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01 Alimentation

"Les animaux se repaissent ; l'homme mange; l'homme d'esprit seul sait manger" Jean Anthelme Brillat-Savarin (5)    
"Le point essentiel c’est comment vous mangez et non pas ce que vous mangez" Swami Prajnanpad (2)
"Manger, tout comme cuisiner (...) c'est en soi un vrai acte politique !Isabelle Filliozat (1) (6) 

    L'alimentation est un paramètre associé à la culture.


    Les promesses de l'agriculture moderne n'ont pas éradiqué la famine dans le monde tout en générant des pathologies diverses telle que l'obésité. Nous savons les controverses de l'agro-industrie mais nous préférons bien vite les ignorer lors de nos achats car nous refusons d'être responsables.

    Prendre en considération le sacrifice des animaux au moment où on s'alimente demande du courage. Les chasseurs cueilleurs en sont conscients et ne prélèvent que ce dont ils ont besoin. Le comportement des autres hommes du monde moderne est différent comme l'a si bien dit Mustafa Koc :
"Réaffirmer le droit à la nourriture n'est pas une simple question technique. 
Il s'agit d'un acte profondément politique, qui soulève des questions cruciales sur la répartition de la richesse". (3)


    Le proverbe turc "celui qui mange l'estomac plein, creuse sa tombe avec ses dents" est plus que jamais vérité car les consommateurs de produits transformés par l'industrie agro-alimentaire ne sont jamais en situation de famine. Cependant, ils ont tendance à raisonner en terme de quantité plutôt que de qualité. " Compromettre sa santé en mangeant trop" (4) nous arrive au quotidien avec tous les conservateurs, additifs et colorants dans les plats cuisinés fréquemment proposés, au détriment de de notre flore intestinale pour, au final, perturber notre système immunitaire.

   
 "La généralisation de la cuisson, c'est surtout le cerveau qui gagne en volume (...) Pour digérer les aliments cuits, il a certainement fallu des changements physiologiques importants, mais le bénéfice énergétique était immenseJean-Jacques Hublin (7)