Steffan Igor Ayora Diaz (Coordinador del CA)


Estudios sobre la cultura culinaria y gastronómica, 
y sobre tecnologías y cultura contemporánea

Trayectoria

Formación previa como médico cirujano y partero en la entonces Universidad de Yucatán (1981) y especialización en Medicina Familiar por el Instituto Mexicano del Seguro Social (1984), obtuvo la Maestría en Ciencias en Community Health Sciences en la U. de Calgary, en Alberta (1999), y completó su PhD en Antropología en la U. McGill en Montreal, Canadá (1993).  Su tesis doctoral, Representations and Occupations: Shepherd Choices in Sardinia, examina la organización del trabajo pastoril en el centro de Cerdeña, Italia y sus relaciones con la identidad de los pastores de ovejas y cabras en un poblado de la región de Ogliastra.  Entre 1993 y diciembre de 1999 trabajó primero en el Colegio de la Frontera Sur y en el CIESAS-Sureste con un proyecto financiado por CONACYT dedicado a examinar las formas de conocimiento de médicos locales tojolabales en Comitán de Domínguez, tzeltales en Tenejapa, y Tzotziles en San Cristóbal de las Casas, Chiapas.  Desde enero de 2000 es profesor-investigador de TC en la Facultad de Ciencias Antropológicas de la Universidad Autónoma de Yucatán realizando estudios relacionados con la formación de la gastronomía yucateca y sus relaciones con la identidad regional.  Más llevó a cabo un proyecto, financiado por CONACYT, dedicado a explorar las transformaciones en las prácticas y discursos culinarios en su relación con las transformaciones domésticas derivadas de la apropiación de nuevas tecnologías y de productos derivados de la aplicación de tecnologías en la producción de alimentos procesados. Desde el 2017 comenzó con trabajo de campo exploratorio la investigación que ha continuado durante el 2018 sobre innovaciones culinarias y gastronómicas comparando los procesos de cambio en Mérida, Yucatán, y en Sevilla, en Andalucía.

Fue Presidente de la Society for Latin American and Caribbean Anthropology del 2011 al 2014 y sirvió del 2015 a 2016 en el Section Assembly Executive Committee y el Executive Board de la American Anthropological Association.

Es miembro del Sistema Nacional de Investigadores desde 1995.

SNI II 2016-2019

Perfil PROMEP renovado 2017-2020

Temas de Investigación
        ·      Innovación gastronómica enYucatán y Andalucía .
        ·      Prácticas, discursos y representaciones gastronómicas y culinarias.
       ·      Transformaciones tecnológicas y cambios en la vida social en la cultura 
                contemporánea.
        ·      El cuerpo: discursos, políticas, representaciones.
        ·      Practicas, discursos y representaciones científicas y tecnológicas.
        ·      Relaciones de poder en la condición global post-nacional y postcolonial.
        ·      Formas de vida y socialidad emergentes en la sociedad y cultura 
               contemporánea.


Docencia
Antropología de la comida y la gastronomía, Antropología de los sentidos (Gusto), Antropología socio-cultural, Teoría postcolonial, Antropología y globalización, Antropología del cuerpo, Teoría antropológica, Corrientes contemporáneas de la antropología, Metodología de la investigación.

Estancias en el extranjero:
2018 Profesor afiliado, Departamento de Antropología, Universidad de Sevilla.
2015 Visiting Professor, Department of Anthropology, Indiana University,  
        Bloomington.
2012 Visiting Fellow, Anthropology Department, Brown University
2010 Visiting Professor, Center for Ethnography, U. of California-Irvine
2006-2007 Fellow de la Society for the Humanities, Cornell U.
1995 British Council Fellow. Goldsmiths College, University of London


Proyecto SISTPROY vigente 2017-2018:

Gusto, cocina y comida: Antropología y estudios socioculturales acerca del sabor.

