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Fondue vietnamienne

Thérèse de Lartigue
INGREDIENTS
8 personnes
1kg 1/2 de faux filet ou agneau ou volaille
1kg de gambas
1kg de lotte fraiche
1kg de calmarpaquet de cuisson
1kg d'épinards frais
1 paquet de cresson
1/2l mam
2 tranches d'ananas frais
2 gousses d'ail
1 piment
1 citron
5 c. d'huile de sésame
bung, vermicelles transparents
1 c. de citronelle en poudre
Bouillon:
1 os à moëlle
2 bouillon cube de boeuf
1 peu de celeri
1 oignon
1 carotte
2 l d'eau


PREPARATION
Bouillon: mettre le tout dans l'eau bouillante et laisser cuire 20 mn environ
Pates: laisser cuire 10mn dans l'eau bouillante salée. Egoutter
Viandes: couper le faux filet en tranches minces, les battre pour les ramollir. Mélanger à l'huile et à la citronelle. Laisser macérer 1/2 heure. 
Laver les calmars, couper en morceaux et essuyer.
Décortiquer les crevettes, les couper dans le ses de la longueur, laver, essuyer.
Enlever l'arrête de la lotte et couper en tranches

Mam: couper l'ananas en tous petits morceaux. Ajouter au mam ainsi que l'ail, le citron,le piment.


CUISSON
Servir le bouillon dans le caquelon. 

PRESENTATION
Disposer  viandes et verdure dans des plats. Pates. Sauce.
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