ECLAIRS


MASA CHOUX (para hacer éclairs y/o profiteroles)


Ingredientes:


- 160 g de harina

- 120 g de leche

- 130 g de agua

- 100 g de mantequilla

- 1 pellizco de sal

- 5 g de azúcar

- 4 huevos grandes


Preparación:


Precalentar el horno a 220º C.

En una cacerola pequeña colocar el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar y llevar a fuego lento mientras se revuelve.

Cuando la mantequilla se haya derretido por completo, volcar la harina (toda de una vez) y revolver rápidamente con una cuchara de madera hasta que la masa se haya unido. Retirar del fuego y continuar revolviendo hasta integrar por completo. 

Llevar al fuego nuevamente y continuar removiendo durante al menos un minuto. Retirar y dejar enfriar alrededor de 10 minutos.

Posteriormente, añadir los huevos uno a uno mientras se revuelve e integran a la masa. Parecerá que la masa se corta cuando se agregan los huevos, pero es normal, y se deberá continuar removiendo hasta que la masa obtenga una textura cremosa.

Verter la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda, o si es desechable, con un corte limpio en la punta simplemente. Sobre papel de horno, disponer la masa en pequeños bastones de 5 cm de largo aproximadamente, y separados entre sí. Hornear durante 10 minutos a 220ºC y luego bajar la temperatura a 200ºC y hornear otros 10 minutos más con la puerta del horno entreabierta (si fuera necesario, sostener la puerte entreabierta con una cuchara para que no se cierre). 


Os recomiendo visitar la página de Javi Recetas, que explica paso a paso (con imágenes) la preparación de la masa choux.



Preparación en Thermomix:

(Fuente: Libro Pastelería y Repostería de Thermomix)


Precalentar el horno a 220º C.

Pesar la harina y reservar.

En el vaso de la Thermomix, colocar el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar y programar 5 min/90ºC/vel 2.

Añadir la harina de golpe y programar 15 seg/vel 4. Dejar templar retirando el vaso de la máquina durante 5-10 minutos.

Colocar el vaso de nuevo en la máquina y programar velocidad 4, y sin programar tiempo, añadir los huevos uno a uno por el bocal.

Verter la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda, o si es desechable, con un corte limpio en la punta simplemente. Sobre papel de horno, disponer la masa en pequeños bastones de 5 cm de largo aproximadamente, y separados entre sí. Hornear durante 10 minutos a 220ºC y luego bajar la temperatura a 200ºC y hornear otros 10 minutos más con la puerta del horno entreabierta (si fuera necesario, sostener la puerte entreabierta con una cuchara para que no se cierre). 


CREMA PASTELERA


Ingredientes:


- 100 g de azúcar

- 500 g de leche

- 50 g de maicena

- 3 huevos

- 1 cdta. de extracto de vainilla


Preparación: 


En una cacerola pequeña poner a hervir la leche junto el extracto de vainilla . Cuando hierva, retirar y dejar templar.

Aparte, en otra cacerola, mezclar el azúcar con la harina, bañar con un poco de leche templada, mezclar y añadir los huevos removiendo nuevamente hasta integrar.

Agregar a esta mezcla el resto de la leche y calentar hasta que espese (unos 10 minutos) sin parar de remover.

Enfriar en un recipiente cubierto con film transparente, pegado a la superficie de la crema a fin de evitar que ésta haga costra.


Preparación en Thermomix:


Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos/90ºC/vel 4.

Retirar y dejar enfriar en un recipiente cubierto con film transparente, pegado a la superficie de la crema a fin de evitar que ésta haga costra.



CHOCOLATE COBERTURA


Ingredientes:


- 150 g de chocolate fondant

- 50 g de agua

- 50 g de mantequilla


Preparación:


En un bol pequeño apto para microondas colocar el chocolate troceado con la mantequilla y el agua. Calentar 30 segundos al 100% de potencia. Mezclar para integrar los ingredientes y usar mientras está tibio.


Preparación en Thermomix:


Poner el chocolate en el vaso y trocearlo programando 20 seg/vel 5-7. Con la espátula, bajar el chocolate de las paredes hacia el fondo.

Añadir el agua y programar 4 min/37ºC/vel 2.

Agregar la mantequilla y programar nuevamente 4 min/37ºC/vel 2.

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