Biscottini alla Frutta Secca
Fruchtguetzli



100g Farina
100g Burro morbido
125g Zucchero a velo vanigliato
50g Zucchero semolato
50g Farina di Cocco
30g Pinoli
50g Albicocche secche
50g Uvetta
50g Riso soffiato croccante
1 pizzico di Sale
1 Uovo
Punta di cucchiaino di lievito per dolci


Ammollare l'uvetta in un po' di acqua tiepida.
In una ciotola montare con le fruste il burro e lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Aggiungere lo zucchero vanigliato continuando a montare, unire poi il sale e l'uovo, montando bene.
Con un cucchiaio di legno aggiungere il cocco,i pinoli, le albicocche tagliate a piccoli dadini, l'uvetta ben strizzata e il riso.
Versare nella ciotola la farina e il lievito e amalgamare.
Porre la ciotola in frigorifero per 30 minuti. Trascorso questo tempo fare delle palline grandi come una noce e disporle ben distanziate su una placca da forno coperta di cartaforno.
Cuocere a 180°C per 6-8 minuti controllando che non brucino: il bordo deve essere lievemente dorato. Fare raffreddare su una griglia.

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