วิธีทำขนมไทย

                                                      

                                                                                                                  ขนมชั้น

                                           ส่วนผสม


  1. แป้งท้าวยายม่อม 140 ก.
  2. แป้งข้าวจ้าว 70 ก.
  3. แป้งมัน 100 ก.
  4. กะทิ 800 มล.
  5. น้ำตาลทราย 400 ก.
  6. กลิ่นมะลิ 1/2 ชช.
  7. สีผสมอาหารตามชอบ อย่างละ 3 หยด

                                            วิธีทำ

  1. ผสมน้ำตาลทราย กะทิ กลิ่นมะลิ ตั้งไฟอ่อนคนจนน้ำตาลทรายละลายจนหมด พักไว้ให้เย็น (ไม่ต้องต้มจนเดือด แค่น้ำตาลละลายหมดก็พอ)
  2. นำแป้งทั้งสามชนิดผสมรวมกัน ค่อยๆเติมกะทิลงไปนวดให้เข้ากัน นำไปกรองด้วยกระชอนตาถี่ พักไว้ก่อน
  3. แบ่งสีผสมอาหารใส่ถ้วยทั้ง 4 ใบ เติมส่วนผสมของแป้งที่กรองแล้วลงไป แบ่งให้เท่าๆกัน คนให้สีผสมกับแป้งเนียนดี พักไว้
  4. ใส่น้ำในซึ้งนึ่งต้มให้เดือดจัด นำพิมพ์ลงนึ่ง 15 นาที จากนั้นเติมแป้งลงไปทีละชิ้น ความหนาในแต่ละชั้นไม่เกิน 3 มิล.  นึ่งแต่ละชั้นนาน  5-7 นาที ด้วยไฟอ่อน สลับสีแต่ละชั้นจนหมด พักไว้ให้เย็น
  5. ตัดขนมชั้นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

วิดีโอ YouTube


                                                                                    

                                                                                                                                                          ลูกชุบ

                                             ส่วนผสม

  1. ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกนึ่งสุก 150 ก. (แช่น้ำ 1 คืน)
  2. สีผสมอาหารสีแดง 1 ชต.
  3. สีผสมอาหารสีเขียว 1 ชต.
  4. สีผสมอาหารสีส้ม 1 ชต.
  5. น้ำตาลทราย 130 ก.
  6. ผงวุ้น 25 ก.
  7. น้ำเปล่า 1 ลิตร
  8. กะทิ 250 มล.
  9. กลิ่นมะลิ ½ ชช.
  10. ใบของต้นแก้ว ½ ถ้วย

                                       วิธีทำ

  1. นำถั่วนึ่งสุก กะทิ น้ำตาลทรา ปั่นรวมกันจนละเอียด จากนั้นนำไปกวนในกระทะทองเหลืองด้วยไฟอ่อน จนส่วนผสมเริ่มแห้ง พักไว้ให้เย็น
  2. ปั้นให้เป็นรูปทรงผลไม้ตามชอบ จากนั้นทาสีให้สวยงาม พักไว้ 10 นาทีให้สีแห้ง
  3. ผสมผงวุ้น น้ำเปล่า คนให้เข้ากัน พักไว้ 5 นาที ให้ผงวุ้นดูดซึมน้ำให้เต็มที่ เปิดไฟแรงให้น้ำเดือด จากนั้นลดไฟลงอ่อนๆ
  4. นำขนมลูกชุบที่ระบายสีแล้วลงชุบในน้ำวุ้นเคลือบให้ทั่วขนม พักไว้ 5 นาที จากนั้นชุบวุ้นใหม่อีกครั้ง (ชุบ 3 รอบ)
  5. เมื่อขนมลูกชุบเคลือบวุ้นทั่วดีแล้ว ตกแต่งให้สวยงามด้วยใบของต้นแก้ว เป็นอันเสร็จ

วิดีโอ YouTube



                                                                       

                                                                                                              เม็ดขนุน
 
                                                ส่วนผสม

  1. ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก 100 ก. (แช่น้ำ 1 คืน-นึ่ง-บดให้ละเอียด)
  2. กะทิ 200 มล.
  3. น้ำตาลทราย 90 ก.
  4. ไข่แดงของไข่ไก่ 2 ฟอง
  5. ไข่แดงของไข่เป็ด 2 ฟอง
  6. น้ำตาลทราย 600 ก.
  7. น้ำเปล่า 400 มล.
  8. ใบเตย 1 ใบ
  9. เทียนอบ 1 ชิ้น
  10. กลิ่นมะลิ ½ ชช.
  11. น้ำเชื่อม 1 ถ้วยใหญ่ (700 มล.)

