Salpicón del Quijote

Tiempo de elaboración / 1 hora de preparación más 1 hora de reposo.

Dificultad / fácil











Esta receta está sacada del libro "La cocina en la Ruta del Quijote" de Susaeta Ediciones, que me lo prestaron y la verdad que hay recetas muy curiosas com ésta del salpicón, y a todas ellas hace referencia la novela de El Quijote.


Os animo a probarla, os sorprenderá!!!



Ingredientes (4 personas)


600 g de babilla de vaca

1 cebolleta

200 g de jamón serrano en un trozo

2 hojas de laurel

1 cucharadita de orégano

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre de vino tinto

1 cucharada de zumo de limón

Sal y pimienta


Elaboración


  1. Limpiamos y salamos la carne.
  2. Pelamos y picamos finamente la cebolleta. Reservamos.
  3. En una cacerola con un poco de agua, ponemos a cocer la carne a fuego lento unos minutos.
  4. Incorporamos el jamón, las hojas de laurel y el orégano. Dejamos cocer hasta que la carne esté hecha, añadiendo agua muy caliente si hiciera falta.
  5. Sacamos el jamón y la carne de la cacerola y los dejamos enfriar. Una vez fríos. los troceamos en forma de cubos y los disponemos en un plato. Reservamos.
  6. En un recipiente mezclamos la cebolleta picada con el aceite, el vinagre, el zumo de limón y un poco de sal y pimienta.
  7. Removemos la mezcla durante unos minutos y vertemos la salsa sobre la carne y el jamón. 
  8. Mezclamos bien todo y dejamos reposar tapado 1 hora aproximadamente antes de servir.
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