96. Porchetta Natalizia de Gennaro Contaldo

Tiempos} Tiempo preparación relleno: 20 minutos  | Tiempo armado y enrollado: 1 hora | Horneado: 4 horas 

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Porchetta Natalizia de Gennaro Contaldo 

Ingredientes:

[ 10-12 porciones]


[Para el relleno]

- 1 cebolla picada

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

- 12 gr de romero, salvia, tomillo, estragón picados

- 150 gr de paté de hígado de pollo (o hígados de pollo)

- 1/3 taza de vino blanco seco

- 50 gr de sultanas 

- 30 gr de almendras laminadas (o piñones)

- 250 gr de pan italiano remojado en agua y escurrido

- ralladura de 1 naranja

- 65 gr de queso parmesano recién rallado

- 180 gr de mortadela en rodajas

[Para la Porchetta]

- 2.5 kilos de chaqueta de cerdo (panza)*

- 700 gr de lomo de cerdo pieza abierta

- sal gruesa

- pimienta negra

- 1 copa de vino blanco seco

- aceite de oliva para el final 

+ el relleno anterior

+ hilo de algodón para enrollar la Porchetta

+ 1 refractaria o base metálica

+ 5-6 zanahorias

vino y agua para la base de la refractaria.

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«PREPARACIÓN» 

{Porchetta Natalizia de Gennaro Contaldo }   

Para el relleno 

1. Remojar el pan en agua por unos 15 minutos, luego lo escurriremos y lo reservamos. 
2. En una sartén poner el aceite de oliva con la cebolla y sofreír un poco. Adicionar la carne de cerdo molida y remover, cocinar por unos 3 minutos. Luego adicionar el paté de hígado de pollo y las hierbas, mezclar y cocinar por un par de minutos más...
3. Adicionar el vino, las sultanas, las almendras laminadas (o piñones), remover todo y mezclar con el pan que teníamos reservado. Mezclar bien y adicionar la ralladura de naranja, el queso rallado y mezclar bien. Reservar.
Para la Porchetta 
4. Poner sal y pimienta sobre la carne, de igual manera poner aceite de oliva solo un poco, un poco de vino blanco seco y me gusta más para las carnes poner sal gruesa para que quede más jugosa. Hacer algunas ranuras en el corte y extenderlo bien
5. Poner una primera parte del relleno e ir cerrando la pieza, poner unas lonjas de mortadela y luego adicionar más relleno y de nuevo más mortadela. En la parte con menos carne, poner más relleno y mortadela, encima la pieza anexa de lomo y repetir el proceso con otra base de relleno y más rodajas de mortadela. Enrollar con ayuda de las manos
6. Para amarrar la Porchettaacá dejo el video en el que Gennaro explica cómo hacerlo, creo que es de práctica, pero queda muy bien. Por todos los 4 lados hice los amarres. Disponer la Porchetta sobre una cama de zanahorias, poner un poco de vino y de agua. Encima del cuero, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen. Llevar al horno precalentado a 200°C por 4 horas. 
Luego de 4 horas largas, al haber pesado 4.800 gr.  abajo está el resultado y no puedo explicar lo maravilloso que olía la casa, a pura Navidad. Quitar el hilo y disfrutar, la horneé en la noche y al otro día fue nuestro almuerzo, luego la corte en radajas y las congelé por separado