 Este proyecto busca sistematizar la discusión antropológica, arqueológica e histórica sobre el gusto en la cocina y la comida en México para así proporcionar un marco interpretativo y comparativo de los procesos históricos, económicos, políticos y sociales que permiten integrar la experiencia del gusto y su significado cultural. Para ello se propone la coordinación y edición de un libro sobre el gusto en y de la cocina mexicana (comprendiendo, especialmente, las cocinas de Yucatán y Oaxaca). Éste estará centrado en distintos aspectos del gusto como parte de la experiencia culinario-gastronómica. Los diversos capítulos están relacionados con la cocina, la comida y la gastronomía en el contexto de diversas identidades regionales, nacionales y transnacionales con las que se relacionan, y de las transformaciones culinarias propiciadas o explotadas por distintas formas de turismo culinario. Aunque existen múltiples artículos dispersos sobre el sabor de los alimentos en distintos contextos, no existe un volumen que explore la relación gusto-sabor en distintos ámbitos y desde distintos campos de las ciencias sociales. Por otra parte, en general, los estudios fisicoquímicos, fisiológicos y psicológicos sobre el tema descontextualizan la experiencia individual y los juicios subjetivos y sociales acerca de las características de los alimentos. En contraste, el libro que se propone, mediante el análisis de distintos casos y contextos de la experiencia culinario-gastronómica muestra la importancia de procesos histórico-temporales, global-locales y translocales, de la negociación de significados en distintos contextos inter y multiculturales, la influencia de la transformación turística mundial en el mercado de nicho de las comidas étnicas, regionales y nacionales, y de la emergencia de nuevas formas de organizar las prácticas corporales y alimenticias. Los distintos capítulos se presentan desde la antropología, la historia, la arqueología, la sociología rural, y los estudios de consumo turístico abarcan casos en los estados de Oaxaca, el Estado de México, Quintana Roo y Yucatán (ver el apéndice). Juntos, los capítulos de este libro ofrecen un acercamiento social y cultural a la complejidad de la experiencia del gusto en el mundo contemporáneo. En general, esperamos, en primer lugar, que este volumen se convierta en una contribución importante para el avance de los estudios sociales y culturales sobre el gusto y la generación de códigos culinario-gastronómicos. En segundo lugar, dado que este volumen no agota (ni aspira a agotar) la riqueza del campo, tenemos la certeza de que abrirá las posibilidades de ulteriores estudios sobre el tema y el análisis de distintos fenómenos políticos, culturales, económicos que encuentra en el gusto un punto nodal que permite examinar la convergencia de distintos factores que dan forma a la vida cotidiana contemporánea.    

 Proyectos SISTPROY Previos
2012-2016
Tecnología, prácticas sociales y cultura contemporánea en Yucatán
2009-2012 

Prácticas y representaciones culturales en la sociedad contemporánea: Identidades, cuerpo y cocina en la situación post-nacional.

2000-2009
El cuerpo consumidor en la globalización: Cocina y comida en la península de Yucatán.

Participación en el Laboratorio de 
Gustemología, Alimentos y Bebidas
Durante 2011 comenzó el equipamiento de este laboratorio con financiamiento del PIFI. Sin embargo, fue hasta 2016 que el laboratorio fue inaugurado con la participación de la Licenciatura en Turismo. Este laboratorio tiene como finalidad el familiarizar a jóvenes investigadores e investigadoras con la lógica cultural de distintas tradiciones culinarias y gastronómicas, con los sabores y aromas, y las texturas y colores de alimentos que favorecen distintos grupos nacionales, regionales y culturales.  Con la ayuda de la práctica, los participantes en el laboratorio podrán explorar los distintos mecanismos por los que el gusto se naturaliza entre distintos grupos de gente.  Es decir, conociendo la diversidad de lógicas culturales culinarias, se espera poder alcanzar y difundir una mejor comprensión de los mecanismos sociales, culturales, económicos e históricos que favorecen el desarrollo de ciertas preferencias en la elección de alimentos.  Este laboratorio creará las condiciones para que mediante enfoques multii-disciplinarios (literatura, representaciones visuales, historia, y antropología) los estudiantes adquieran una visión que los acerque a la complejidad de la práctica gastronómica.

Proyecto CONACYT para grupo académico 
2012-2016:
Tecnología, practicas sociales y cultura contemporánea en Yucatán
Responsable del proyecto: Dr. Steffan Igor Ayora Diaz
Participaron: Dr. Francisco Javier Fernndez Repetto
                    Dra. Gabriela Vargas Cetina

 Con este proyecto, buscamos explorar los efectos en la apropiación e integración en prácticas de subjetivación y sociales de tecnologías, y de productos de esas tecnologías, en tres ámbitos distintos: el de las prácticas domésticas culinarias y los cambios en la experiencia hiperestésica de los alimentos; el de prácticas de producción, circulación y consumo de formas más o menos experimentales de música; y de las prácticas de registro visual y de auto-representación en las estrategias de construcción de nuevas formas de interacción y redes sociales.



