93. Pandoro con crema de ricota, chocolate blanco, naranja... en pesebre de galletas de jengibre y canela

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Tiempos}

    · Tiempo de preparación crema de ricota y chocolate blanco: 20 minutos

    · Tiempo de montaje de Pandoro relleno: 20 minutos

     · Tiempo de preparación y horneado galletas: 25 minutos

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Ingredientes:

Pandoro con crema de ricota, chocolate blanco... en pesebre de galletas de jengibre y canela

[1 Pandoro de 500 gr.  y 3 pequeños rellenos]


[Crema de ricota y chocolate blanco] 

- 150 gr de crema de leche (nata 35% grasa)

- 90 gr de chocolate blanco

- 100 gr de nata para montar bien fría

- 250 gr de queso ricotta 

- 120 gr de crema de coco bien fría

- ralladura de 1/2 naranja

- ralladura de 1 limón (lima)

- zumo de 1/2 limón (lima)

- 45 gr de azúcar glas

- 30 gr de leche condensada


[Para rellenar el Pandoro]

- 1 pandoro de 550 gr (receta acá)

- 1 medida de crema de ricotta y chocolate blanco

- galletas de jengibre (receta acá)*

- damascos secos cortados en julianas delgadas

- 1 taza de vino Oporto**

- azúcar glas


* Las galletas son las mismas que las del enlace que les dejo, pero con un poco más de canela. 

** Se puede utilizar cualquier vino tinto dulce y suave, en mi caso utilicé un atomizador para humedecer más parejo  cada lado del Pandoro.

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«PREPARACIÓN»


{Crema de ricota, chocolate blanco y crema de coco...}

1. Desmenuzar el queso ricotta y adicionar la mitad de azúcar glas con la crema de coco, mezclar bien y adicionar la ralladura de naranja.

2. En un cazo aparte, llevar al fuego los 150 gr. de crema de leche y una vez tome hervor, adicionar el chocolate blanco en pedazos delgados, remover y dejar reposar unos minutos sin más fuego. Luego remover bien hasta integrar todo. Adicionar esta crema al cuenco del queso ricotta. 

3. Luego, agregar la otra mitad de azúcar con la ralladura de limón (lima) y el zumo. Remover bien, agregar la leche condensada y la nata montada, mezclar con espátula de goma, con movimientos envolventes. Picar los damascos y opcionalmente un poco de mezcla de frutos secos como la de estos Hooteok (que finalmente no utilicé, aunque aparezca en fotos)
4. ...Cortar en rodajas el Pandoro, poner el vino en un atomizador y humedecer cada cara de pan. Luego poner un poco de la crema resultante (Medir cada parte para cada nivel de Pandoro). Al ubicar las rodajas es importante girarlas para que se vaya formando un arbolito. Repetir el proceso de poner vino en cada piso y crema de queso. Terminar con un poco de azúcar glas espolvoreada, algunos damascos secos en julianas delgadas y culminar con un par de estrellas de galletas de jengibre y canela.