Pastel de Queso y Arándanos Sin Gluten

Ingredientes para un molde de 24 cm

  • 120 g de mantequilla pomada

  • 275 g de azúcar

  • La ralladura de dos limones

  • 4 huevos

  • 240 g de almendra molida

  • 300 g de requesón

  • 150 g de arándanos

  • Azúcar glas para decorar

  • Precalentamos el horno a 180º

  • Batimos la mantequilla con el azúcar.

  • Separamos las claras de las yemas y echamos las yemas. Las claras las reservamos para más adelante.

  • Incorporamos la ralladura de los dos limones y el requesón.

  • Añadimos la almendra molida poco a poco. Es mejor hacerlo a cucharadas para que se integre bien.

  • En otro bol montamos las claras a punto de nieve.

  • Añadimos un poco de las claras a la preparación anterior y revolvemos con movimientos envolvente intentando que las claras no se baje.

  • Una vez tengamos una masa homogenea añadimos el resto de las claras y volvemos a revolver con movimientos envolventes.

  • Por último añadimos los arándanos.

  • Vertemos en nuestro molde previamente engrasado y horneamos unos 60 minutos. Si vemos que nuestro pastel se tuesta demasiado lo podemos envolver con papel albal.

  • Dejamos enfriar por completo antes de desmoldar y decorar.

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