92. Empanadas de arroz, carne, papa, huevo..., para celebrar aguinaldos en Colombia

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Tiempos}

  Tiempo de preparación masa: 15 minutos    Tiempo de preparación relleno: 40 minutos 

  Tiempo de armado de empanadas: 1 hora *   Tiempo horneado: 25 minutos por bandeja

  *Entre varios, resulta más rápido y entretenido ;)

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Ingredientes:

Empanadas de arroz, carne, papa, huevo..., para celebrar aguinaldos en Colombia

[ Para unas 35-40 empanadas]

[Para la masa]

- 180 gr de harina de trigo integral

- 170 gr de harina de trigo

- 110 ml de agua*

- 60 gr de aceite de oliva

- 1 huevo

- 3 gr de sal

[Para el relleno]

- 1 1/2 taza de arroz blanco cocido

- 200 gr de carne molida 

- 1 papa 

- 1 arracacha

- 20 gr de perejil picado

- 1 medida de sofrito o guiso (receta de acá)**

- 3 huevos cocidos

- sal y pimienta

+ clara de 1 huevo para pincelar las empanadas


* Reemplacé la cerveza por agua y adapté algunas proporciones

** De la receta del guiso o sofrito es la misma que hice para las papas chorriadas, pero sin adicionar crema de leche. 

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«PREPARACIÓN»

[Para la masa]

1. Mezclar las harinas con la sal, adicionar el aceite de oliva, el huevo y el agua. Mezclar bien y amasar, formar una bola y dejar reposar   

[Para el relleno]
1. Cocinar la patata y la arracacha, una vez cocinadas hacerlas puré 
2. Saltear la carne con ajo y cebolla y cocinarla. Luego mezclarla con el arroz cocido. Adicionar el guiso o sofrito y mezclar todo. Luego adicionar el puré de patata y la arracacha cocida y mezclar con el arroz y la carne.
seguimos con la masa...
1. Dividir la masa en 4 porciones. Extender la masa lo más delgada posible y con un aro metálico o una base redonda formar círculos de unos 10 cm de diámetro. Extender cada círculo de nuevo, poner una parte del relleno, cerrar y hacer pliegues. 
2. Para la mitad del relleno restante, adicionar 3 huevos cocidos cortados y terminar de rellenar.
3. Una vez formadas las empanadas, pincelar las empanadas con clara de huevo, llevar al horno precalentado a 180°C por 25-30 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.