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Couscous de Nana Yamina

auteur: Christiane d'après Grand mère Hélène (Viguié-Lambert) qui le tient elle même de NanaYamina
INGREDIENTS
collier de mouton
légumes selon saison:
oignons
tête de fenouil
courgettes
navets
coeurs d'artichaut
feves
pois  chiches
courge

7 épices 
poivre noir
cumin
coriandre
piment de la jamaique
gingembre
paprika (en poudre)
fenouil

sauce piquante:
harrissa


PREPARATION  CUISSON
Couvrir la viande d'eau dans le couscoussier, ajouter un oignon entier et de la paprika. Couvrir.
Ecumer, et laisser cuire (1/2 heure au moins).
Ajouter les légumes coupés en gros morceaux. Rajouter un peu d'eau si nécessaire et laisser cuire à feu assez vif. (15min environ)

Mettre la semoule dans un plat ajouter du sel (assez c'est meilleur salé) mélanger, couvrir d'eau et laisser gonfler.
Aérer à la fourchette, mettre dans le manier du couscoussier et mettre à cuire au dessus de la sauce. Il faut bien sceller la jonction couscoussier et panier pour que la vapeur passe bien à travers le grain pour le cuire: la technique de Khadidja consiste à mouiller un torchon avec un mélange d'eau et de farine et de l'entourer autour du couscoussier au niveau de la jonction, en séchant ça fait une colle étanche; ma technique: je mets du film alimentaire.
Autre mode de cuisson: après avoir aéré à la fourchette, mettre à cuire au micro-onde 5min.
Une fois cuit (gouter), sortir le grain dans un grand plat ou une bassine, ajouter du beurre et de l'huile d'olive (ça aussi c'est au pif selon le gout). Une fois bien mélangé (avec deux fourchettes ou à la main) remettre le grain dans le panier au dessus du couscoussier (ou au micro-onde)

Piler les épices jusqu'à en faire de la poudre, mélanger avec un peu d'huile d'olive puis verser dans le bouillon. Désolée, les épices c'est encore au pif. De toutes façons, une recette de famille ça ne se transmet pas par internet, il faut venir voir.

sauce piquante: prélever un peu de bouillon et diluer la harissa avec, plus ou moins selon que l'on veut que cela soit piquant


PRESENTATION
Mettre la semoule dans un plat plat creux, la disposer en Bouzarhéa. Servir avec une grande cuiller.
Servir la sauce avec la viande et les légumes dans un grand plat creux creux avec une louche.

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