CALZONE INTEGRAL DE POLLO CON SALSA BARBACOA

Ingredientes:
Para la masa

  • 500 g. de harina de trigo integral.
  • 275 ml. de agua templada.
  • 13 g. de sal marina.
  • 25 ml. de aceite de oliva virgen.
  • 12,5 g. de levadura fresca.

Para el relleno

  • 100 g. de tomate frito.
  • 70 g. de salsa barbacoa.
  • 1 pechuga de pollo deshuesada.
  • 1 pimiento rojo pequeño.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 cebolla pequeña tierna.
  • Albahaca.
  • Sal marina.
  • Aceite de oliva.
  • 130 g. de queso de cabra rayado.

Receta apta para alérgicos al huevo.



Elaboración:

Preparación de la masa

En un bol grande pondremos la harina de trigo integral dejando un hueco en el centro, reservando una poca para el amasado (5 C.S. apox.). Luego meteremos el agua en el microondas por un minuto aproximadamente para que el agua quede templada, cogeremos el cuadradito de levadura fresca y lo partiremos por la mitad, ya que solo necesitaremos 12,5 g. La desmenuzaremos con la mano, y la disolveremos en el agua con una cuchara de madera.

Verteremos el agua con levadura en el hueco que habíamos echo en el bol de la harina integral, y con la cuchara de madera iremos mezclándolo con movimientos desde el exterior hacia el interior.


Después añadiremos la sal y el aceite de oliva, y seguiremos mezclándolo todo con la espátula.


Cuando tengamos los 5 ingredientes mezclados, enharinaremos una superficie, verteremos la masa y con las manos iremos amasando durante unos 15 minutos más o menos, amasando y añadiendo poco a poco el resto de harina reservada anteriormente. Quizás no sea necesaria añadirla toda, a mí me ha sobrado 1 C.S. La cantidad exacta ya la iréis viendo conforme la trabajéis. Os tiene que quedar una masa homogénea y elástica, que no se os quede pegada en las manos .


Una vez lista, enharinaremos el mismo bol donde la preparamos, haremos una bola con la masa y la pondremos dentro. Luego lo taparemos con un paño de algodón limpio, dejándola reposar por 1 hora.


Preparación del relleno

Rallaremos la cebolla tierna y partiremos los pimientos a cuadraditos. También trocearemos la pechuga de pollo bien pequeñita.


En una sartén pondremos unos chorreoncitos de aceite de oliva y la cebolla rallada, la sofreiremos y luego le añadiremos los pimientos troceados y un poco de sal marina.

Dejaremos que se pochen un poco poniendo la tapa a la sartén, eso si lo removeremos de vez en cuando. Después añadiremos el pollo troceado y le daremos unas vueltas.  Le pondremos un poquito más de sal y reservaremos.


Montaje del calzone

Transcurrido el tiempo de reposo de la masa veremos que ha doblado su tamaño.

Volveremos a colocar la masa sobre una superficie limpia, partiremos por la mitad la bola de masa. Cogeremos una bola y con un rodillo la estiraremos un poco, con las manos le iremos dando forma circular, que nos quede bien finita. Luego con la otra haremos exactamente lo mismo.


Colocaremos una mitad sobre la bandeja del horno, le pondremos el tomate frito y lo esparciremos con una cuchara. Le añadiremos el relleno que reservamos de pimientos y pollo, agregaremos también la albahaca, la salsa barbacoa y el queso rayado.


A continuación cogeremos la otra mitad de masa circular, colocándola encima e iremos cerrando el calzone sellando los bordes, como podéis ver en las fotos. Para ello he mojado los bordes con un poquito de agua. Y con un palito o cuchillo haremos unos agujerito por toda la superficie.


Por último lo meteremos en el horno precalentado a unos 210ºC hasta que la veáis dorada.


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Sugerencias:

El calzone con las cantidades que os he puesto es para unas 4 personas.


Esta masa es la básica de pizza. Como podéis apreciar en las fotos la cantidad de masa que echo es el doble, así con el mismo trabajo tienes para dos veces. Una vez echa la parto por la mitad y la congelo, de este modo tengo la masa preparada para hacer pizza o calzone en otra ocasión, y la tengo lista solo para estirarla y darle forma. Os pongo la cantidad doblada por si lo preferís:

  • 1 kg. de harina de trigo integral.
  • 550 ml. de agua templada.
  • 25 g. de sal marina.
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen.
  • 30 g. de levadura fresca.

Si no se os da bien hacer la forma circular no os preocupéis, podéis estirar la masa con el rodillo y con un plato grande recortarla en forma circular. O siempre podéis hacerla cuadrada o rectangular.



Bianca/.