                                                          วิธีทำ
  1. นำถั่ว กะทิ น้ำตาลทราย ไปกวนรวมกันในกระทะทองเหลือง ใช้ไฟอ่อนๆกวนจนถั่วเริ่มแห้ง ประมาณ 15 นาที พักไว้ให้เย็น
  2. ปั้นส่วนผสมของถั่วให้เป็นก้อนยาว 1 ½ นิ้ว หนา 1 นิ้ว กดให้แบนเล็กน้อย และนำไปอบควันเทียน ปิดฝาให้มิดชิด อบนาน 10 นาที
  3. นำน้ำเปล่า น้ำตาล ใบเตย กลิ่นมะลิ ลงต้มในกระทะทองเหลืองด้วยไฟแรง พอน้ำเชื่อมเดือดค่อยช้อนใบเตยทิ้งไป
  4. ตีไข่แดงให้เข้ากัน นำเม็ดขนุนลงชุบไข่ให้ทั่ว หยอดเม็ดขนุนลงในน้ำเชื่อม (น้ำเชื่อมจะต้องนึ่ง ห้ามเดือดเด็ดขาด) ต้มให้ไข่สุกทั้งสองด้าน
  5. เมื่อสุกดีแล้วตักขึ้นพักไว้ในน้ำเชื่อม เมื่อเย็นตัวดีแล้วค่อยจัดเสิร์ฟ

วิดีโอ YouTube


 

                                                             

                                                                                                                   ขนมน้ำดอกไม้

                                            ส่วนผสม

  1. น้ำตาลทราย 200 ก.
  2. แป้งข้าวเจ้า 200 ก.
  3. แป้งท้าวยายม่อม 1 ชต.
  4. น้ำเปล่า 400 มล.
  5. กลิ่นมะลิ ½ ชช.
  6. สีผสมอาหารตามชอบอย่างละ 3 หยด

                                             วิธีทำ
  1. นำน้ำตาลทราย น้ำเปล่า กลิ่นมะลิ ไปตั้งไฟให้เดือด และพักไว้ให้เย็น
  2. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อมเข้าด้วยกัน จากนั้นค่อยๆรินน้ำเชื่อมลงไปผสมกับแป้ง นวดจนกระทั่งแป้งไม่เป็นเม็ด พักไว้ก่อน
  3. ต้มน้ำในซึ้งนึ่งให้เดือด นำถ้วยพิมพ์ลงนึ่ง 15 นาที จากนั้นค่อยเติมส่วนผสมลงพิมพ์ 1 ½ ชต. : 1 ถ้วยพิมพ์ นึ่งนาน 15 นาที จากนั้นนำขึ้นมาหล่อด้วยน้ำเย็น (ระวังอย่าให้น้ำล้นเข้าพิมพ์) เมื่อเย็นตัวดีแล้วค่อยแกะออกจากพิมพ์ พร้อมเสิร์ฟ

 

วิดีโอ YouTube


                                                                    

                                                                                                                 ทองหยิบ

                                                ส่วนผสม

  1. ไข่แดงของไข่ไก่ 3 ฟอง
  2. ไข่แดงของไข่เป็ด 3 ฟอง
  3. แป้งข้าวจ้าว ½ ชต.
  4. แป้งมัน 1 ชช.
  5. แป้งท้าวยายม่อม 1 ชช.
  6. น้ำเปล่า 400 มล.
  7. กลิ่นมะลิ ½ ชช.
  8. น้ำตาลทราย 600 ก.
  9. ใบเตย 1 ใบ
  10. เทียนอบ 1 ชิ้น
  11. น้ำเชื่อม 1 ถ้วยใหญ่ (700 มล.)

                                             วิธีทำ
  1. นำน้ำเปล่า น้ำตาลทราย ใบเตย กลิ่นมะลิ ลงต้มรวมกันในกระทะทองเหลือง ใช้ไฟแรงและห้ามคนโดยเด็ดขาด
  2. นำแป้งทั้ง 3 ชนิดผสมรวมกัน นำไปร่อนให้ละเอียดด้วยกระชอนตาถี่ พักไว้
  3. นำไข่แดงทั้งหมดตีให้ขึ้นฟู (ตีประมาณ 5 นาที) จากนั้นเติมแป้งลงในไข่ไก่ ผสมให้เข้ากัน
  4. ตักใบเตยออก ปิดแก๊สให้น้ำเชื่อมนึ่ง ใช้ช้อนตักส่วนผสมหยอดลงในกระทะ ระวังอย่าให้ติดกัน จากนั้นเปิดไฟกลางให้ขนมสุกทั้งสองด้าน
  5. ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นในถ้วยน้ำเชื่อม ช้อนขนมขึ้นมาแล้วจับจีบวางใส่ถ้วย จุดเทียนให้มีควันแล้วจึงดับไฟอบพร้อมกับทองหยิบ ปิดฝาอบรวมกันนาน 10 นาที เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ

วิดีโอ YouTube


 

 

                                                               

                                                                                                      ขนมหม้อแกงเผือก 


                                                ส่วนผสม

  1. เผือกนึ่งสุก 200 ก.
  2. ไข่ไก่ 4 ฟอง
  3. น้ำตาลปี๊ป 150 ก.
  4. น้ำมันหอมเจียว 3 ชต.
  5. หอมแดงเจียว 2 ชต.
  6. กะทิ 750 มล.
  7. แป้งข้าวจ้าว 30 ก.
  8. ใบเตย 2 ใบ (หั่นท่อนยาว 4 นิ้ว)