Entrevista en radio y fotos de la presentación:

YouTube Video


Miembro de consejos editoriales
2018-2020 CE del CIESAS (Centro de Investigaciones y Estudios Superiores en
           Antropología Social
2014- Food and Foodways
2011-  Nueva Antropología
2011-  Temas Antropológicos
2013 - CIBORAMA, colección de estudios sobre la comida de la editorial Aracne,
           Roma, Italia.
2014-2016 Medical Anthropology.
2008-2018  Journal of Latin American and Caribbean Anthropology

 

BLOG


Con estofado de conejo. Sevilla, España, 2018


Publicaciones:

Libros

Como autor único

2012 Foodscapes, Foodfields and Identities in Yucatán. Ámsterdam: CEDLA- Nueva York y Oxford: Berghahn. [ISBN: 978-0-85-745-220-7]

2002 Globalización, Conocimiento y Poder. Médicos locales y sus luchas por el reconocimiento en Chiapas. México, DF: Plaza y Valdés / Mérida: Universidad Autónoma de Yucatán. [ISBN 970-722-062-7]

En co-autoría


2016 Cocina, Música y Comunicación. Estética y Tecnologías en el Yucatán contemporáneo. Steffan Igor Ayora Diaz, Gabriela Vargas Cetina y Francisco Javier Fernández Repetto. Mérida: Ediciones de la Universidad Autónoma de Yucatán.


Editados

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2019 Taste, Politics and Identities in Mexican Food. London: Bloomsbury Academic, https://www.bloomsbury.com/us/taste-politics-and-identities-in-mexican-food-9781350066670/ [ISBN: 9781350066670]

2016 Cooking Technology: Transformations in Culinary Practice in Mexico and Latin America. London: Bloomsbury Academic. http://www.bloomsbury.com/us/search?q=cooking+technology&Gid=1 [ISBN: 978-1-4742-3468-9]

2014 Ayora Diaz, Steffan Igor y Gabriela Vargas Cetina, editores, Estética y poder en la ciencia y la tecnología: acercamientos multidisciplinarios. Ediciones de la UADY.

2010a Carmen Bueno Castellanos y Steffan Igor Ayora Diaz, editores, Globalización y Consumo: México en el mundo. Mexico, DF: Universidad Iberoamericana/ Mérida: UADY.  [ISBN 978-607-417-103-7]

2010b  Steffan Igor Ayora Diaz y Gabriela Vargas Cetina, editores, Representaciones culturales: Imágenes e imaginación de lo yucateco. Mérida: Universidad Autónoma de Yucatán. [ISBN 978-607-7573-46-3].

2007 Steffan Igor Ayora Diaz, editor. Globalización y consumo de la cultura en Yucatán. Mérida: UADY-Facultad de Ciencias Antropológicas. [ISBN 13: 978-970-698-152-3].

2005 Steffan Igor Ayora Diaz y Gabriela Vargas Cetina, editores, Modernidades Locales: Etnografía del presente múltiple. Mérida: ICY-UADY. [ISBN 968-7871-30-X]

Capítulos de libro últimos cinco años

2013 "Yucatecan Food and the Postcolonial Politics of Representation." En Gabriela Vargas Cetina, editora Anthropology and the Politics of Representation.  Tuscaloosa: University of Alabama Press. Pp. 49-65. [ISBN: 978-0-81-73-5717-7]

2014 "Lo postnacional y la fragmentación del paisaje culinario yucateco: transformaciones contemporáneas en los hábitos culinarios". En Antonio López-Espinosa y Claudia Rocío Magaña González, editores Hábitos Alimentarios. Psicobiología y socioantropología de la alimentación. C. de México: McGraw-Hill. Pp. 49-62. [ISBN: 978-607-15-1206-2]

2014  “Estética y tecnología en la cocina meridana”.  En Steffan Igor Ayora Diaz y Gabriela Vargas Cetina, editores Estética y poder en la ciencia y tecnología: Acercamientos multidisciplinarios.  Mérida: UADY. Pp. 317-341. [ISBN: 978-607-9405-15-1]

2014  Con Gabriela Vargas Cetina “Ciencia y tecnología en su contexto socio-cultural”. En Steffan Igor Ayora Diaz y Gabriela Vargas Cetina, eds. Estética y poder en la ciencia y tecnología: acercamientos multidisciplinarios. Mérida: Ediciones de la Universidad Autónoma de Yucatán. Pp. 15-40. [ISBN: 978-607-9405-15-1]

2015 “Food in Anthropology”. En James Wright, Editor in Chief International Encyclopedia of Social and Behavioral Sciences, 2nd Edition, Vol. 9, pp. 290-295. Oxford: Elsevier. [ISBN: 9780080970868]

