Seiskarilaisia ruokareseptejä

Reseptit on koottu Pirkko Sallinen-Gibplen laatimasta kirjasesta KARJALAN PERINNERUOKIA. Julkaissut Karjalan Liitto ry 1998
Reseptit kirjoittajalle on antanut Eila Pulli

Kalapiirakka
haili-, vontti- norssi-ahven-, särkipiirakka

Kuoritaikina:
½ l lämmintä vettä, ruisjauhoja tai sekajauhoja, hiivaa, 2 tl suolaa

Täyte:
kalaa (edellä mainittuja), sialihaviipaleita (joissa on silavaa), sipulia renkaina, suolaa

Taikina sekoitetaan ja annetaan nousta. Perataan kalat. Taikina kaulitaan isoksi levyksi ja asetetaan levypannulle niin, että reunaa jää molemmin puolin yli. Kuorelle ladotaan ensin sianlihaviipaleita, niiden päälle kalat, sipulirenkaita ja suolaa väleihin. Päällimmäiseksi jälleen sianlihaviipaleita. Kuori nostetaan molemmilta puolilta keskeltä yhteen. Nypytetään kiinni ja annetaan vähän aikaa nousta. Uuniin 175 asteeseen n. 1 tunniksi tai pitemmäksikin aikaa, että on varmasti kypsää. Uunista otettua voidellaan voisulalla ja kääritään hautumaan moneksi tunniksi.


Silakkaserpa
suolasilakoita, vettä, perunoita lohkoina, sipulisilppua, pippuria, laakerinlehti, vehnäjauhoja ja kermaa

Keitetään suolasilakoita vedessä nahkoineen ja ruotoinen. Kun ovat pehmenneet, vesi kaadetaan pois ja silakat pilkotaan, otetaan ehkä ruotoja pois. Keitetään erikseen perunalohkot, silputtu sipuli, pippuria ja laakerinlehti, silakat lisätään sekä ripaus vehnäjauhoja ja lopuksi kermaa.


Hapankaalikeitto
2 l hapankaalia, ½ kg raavaanlihaa, ½ kg sianlihaa tai potka, 8 l vettä, suolaa maun mukaan, sipulia, purjosipulia, 1 rkl kokonaisia ohraryynejä

Aineet ladotaan kerroksittain kattilaan, lihat pikottuina. Keitetään ja maustetaan.



Seuraavat reseptit löytyvät Seiskarilainen-lehdestä no 2/1990



Hapanlohko (Maire Junninen os. Hotanen)
Happamanleivän juurta
Perunalohkoja keitetään suolalla mausttlussa vedessä, lisätään taikinajuuri.
Keitetään turautetaan = ei pitkäaikaista keittämistä.
Lisätään voisilmä ja kermaa.
Saatteeksi ryypätään maitoa lasista.

Kaalipiirakka (Eila A. Pulli, os. Sipilä)
Sekajauhoja, ruis- ja vehnäjauhoja, myös hapanleipätaikinakuorikin voi olla.
Kaali rossitaan hienoksi, liika vesi puristetaan pois.
Suola ja sipuli lisätään samoin siemenvoi (ruokaöljy - rypsiöljy)
Umpikuori. Paistamisen päätyttyä pannan hautumaan topliinikohtuin tai peittehiin sissään.

Maitopiirakka tai rahkapiirakka (Eila A. Pulli, os. Sipilä)
Pullataikinakuori tai voitaikinakuori.
Rahkan voi tehdä itse tai osataa kaupasta. Muna, kermaa, sokeria, rusinoita. Avokuori, kuoren reunat voidellaan ennen uuniinpanoa.

Munkit (Eila A. Pulli os. Sipilä)
½ litraa maitoa, 12 dl vehnäjauhoja, 1 pala hiivaa, 1 dl sulaa voita, 1 dl sokeria, 3 munaa, 2 tl suolaa. Munkit pannaan nousemaan pellille, paistaminen talousrasvassa.