Coca de San Juan de hojaldre y crema

Ingredientes:

(10-12 personas)

Para la crema:

  • 500 ml Leche
  • 160 gr Azúcar
  • 30 gr Azúcar avainillada
  • 6 Yemas  de huevo (guardad una clara)
  • 50 gr. Maizena
  • Corteza de 1 naranja
  • Corteza de 1 limón
  • 1 Ramita de canela
Para la coca:
  • 2 Láminas de hojaldre rectangulares (o en su defecto redondas)
  • 1 Clara de huevo
  • 25 gr Almendra molida
  • 20 gr azúcar
  • 3 cucharadas de leche
  • Piñones al gusto
Porceso:

Empezamos haciendo la crema pastelera, ya que debe enfriar para poder montar la coca tranquilamente y sin liarla!!!Tened en cuenta los tiempos para que podáis disfrutarla en su plenitud.

Procesamos de la misma manera que hacemos con la Crema Catalana (aix qué novata era yo en esa época).

Ponemos unos 400 ml de leche (aprox.) en un cazo junto a la canela, la piel de naranja y la de limón. (recordad siempre quitarle bien la parte blanca, no me voy a cansar nunca de repetirlo). Cuando arranque a hervir tapamos y dejamos infusionar unos minutos. 

A parte en el resto de leche (100 ml) diluimos la maizena.

En otro bol (grandote-mediano) ponemos el azúcar normal y el avainillado junto a las yemas de huevo y removemos bien. (No tiréis las claras de huevo que siempre se pueden hacer algo!!! ).

Una vez mezclado bien, añadimos la leche con la maizena, mezclamos y añadimos la leche que tenemos infusionando, pero pasándola previamente por un colador. Removemos bien y volvemos a meter toda la mezcla en el cazo.

A fuego lento y sin descuidarnos de ir removiendo, esperamos a que espesa, cuando arranque a hervir y esté espesita, la retiramos del fuego.

Yo la he puesto directamente en una manga pastelera, la he dejado atempera y luego a la nevera, pero también podéis verterla en un tuper, o bandeja, lo que tengáis. Yo simplemente lo he hecho de esta manera por comodidad para rellenar la coca luego, pero con una cuchara también nos apañamos.

Cuando tengamos fría la crema, un par de horas en nevera, pasamos a montar la coca.

Precalentamos el horno a 200º

En una bandeja forrada de papel de horno, ponemos la base de hojaldre, encima y sin llegar a los bordes, vamos poniendo la crema. Cuando la tengamos toda extendida, tapamos la coca con la otra hoja de hojaldre

Nota: Si como en mi caso, no tenéis hojaldre rectangular, cortáis dos trozos de las redondas y listo.

Una vez tenemos la coca "tapada" unimos las dos capas de hojaldre haciendo un borde como en el de Empanada Casera, pero sin chafar luego con el tenedor.


Ahora en un recipiente no muy grande ponemos la clara, la almendra molida, los 20 gramos de azúcar las tres cucharadas de leche (si veis que está muy espeso añadir poco a poco leche) y remover bien. 

Ahora con un pincel (capa finita) o a cucharadas (capa más gruesa como la que yo he hecho) vais extendiendo esta mezcla por encima de la coca, por los bordes también.

Ahora ponéis los piñones al gusto y podéis poner más azúcar por encima, esto ya a gustos, yo le pongo. 

Bueno pues ahora para el horno, lo dejamos a la misma temperatura que el precalentado y la tendremos unos 20-25 minutos, según el horno. De todos modos estad atent@s por si se os dora demasiado, entonces bajad la temperatura a 180º.

Cuando la tengáis bien doradita y la masa cocinada, la sacamos del horno y la dejamos que enfríe!!!Ojo por que tardará bastante. 


Y nada, una vez fría y reposada

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