Jean Godinot décida de consacrer 230 000 livres dans un projet nécessitant la réalisation d’aqueducs, la mise en place de canalisations et de fontaines dont l’eau jaillira en 1747.Il aura fait appel pour parvenir à ce résultat au Père Fery, moine au couvent des Minimes, de surcroît habile mécanicien et mathématicien.

Ce dernier affirmait alors :

« C’est peu que nos collines fournissent un vin délicieux, un bien beaucoup plus nécessaire nous manque : l’Eau dont nous faisons usage, au lieu d’être un breuvage bienfaisant, est une liqueur empoisonnée »