                                         วิธีทำ

  1. บดเผือกให้ละเอียด และเติมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไป (ยกเว้นน้ำมันหอมเจียวและหอมแดงเจียว) ใช้มือขยำให้ส่วนผสมเข้ากันจนเนียน ค่อยตักใบเตยทิ้งไป
  2. เติมน้ำมันหอมเจียวลงไป คนให้เข้ากัน ตักใส่พิมพ์และนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ใช้เวลา 30 นาที
  3. พักไว้ให้เย็นค่อยโรยหน้าด้วยหอมเจียว เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ

วิดีโอ YouTube


 


                                                               

                                                                                                                           ฝอยทอง

                                                      ส่วนผสม

  1. ไข่แดงของไข่เป็ด 3 ฟอง
  2. ไข่แดงของไข่ไก่ 2 ฟอง
  3. กลิ่นดอกมะลิ ½ ชช.
  4. ใบเตย 1 ใบ
  5. น้ำตาลทราย 600 ก.
  6. น้ำเปล่า  400 มล.
  7. เทียนอบ 1 ชิ้น

                                                  วิธีทำ
  1. นำน้ำเปล่า น้ำตาลทราย ใบเตย กลิ่นมะลิ ลงต้มในกระทะทองเหลือง เปิดไฟแรง ห้ามคนเด็ดขาดไม่อย่างนั้นน้ำตาลจะตกผลึก
  2. ตีไข่ไก่และไข่เป็ดให้เข้ากัน นำไปกรอด้วยกระชอนตาถี่ จากนั้นตักไข่ใส่กรวยสำหรับทำฝอยทอง
  3. ตักใบเตยออก และหยอดไข่ให้เป็นสาย วนให้รอบกระทะทองเหลืองประมาณ 20- 30 รอบ ต่อ 1 ชิ้น
  4. ใช่ไม้ปลายแหลม ค่อยๆช้อนฝอยทองขึ้นมาให้เป็นแผ่น วางพักไว้บนตะแกรง 30 นาที
  5. จุดเทียนหอมให้มีควันขึ้นมา แล้วจึงดับไฟ นำเทียนหอม ขนมฝอยทอง อบรวมกันด้วยภาชนะปิด 10 นาที ก็จะได้ฝอยทองหอมๆไว้รับประทานแล้วค่ะ

วิดีโอ YouTube


 


                                                    

                                                                                                         สาคูไส้หมู

                                               ส่วนผสม

  1. สาคูเม็ดเล็ก 250 ก.
  2. น้ำร้อน 200 มล.
  3. หมูสับ 50 ก.
  4. ไชโป้วเค็มสับละเอียด 50 ก.
  5. ถั่วลิสงคั่วป่นหยาบ 70 ก.
  6. น้ำตาลปี๊ป 2 ชต.
  7. น้ำปลา ½ ชต.
  8. หอมแดงสับละเอียด 2 ชต.
  9. กระเทียมเจียว 2 ชต.
  10. น้ำมันถั่วเหลือง 3 ชต.
  11. น้ำมันกระเทียมเจียว 3 ชต.
โขลกรวมกันให้ละเอียด
  • รากผักชี 1 ราก
  • กระเทียมปอกเปลือก 1 เม็ด
  • พริกไทยเม็ด  2 ชช.
ผักแกล้ม
  • ผักกาดหอม
  • พริกขี้หนูสวน
  • ผักชี

                                              วิธีทำ

  1. เทน้ำร้อนลงในถ้วยสาคูและคนให้เข้ากัน จากนั้นใช้มือนวดให้แป้งสาคูเริ่มเหนียวจนสามารถปั้นได้ พักไว้
  2. ตั้งกระทะให้ร้อนและเทน้ำมันลงไปผัดรวมกันกับรากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกไว้แล้ว จากนั้นเติมหอมแดงลงผัดให้หอม
  3. เติมหมูสับลงไปผัดให้สุก ตามด้วยไชโป้วสับละเอียด น้ำตาลปี๊ป น้ำปลา ผัดด้วยไฟอ่อน 10 นาที จนส่วนผสมเริ่มแห้งค่อยเติมถั่วลิสงลงไปผัดให้เข้ากัน พักไส้ไว้ให้เย็น และปั้นเป็นลูกกลมขนาด 2 ซม.
  4. ปั้นแป้งสาคูเป็นก้อนกลมขนาด 1 ½ นิ้ว กดให้แบนและวางไส้ลงตรงกลางแป้งสาคูหุ้มแป้งสาคูจนปิดไส้หมด
  5. ต้มน้ำให้เดือดและนำลงนึ่ง 15 นาที ตักขึ้นคลุกในน้ำมันกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมผักเคียงและโรยหน้าสาคูด้วยกระเทียมเจียว เป็นอันเสร็จ

วิดีโอ YouTube










แสดง 0 รายการ
การแก้ไข
จัดเรียง 
 
การแก้ไข
แสดง 0 รายการ
Comments