Muffins Veganos de Calabacín y Zanahoria


Ingredientes (12 unidades medianas tirando a pequeñas)

  • 300 g de harina

  • 200 ml de agua

  • 150 g de aceite de oliva

  • 150 g de calabacín (lo podéis picar o rallar, como prefiráis)

  • 120 g de zanahoria (las podéis picar o rallar)

  • 100 g de azúcar blanco

  • 50 g de panela o azúcar moreno

  • 2 cucharaditas de levadura

  • 1 cucharadita de jengibre

  • 1 cucharadita de canela


  • Precalentamos el horno a 170º.

  • Mezclamos el aceite y los azúcares.

  • Añadimos la harina previamente tamizada junto a la levadura. Añadimos el jengibre y la canela.

  • Incorporamos el calabacín y la zanahoria y mezclamos con una espátula.

  • Añadimos el agua poco a poco. No la añadimos de golpe porque las verduras ya aportan agua a la pasa y no queremos tener una masa muy líquida, tiene que ser fácil repartirlas en las cápsulas.

  • Repartimos en las cápsulas, cuanto más las llenéis más grandes os saldrán. Tener en cuenta que las cápsulas que yo he usado son un poco pequeñas.

  • Horneamos unos 20-25 minutos. Una vez estén apagamos el horno y los dejamos dentro con la puerta abierta, pasados 10 minutos sacamos y pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo.

  • Si vivís en un sitio caluroso mejor conservarlos en un recipiente hermético en la nevera.





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