Bucataria coreana

  Mancare traditionala
 

         Bucataria coreeana are mari influente chinezesti si japoneze.
Este o bucatarie extrem de abundenta si iute foc!
In ziua de astazi, bucataria coreeana este caracterizata printr-o varietate de mancaruri cu carne, peste, gatite cu legume verzi.

Mai multe tipuri de alimente fermentate si conservate cum ar fi kimchi (varza murata picanta), jeotgal (fructe de mare pastrate in sare) sau doenjang (pasta fermentata de soia) sunt cunoscute pentru gustul specific si valoarea lor nutritiva. O trasatura reprezentativa a mesei coreene este ca toate felurile de mancare se servesc in acelasi timp. In mod traditional, numarul de mancaruri care se gasesc la masa variaza de la 3 in cazul familiilor mai sarace si ajunge la 12 pentru membrii familiei regale.

          Se bazeaza pe consumul de orez, legume,taitei,tofu,peste,alge si carne (pui,porc,vita si caine).
Mancarea este asezonata predominant cu usturoi,ghimbir,sos de soia,ceapa verde si ulei de susan,plus un dozaj atent de zahar si otet de orez.
            In mancarea coreeana,semintele de susan sunt intotdeauna prajite inainte de a fi adaugate in mancare,pentru a li se intensifica aroma.
            Din China si Japonia au adoptat principiul celor cinci gusturi-dulce,acru,iute,sarat si amar.
Prepararea mancarurilor coreene consuma mult timp cu taiatul,feliatul si tocatul ingredientelor.
Pentru amestecarea ingredientelor in marinata ,a batutului oualor coreeni folosesc mainile.

Ca si in alte tari din Orientul Indepartat, cum sunt China, Thailanda si Japonia, coreenii se asaza in jurul unei mase joase. Fiecare persoana are propriul vas pentru orez, in mod traditional fabricat din bronz, de obicei dotat cu capac. Betisoare lungi, de lemn sau metal, alaturi de lingura, sunt folosite ca tacamuri.
         Toate felurile unei mese se servesc odata, mai ales seara, cea mai importanta masa a zilei, unde sunt mai multe feluri. O masa simpla, de familie, poate include, de exemplu, 20 de panchan (garnituri) continand o gama variata de namuls (legume crude, sau gatite rapid, asezonate), nibles (cum ar fi legume uscate si creveti, peste sarat, alge fripte), sosuri si kimchi (cel putin unul dintre acestea este esential, cel mai bine este ca trei dintre aceste 4 specialitati sa fie prezente).
Supa este si ea un element esential al mesei, ca si jon (legume tavalite prin faina si ou ai apoi prajite). Mai multe tipuri de peste, carne rosie si de pasare sunt servite in cantitati mici dupa standardul occidental. La aceasta mare varietate de alimente, cantitatile mari nu sunt necesare.
             Pranzul este o masa mai usoara, cu taitei sau orez amestecate cu legume, fasole sau alte boabe bogate in proteine. Micul dejun este, in mod traditional, la fel se complex ca masa de seara, dar in ultimul timp exista tendinta de a-l transforma intr-o masa mai usoara. Chiar si asa, contine orez, supa si kimchi. In zonele urbane, micul dejun in stil occidental a devenit din ce in ce mai popular.
Sorbitul zgomotos in timpul mesei este considerat un semn ca mancarea este apreciata, iar un ragait sanatos la sfarsitul ei este un semn ca oaspetele a mancat din plin.
Totusi, suflatul nasului la masa este socotit o impolitete grava

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Showing 1 items
Sort 
 
joesmith@generalgizmo.com 
Showing 1 items
Comments