2016 "Introduction -- The meanings of Cooking and the Kitchen: Negotiating Techniques and Technologies. Pp. 1-12 en Steffan Igor Ayora-Duaz, editor Cooking Technologies. Culinary Transformations in Mexico and Latin America. Londres y Nueva York: Bloomsbury. [ISBN: 978-1-4742-3468-9]

2016 "Home Kitchens: Techniques, Technologies, and the Transformation of Culinary Affectivity in Yucatán". Pp. 85-98 en Steffan Igor Ayora Diaz, editor Cooking Technology: Transformations of Culinary Practice in Mexico and Latin America. Londres y Nueva York: Bloomsbury Academic. [ISBN: 978-1-4742-3468-9]

2017 The Taste of Yucatecan Food: Negotiating Authenticity. Pp. 346-353 en Carolyn Korsmeyer, editora The Taste Culture Reader. Experiencing Food and Drink, 2ª edición. Londres y Nueva York: Bloomsbury Academic. [ISBN-13: 978-0857856982]

2017 Gastro-nomadismo y cultura culinaria: Transformaciones tecnológicas, representaciones y performances afectivos de la identidad yucateca. Pp. 255-283 En Adriana Guzmán, Rodrigo Díaz Cruz, y Anne W. Johnson coords., Dilemas de la representación: presencias, performance, poder. Ciudad de México: UAM-INAH-ENAH-Juan Pablos editores. [ISBN: 978-607-28-1074-7 (UAM); 978-607-484-975-2 (INAH); y 978-607-711-411-6 (Juan Pablos Editor)].

2017 Tecnologías del gusto: Estética culinaria y subjetividad en Mérida, Yucatán. Pp. 223-242 en Ana Lidia M. Domínguez Ruiz y Antonio Zirión Pérez, editores, La dimensión sensorial de la cutura. Diez contribuciones al estudio de los sentidos en México.C. de México: UAM-Iztapalapa – Ediciones del Lirio. [ISBN: 978-607-28-0901-7 / UAM: 978-607-28-1213-0 / Ediciones del Lirio: 978-607-8569-06-9].         

2019 Technological Change and Contemporary Transformations in Yucatecan Cooking. Pp. 109-128 en Jörg Dürrschmidt y York Kaut, editores Globalised Eating Cultures. Mediatization and MediationLondres y Nueva York: Palgrave MacMillan. [ISBN: 978-3-319-93655-0] (Publicado en octubre 2018 con fecha 2019)


         Artículos recientes en Revistas Académicas últimos cinco años

  2013 "Intersections Translocales : le cas de la gastronomie yucatèque". 

                Anthropologie et Sociétés, 37(2):67-89.  Número especial: "Glocalisation 
                Alimentaire". [ISSN 0702-8997]
 2014  “El performance de lo yucateco: cocina, tecnología y gusto”.  Alteridades 
   24(48):59-69.  Número especial sobre Antropología y Performance coordinado 
   por Rodrigo Díaz Cruz y Anne W. Johnson.
  2014 Con Gabriela Vargas-Cetina “Doing Anthropology in Yucatan: Notes from
    a Mexican Periphery.” American Anthropologist 116(3):662-667. [ISSN: 0002-
    7294 (impreso); 1548-1433 (On Line)]
 2015 Con Gabriela Vargas Cetina "La investigación performativa en el trabajo de campo antropológico". Diario de Campo, Tercera época 6-7:50-54.
2016 Con Gabriela Vargas-Cetina“Education and Neoliberalism in Yucatán, Mexico.” AnuaC5(1):59-62. [ISSN 2239-625X; Digital 2239-625X-2437]
2017 “Translocalidad, globalización y regionalismo: cómo entender la gastronomía regional yucateca”Anales de Antropología51(2):96-105. [ISSN: 0185-1225 y en línea ISSN: 2448-6221]
2017 “Introducción al Dossier “Perspectivas críticas en la antropología de la comida y la alimentación””. Anales de Antropología51(2):94-95. [ISSN: 0185-1225 y en línea ISSN: 2448-6221]
2018 Con Gabriela Vargas Cetina“To Build a wall: Imaginaries of Identity in Yucatán, Mexico”. Review of International American StudiesVol. XI:135-152. [ISSN: 1991-2773]
2018 “Cocina, Gastronomía y Modernidad: Hacía una definición de lo gastronómico”. Diario de Campo(Cuarta Época), 4: 6-14 [ISSN: 2007-6851]