se ti proizvodi s aspekta navedenih sastojaka mogli ocijeniti povoljnim za ljudsku prehranu.

Neka istraživanja pokazuju kod ljudi, koji se stalno hrane sa sojinim proizvodima, da oni imaju nešto manju učestalost pojave raka dojke kod žena i raka prostate kod muškaraca zbog sadržaja fitoestrogena, ali zato veću učestalost pojave raka tiroidne žlijezde i raka probavnih organa (uključujući rak želuca, ezofagusa, gušterače i jetre).

Nažalost, od soje kao biljke s visokim sadržajem bjelančevina i ostalim korisnim nutrijentima, od koje se mnogo očekivalo u prehrani ljudske populacije, za sada, dok se ne pronađu efikasniji načini eliminacije štetnih sastojaka, ima uz izvjesne koristi i prilično mnogo štete. Mnoga istraživanja u Americi, Velikoj Britaniji, Japanu, Australiji i Novom Zelandu o raznovrsnim štetnim utjecajima soje i njenih proizvoda na ljudsku populaciju još su u toku, ali ono što je već danas poznato, dovoljno je da soju i njene proizvode ne koristimo kao svakodnevni prehrambeni proizvod, a da je potpuno eliminiramo iz prehrane trudnica i djece, jer može dovesti do ozbiljnih posljedica u razvoju mozga djece i reproduktivnih organa, kao i mnogih drugih poremećaja. Osim toga neka istraživanja pokazuju, da se osim razvoja abnormalnosti kod tiroidne žlijezde, javlja i rani pubertet kod djevojčica (razvoj grudi i pubične dlakavost) čak i u dobi do 3 godine kod 1%, te do 8 godina kod 15% u bijele i 48% u crne djece. Osim toga se u vrlo ranoj dobi djece javlja dijabetes melitus, promjene u živčanom sustavu, ekstremni emocionalni poremećaji, astma, problemi imunološkog sustava, infantilna leukemija, smanjeni fertilitet, probavni poremećaji i drugi.

______________________________________________________________________________

Osobni podaci: Stjepan Šaban, Zagreb, Hrvatska,    email:   stjepan.saban@zg.t-com.hr

______________________________________________________________________________

Ostale stranice:

Početak

Publikacije

Za opuštanje

Odmor uz kavu

Imate pravo na sreću

Životni uspjeh

Snaga volje

Djelovanje boja

Zanimljivosti

Zanimljive izreke

Neobjavljene teme

____________________

Comments