FRICASSE DE COCHON BOIS

INFOS
 
Le cochon bois est un animal sauvage.

Sa femme s’appelle la laie et ses petits, des marcassins. Elle met au monde 4 à 12 marcassins. Ils se reconnaissent aux rayures qu’ils portent sur leur dos les premiers mois.

Les cochons bois se nourrissent de racines, de vers, d’insectes, de petits rongeurs, d’escargots et de grenouilles.

Le cochon bois est apprécié pour sa viande. En Guyane, il est préparé en fricassé.

 
 
 
 
VOS INGREDIENTS :
 
- 1,5 kg de cochon bois
- 1 bouquet garni
- 2 oignons
- 2 citrons
- 5 cl de vin
- 6 gousses d'ail
- bois d'inde, girofle
- sel, huile, vinaigre
- poivre, laurier
 
 
VOTRE RECETTE :
 
- Découper la viande et la laver au citron.
- La faire mariner 24h dans une marinade de vinaigre, citron, poivre, sel, ail, 5 cl de vin, bois d'inde, girodle.
- Faire bouillir la viande 30 minutes à grande eau. Egoutter.
- Faire mariner de nouveau la viande.
- Faire revenir 15 minutes la viande dans de l'huile très chaude et laisser dorer.
- Ajouter le gingembre, les aromates ( sauf les oignons). Faire revenir 5 mn.
- Ajouter l'oignon, le jus d'1/2 citron, le jus de la marinade et faire revenir 15 mn.
- Couvrir d'eau et laisser bouillir 1h30.
- Ajouter l'assaisonnement.
 
 
Le vin rouge sert, dans toutes les marinades pour les viandes de bois, à atténuer la forte odeur.
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